Assafetida

Assafetida (oder ist Ferula stinkend) eine vieljährige Graspflanze aus der Familie sontitschnych, ihre Höhe erreicht 2 Meter, ist das wurzelständige System dabei sehr entwickelt. Aus dem Milchsaft der Wurzeln bekommen das exotische Gewürz, das assafetida auch heißt, und hat den heftigen unangenehmen Geruch (er den Geruch des Knoblauchs und der Zwiebel zigfach übertrifft). Für die Heimat assafetidy halten Asien (Iran, Afghanistan, Indien), wo sie hauptsächlich und wächst. In 70 Jahren des XX. Jahrhunderts ist es die Pflanze es war und in Kasachstan und Transkaukasien gefunden, aber leider waren die Gestrüppe assafetidy beim Kampf mit den wilden narkotischen Anpflanzungen zerstört, obwohl sie keine Beziehung zu den narkotischen Substanzen nicht hat. Assafetida ist auch durch die Heileigenschaften seit langem bekannt. Noch verwendeten in Altertümlichem Rom sie wie das Karminativum.

Zur Zeit ist assafetida eine außerordentlich asiatische Würzigkeit, in Europa trifft sie sich äußerst selten.

Das Erhalten des Gewürzes assafetidy der sehr langdauernde und arbeitsintensive Prozess, er kann 2-3 Monate dauern. Für ihre Gebühr versammeln sich die speziellen Expeditionen, da assafetida nur in den Gebirgsgegenden wächst. Aus einer Pflanze bekommen durchschnittlich 1000-1100 Gramm des dicken Harzes (des Milchsaftes aus den Wurzeln).

In der fertigen Spezies stellt das Gewürz assafetida die gelben Körner verschiedener Größe dar, die untereinander schmutzig-gelb (oder gelbbraun) der Masse verbunden sind. Aller sieht wie die Klumpen der unbestimmten Form zusammen aus. Manchmal dorren das Harz aus und zerreiben ins Pulver (mit dem Reismehl mischend), dass ihren heftigen unangenehmen Geruch ein wenig mildert.

Die Eigenschaften assafetidy

Die Eigenschaften assafetidy sind sehr ungewöhnlich. Ihr Geschmack wird wie "abscheulich" und ätzend oft charakterisiert. Der Geruch erinnert den Geruch des Knoblauchs. Eine Besonderheit dieses Aromas ist ungewöhnlich letutschest – dieser Geruch imprägniert allen auf dem Weg: die Kleidung, die Hand, die Wand, das Geschirr. Der Geschmack assafetidy bleibt im Mund im Laufe von einigen Stunden erhalten, er wird Wasser, alkoholisch Lösungen nicht ausgenommen. Wenn die Temperatur drin mehr 22С, so imprägniert den Geruch des Gewürzes assafetidy sich allen für etwas Minuten und mehr der Tage sogar beim Lüften des Raumes erhalten bleibt.

Die Nutzung des Gewürzes assafetida in der Kochkunst

assafetidu in Form vom Gewürz verwenden es können sich nur die wahrhaften Feinschmecker zu gönnen. In Anbetracht ihrer obenangeführten Eigenschaften, entsteht die Frage – wofür, diese Qualen von der Anwendung dieses Gewürzes zu ertragen? Es handelt sich darum, dass sich bei obschariwanii der kleinen Anzahl des Harzes assafetidy im Öl ihr Geschmack und der Geruch mildern. Bei der richtigen Nutzung in der Kombination mit anderen Zutaten (den Ingwer, den Kümmel, kukurmoj, schwarz gortschizej) wird der Geschmack dieser Zutat edel und fein. Gewöhnlich wird in Form vom Gewürz assafetida bei der Vorbereitung trudnoperewariwajemych der Platten aus dem fettigen Hammelfleisch verwendet. In Indien gibt es die sprichwörtliche Redensart, dass, assafetida helfen wird, und die Nägel zu verdauen. Mit dieser Zutat bereiten verschiedene Konserven vor.

