Gljutamat des Natriums
Der Nahrungszusatzstoff gljutamat des Natriums (Е621) - trifft sich in der Natur in einigen Aminosäuren gljutaminowoj das Acidum. In der modernen Nahrungsmittelindustrie es verwenden für die Verstärkung des Geschmacks der gastronomischen Erzeugnisse.
Gljutamat des Natriums stellt das wasserlösliche weiße kristallinische Pulver dar, das die chemische Formel C5H8NNaO4 hat. Über seine Fähigkeit, den Geschmack der Platten schon am Anfang des XX. Jahrhunderts zu verstärken war es den Japanern bekannt, die in die Nahrung das Pulver aus reich gljutaminowoj vom Acidum der getrockneten Wasserpflanzen beimengten.
Dort, in Japan, gljutamat des Natriums war pur von der Methode der Fermentation der Kohlenhydrate in 1907 bekommen und ist von der grossen Gesellschaft patentiert. Seit dieser Zeit wird er in der industriellen Weise erzeugt und florid wird bei der Herstellung der Lebensmittel verwendet.
Bis zu 60 Jahren des XX. Jahrhunderts bekamen gljutamat des Natriums aus dem Weizenkleber. Für heute verwenden als Rohstoff für die Reaktion der bakteriellen Gärung den Sirup, das Zuckerrohr oder die Zuckerrübe, das Amylum. Jährlich wird in der modernen Welt verkauft und es wird 1,5 Mio. Tonnen des Nahrungszusatzstoffes Е621 verwendet.
In den Eiweißkäfigen vieler Lebenswesen (einschließlich des Menschen) kann man gljutamat des Natriums (aufdecken deshalb nennen einige Technologen als sein "Fleischsalz"). In der natürlichen Spezies trifft er sich in Bohnen-, solchen Lebensmitteln wie die Sojasoße, soja- und droschschewoj die Extrakte, den Käse rokfor, sowie im Fleisch, dem Fisch, die Milchlebensmittel, dem Mais, die Pilze.
Der Effekt gljutamata des Natriums ist als Verstärker des Geschmacks auf der Erhöhung der Sensibilität der Rezeptoren, nejromediatorow, der Leitungsfähigkeit der nervösen Ductus und der Kraft des Impulses gegründet. Solcher Effekt dauert etwa 20 Minuten nach dem Verbrauch.
In der Medizin glutaminowaja werden das Acidum und ihre Ableitungen in der Qualität nootropow und der Psychostimulatoren verwendet. In der modernen Nahrungsmittelindustrie gljutamat des Natriums wird tatsächlich überall, besonders bei der Herstellung der Halbfabrikate und des Schnellimbisses – der Chips, sucharikow verwendet, der Konserven, der eingefrorenen Halbfabrikate, der Soßen, der Zutaten, bulonnych der Würfel und ist viel es anderen.
Der Geschmack gljutamata des Natriums
Der eigene Geschmack gljutamata des Natriums, genug kompliziert zu beschreiben. Es darf man nicht weder süß, noch salzig, weder sauer und noch bitter nennen. Die Japaner nennen als seine "Geister", das heißt "lecker" und halten für den fünften Geschmack. Einige vergleichen den Geschmack gljutamata des Natriums mit dem Geschmack der Fleischbrühe, jemand nennt pikant. Man kann sagen, dass es gewiss «der volle Geschmack», den anreizenden Appetit ist.
Der Schaden gljutamata des Natriums
Es war eine Menge der Forschungen, die bewiesen durchgeführt, dass in den kleinen Anzahlen gljutamat des Natriums für den menschlichen Organismus absolut unschädlich ist. Wenn den Zusatzstoff ständig und in den großen Dosen anzuwenden, es entwickelt sich das sogenannte Syndrom des chinesischen Restaurants – die verstärkte Schweißabsonderung, die Rötung der Hautdecken, die Kephalgie, die allgemeine Schwäche, das verstärkte Herzklopfen und den Schmerz hinter dem Brustbein.
Es sind die Befunde der Experimente bekannt, laut denen bei podopytnych der Ratten, die auf die Dauer gljutamat das Natrium massenhaft regelmäßig anwendeten, die Sehverschlechterung, istontschalas die Netzhaut des Auges bemerkt wurde, und selbst wurde Е621 in steklowidnom den Körper angesammelt. Gleichzeitig riefen die kleinen Dosen der Substanz der Sehverschlechterungen nicht herbei.
Bei den Personen im Alter von 40 bis zu 60 Jahren kann der unregelmässige Verbrauch gljutamata des Natriums das Risiko des Erscheinens des Übergewichtes des Körpers vergrössern, obwohl ausreichend dokasatelnoj die Basis in dieser Hinsicht nicht existiert. Es gibt die Meinung (auch bis nicht bestätigt), dass der Abusus von dieser Substanz die Entwicklung des Asthmas und sogar der Alzheimer-Krankheit provozieren kann.
So ist es der wissenschaftlichen Beweise des Schadens gljutamata des Natriums bei seinem Verbrauch in den vernünftigen Dosen nicht aufgedeckt, jedoch kostet, sich nicht für die Nahrungszusatzstoffe unnötigerweise zu begeistern.
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