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15 Regeln der Vorbereitung der Cocktails

Правило 1
Die Regel 1
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Erstes man, dass wissen muss: je nach der Festung bereiten die alkoholischen Cocktails in verschiedenen Umfängen vor. So ist eine Portion des festen, blättrigen oder Dessertcocktails 50-100 ml gleich. Die gemischten Getränke, in deren Bestand der kleine Inhalt des Alkohols anwesend ist (die Bowlen, igristyje die Cocktails usw.), im Umfang 100-200 ml, und manchmal und mehr vorbereiten.
Правило 2
Die Regel 2
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Die Qualität des Cocktails hängt von der Qualität seiner Komponenten direkt ab. So wird das Cocktail, das mit dem Kognak VSOP vorbereitet ist, nach dem Geschmack, als das Cocktail besser sein, das mit dem Kognak VS und gewöhnliche brendi vorbereitet ist.
Правило 3
Die Regel 3
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Die Rezeptur des Cocktails bildend, haben wegen Sie, dass zu sehr die große Menge der Komponenten auf seinen Genusswerten negativ widergespiegelt wird. Laut den klassischen Regeln, die Anzahl der Ingredienzen soll fünf nicht übertreten.
Правило 4
Die Regel 4
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Alle Komponenten des Getränkes sollen nach dem Geschmack harmonieren. In der Kombination sollen sie einen harmonischen Strauß bilden, unterdrückend, die Geschmäcke und die Aromen einander verdeckend.
Правило 5
Die Regel 5
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Für die Mehrheit der gemischten Getränke ist das Eis notwendig. Dabei hängt die Stufe der Pulverisierung des Eises vom Typ des vorbereiteten Cocktails ab.
Правило 6
Die Regel 6
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Wenn das Cocktail im kleinen Umfang vorbereitet ist, so ist es besser, die grossen Stücke des Eises – die Größe um der Walnuss zu verwenden. Er wird lange und merklich nicht tauen, das Getränk zu verdünnen.
Правило 7
Die Regel 7
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Für die Vorbereitung igristych der Cocktails, mit den Früchten, der Bowlen in den großen Portionen das Eis muss man melkodroblenyj (das Eis-frape) verwenden.
Правило 8
Die Regel 8
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Bereiten das Eis-frape im Voraus vor. Dazu muss man in die reine und dichte Textur die Stücke des Eises umkehren und, sie mit Hilfe des hölzernen Hammers zerstückeln. Außerdem existieren die speziellen Vorrichtungen für die Vorbereitung des Eises-frape, die in den Küchen der Restaurants hauptsächlich verwenden.
Правило 9
Die Regel 9
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Es ist alle Komponenten der Cocktails, die in der gekühlten Spezies gereicht werden, vorläufig zweckmässig, in den speziellen Kühlschränken zu kühlen. Dank ihm im Laufe der Vermischung des Cocktails des Eises ist es mindestens erforderlich.
Правило 10
Die Regel 10
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Für die Abgabe einiger Getränke muss man und das Geschirr kühlen. Es machen es kann so: die Weingläser oder die Gläser vom Grund auf das Eis zu stellen und zu erwarten, bis die Wände nicht sapotejut. Es existiert auch andere Weise: ins Weinglas das Stückchen des Eises zu legen, es für den Stiel zu nehmen und, etwas Torsionsbewegungen zu machen. Das sich bildende Wasser aus dem Weinglas ist nötig es zusammenzuziehen, dann, in ihn das Getränk zu gießen.
Правило 11
Die Regel 11
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Einige Füllmassen für die Cocktails ist nötig es im Voraus vorzubereiten. Zum Beispiel, anstelle des Zuckers viel bequemer, den zuckersüssen Sirup oder den Puderzucker zu verwenden, um die Zeit auf die Auflösung des Zuckers nicht zu vergeuden. Außerdem ins Getränk den Sirup, und nicht den Zucker, er nicht pomutnejet beimengend.
Правило 12
Die Regel 12
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Für die Vorbereitung der Cocktails ist nötig es die Weine zu wählen, die nicht die Ablagerung enthalten. Wenn es ihn doch gibt, ist nötig es dann den Wein durch die dichte trockene Textur durchzusieben. In erster Linie verhält sich es zur Vorbereitung der Punsche und der Bowlen, zu deren Bestand die Tischschuld gehört.
Правило 13
Die Regel 13
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Vergessen Sie nicht, dass sich das Cocktail, zu dessen Bestand die Eier und die Früchte gehören, ideal nach Geschmack nur vorbehaltlich der absoluten Frische aller Ingredienzen ergeben wird.
Правило 14
Die Regel 14
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Um das gemischte Getränk vom minderwertigen Ei zufällig nicht zu beschädigen, geben Sie es zuerst in die Porzellanschale aus.
Правило 15
Die Regel 15
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Wenn man nach dem Rezept ins Cocktail die Sahne beimengen muss, verwenden Sie ausschließlich pasterisowannyje 20-35 % die Fettgehalte.

 

 
 
Ob Sie, dass wissen:

Die höchste Körpertemperatur war bei Uilli des Jones (den USA) festgelegt, der ins Krankenhaus mit der Temperatur 46,5°C gehandelt hat.