Assafetida wird in den mikroskopischen Dosen verwendet, wird mit der Zwiebel und dem Knoblauch auf keine Weise kombiniert. Dieses Gewürz erhöht den Appetit, verbessert der Verdauung, tonisiert den Organismus gibt die Halitosis nicht ab.

Die medikamentösen Eigenschaften assafetidy

Assafetida wurde in den medizinischen Zielen von den altertümlichen Zeiten verwendet. Der berühmte mittelalterliche Gelehrte, den Philosophen und Arzt Awizenna im Traktat «Kanon der ärztlichen Wissenschaft» erwähnt letschenyje die Eigenschaften assafetidy wie das Mittel von lischajew und der Geschwüre. Noch waren in Altertümlichem Rom und Griechenland die beruhigenden Eigenschaften assafetidy und ihre Hilfe in der Verdauung bekannt. Bei der Vollziehung von den Römern der Militärwanderungen wendeten sie in die Nahrung die Linsenbrühe an, die viel Energie gab, aber rief die Bauchauftreibung herbei. Die Ergänzung in das Essen assafetidy half, mit meteorismom zu kämpfen, sie war die gegenwärtige Rettung für die Kämpfer. Alexander der Großer hat dieses Gewürz zu Europa angefahren, wo sie wie das medizinische Mittel hauptsächlich verwendet wurde.

Assafetida wurde wie das Medikament und in Russland verwendet, im «Vollen russischen illustrierten Wörterbuch-trawnike» 1989г wird über die Nutzung des Harzes dieser Pflanze als Mittel, das die Verdauung verbessert, sowie helfend bei der Hysterie und den Schmerzen der neurotischen Herkunft erwähnt.

Zur Zeit ist assafetida in Europa und Russland wenig bekannt, wo sie die Zwiebel und der Knoblauch ersetzt haben, und wird hauptsächlich in den Ländern Asiens verwendet.

Assafetida, wie schon erwähnt wurde, wird für die Verbesserung der Verdauung auch als das Karminativum (von meteorisma) hauptsächlich verwendet. Das Gewürz hilft, die schwere Nahrung zu verdauen und verfügt spasmolititscheskimi über die Eigenschaften. Auch gilt assafetida wie das weiche Abführmittel und hilft, den Darmschmarotzern zu entgehen. In Ajurwede, dem traditionellen System indisch weditscheskoj die Medizinen, assafetida ist wie bakterienabtötend und antigelmintnoje das Mittel bekannt.

Aus dem Harz dieser Pflanze stellen die pharmakologischen Präparate, die in der Behandlung der nervösen Krankheiten (die Hysterie, die Krampfanfälle verwendet werden) her. Es ist bekannt, dass das Einatmen des Aromas assafetidy hilft, den hysterischen Anfall zu verhindern. Von den altertümlichen Zeiten assafetida wird bei verschiedenen Speziesen des Schmerzes (zahn-, ohren-) verwendet. Hilft in der Behandlung der Gelenkentzündung, der Radikulitis, der Osteochondrose, dafür sie verwenden naruschno in Form von der Paste.

Sind und die jünger machenden Eigenschaften assafetidy bekannt, ihr Effekt wird und in "Kamassutre" erwähnt, wo es behauptet wird, dass dieses Gewürz jene Organe jünger macht, die vom Alter zerstört werden. Assafetida hilft und bei den gynäkologischen Erkrankungen, besonders bei den krankhaften Menstruationen und der Unfruchtbarkeit. In poslerodowom der Periode wird das Harz dieser Pflanze wie obschtschetonisirujuschtscheje das Mittel verwendet.

Die Würzigkeit wird und bei den Erkrankungen des Atemsystemes – beim Asthma, der Bronchitis verwendet, den Keuchhusten wird die Mischung aus assafetidy, des Saftes der weißen Zwiebel und des Honigs hergestellt, die es zu nehmen ist nötig.

Die Gegenanzeigen zur Nutzung assafetidy die erhöhte Körpertemperatur, sind die Schwangerschaft, das Exanthem und den erhöhten Säuregehalt des Magens.