Der Kaloriengehalt des Kaviars
Der Kaviar ist ikrinki der Fische verschiedener Arten nach der speziellen Bearbeitung. In der ganzen Welt wird dieser delikatesnyj das Produkt für nahrhaft und die Genusswerte geschätzt. Nach dem Kaloriengehalt übertrifft der Kaviar rot und schwarz die Milch, das Fleisch und andere Lebensmittel. Rot und schwarz – die Hauptspeziese des Kaviars. Jedoch gibt es auch andere Abarten. Jede der Abarten schließt etwas Unterarten ein. Der schwarze Kaviar – der Kaviar sewrjugi, der Hausen, des Störs, des Sterlets (ossetrowych der Fische). Der rote Kaviar – der Kaviar nerki, tschawytschi, des Ketalachses, kischutscha (der Lachsfische). Der rosa Kaviar – der Kaviar sigow, rjapuschki, des Dorsches, des Pollacken. Der tschastikowaja Kaviar (der gelbe, weiße Kaviar) – der Kaviar des Zanders, ramme, lobana, der Plötze. Es ist der nachgebildete Kaviar (der Eiweiß-, Ersatz-, artefizielle Kaviar) in letzter Zeit ziemlich populär. Der mittlere Kaloriengehalt des Kaviars bildet neben 230 Kilokalorien auf hundert Gramme des Produktes. Die Kalorien im Kaviar der Fische delikatesnych der Arten ist viel mehr es, als im Kaviar der Nutzfische.
Die Abarten und der Kaloriengehalt des Kaviars ossetrowych der Fische
Viele interessiert die Frage, es ist wieviel die Kalorien im Kaviar. Der Kaloriengehalt des Kaviars ossetrowych der Fische hängt von der Weise der Bearbeitung ab. So unterscheiden den granulären Kaviar, den gepreßten Kaviar, troischnuju und jastytschnuju den Kaviar. Den granulären Kaviar bekommen sofort nach dem Angeln des Fisches. Den Kaviar reiben auf dem Sieb ab, die Körner von jastyka (des Sackes-Hülle befreiend). Die Form des Kaviars bleibt dabei erhalten. Den granulären Kaviar ist es podsaliwajut vom kleinen Salz gewöhnlich ein wenig. Für das Erhalten des gepreßten Kaviars den Kaviar des Fisches salzen sofort nach dem Angeln ein. Nur stellen nach sassola sie in die kleinen Tröge aus, trocknen ein wenig aus und reinigen von den Hüllen, in den speziellen Kübeln pressend. Sewrjuschja der Kaviar – der beste gepreßte Kaviar. Bei ihr der zarte Geschmack und das feine Aroma. Den troischnuju Kaviar nicht podsaliwajut, und begießen vom festen warmen Salzwasser, dann klappen auf das Sieb auf. Wenn das Salzwasser vollständig abfließen wird, packen den Kaviar in die Fässchen dicht ein. Den jastytschnuju Kaviar salzen zusammen mit jastykom ein. Es ist peressolennaja, der billige Kaviar oft, der podsuschennyj oder swaljawschijsja die Spezies und die verhärtete Konsistenz hat.
Schwarz teilen die Suren je nach der Stufe der Frische und des Zartgefühles des Salzens jede der Abarten in drei Sorten (zweite, erste und höchst).
Der Kaloriengehalt des Kaviars schwingt sich in den Grenzen von 200 bis zu 270 Kilokalorien auf hundert Gramme des Produktes. Die Anzahl der Kalorien im Kaviar hängt von ihrer Spezies auch ab. Den ersten Platz nach dem Nahrungsenergiewert und den Genusswerten nimmt beluschja der Kaviar ein. Ikrinki die Hausen der dunklen-grauen oder silbernen Farbe mit dem sehr feinen Nussbeigeschmack. Der Kaloriengehalt des Kaviars des Hausens bildet neben 237 Kilokalorien auf hundert Gramme des Produktes (27,2 g der Eiweisse, 14,2 g der Fette).
Ikrinki ossetrowoj die Suren kleiner und billiger beluschjej. Der Geschmack des Kaviars des Störs heftiger. Darin wird die Schattierung der Wasserpflanzen und des Meeres gefühlt. Der Kaloriengehalt des Kaviars des Störs – 203 Kilokalorien auf hundert Gramme des Produktes (28 g der Eiweisse, 9,7г der Fette).
Der Kaviar sewrjugi hat das feine Aroma und den merkwürdigen Geschmack. Der Kaloriengehalt des Kaviars sewrjugi bildet neben 230 Kilokalorien auf 100 Gramme des Produktes. Ikrinki dieses Fisches klein, aber mehr elastisch, als ikrinki die Hausen.
Je nach der Weise der Abpackung kann der schwarze Kaviar banotschnoj, botschonotschnoj und pasterisowannoj sein. Der banotschnaja Kaviar ist in die Banken abgepackt. Sie wird den besten granulären Kaviar angenommen. In ihr kann bis zu 5 % des Salzes sein. Der botschonotschnaja Kaviar ist in die Eichenfässer abgepackt. Solcher Kaviar wird für den Binnenmarkt nicht erzeugt. Sie ein wenig grober banotschnoj die Suren. Der pasterisowannaja Kaviar – der Kaviar in den kleinen Glasbüchsen. Nach der Bearbeitung werde ich solchen Kaviar zusammenziehen packen ein und ziehen die zweimalige Pasteurisation unter.
Die Speziese und der Kaloriengehalt des roten Kaviars
Best und am meisten verbreitet in Russland wird der Kaviar des Buckellachses angenommen. Ikrinki dieses Fisches der orangen Farbe, der mittleren Größe, mit leicht gortschinkoj und dem geäusserten Meeraroma. Die Leckerste wird der rote Kaviar angenommen. Ikrinki des Ketalachses grösser, als beim Buckellachs. Jede ikrinka ist mit dem feinen orangen Film abgedeckt. Die Nützlichste wird der Kaviar des silbernen Lachses (der Kaviar kischutscha) angenommen. Bei genügend hohe Kaloriengehalt verfügt der rote Kaviar dieses Fisches über den einzigartigen Vitaminbestand. Der Kaviar nerki ist in Russland von der Person nicht populär, jedoch ist sie unter den Europäern genug populär. Ikrinki forelewoj die Suren genug salzig und klebrig. Der Kaviar der Forelle wird auf den Schnitten und das Kanapee meistens gereicht. Der Kaviar hat das helle Aroma und den nicht saturierten Geschmack.
Nach der Weise der Bearbeitung findet der rote Kaviar nur granulär statt. Den Kaviar nach dem Angeln des Fisches befreien von jastykow, tauchen in die Salzlösung für 10-15 Minuten ein, dann gestatten, abzufließen. Danach mengen die Konservierungsmittel bei und packen ein. Den roten Kaviar teilen auf die ersten und zweiten Sorten. Der Kaloriengehalt des roten Kaviars – 230-270 Kilokalorien auf hundert Gramme des Produktes (31-35 % der Eiweisse, 11-18 % der Fette).
Der Kaloriengehalt des Kaviars rosa ist doppelt so niedrig, als des roten Kaviars es, da sie weniger Fettes enthält.
Die nützlichen Eigenschaften des Kaviars
Alle Speziese des Kaviars haben den hohen Nahrungsenergiewert und den einzigartigen vitamin-mineralischen Bestand. Und jenen berücksichtigend, ist wieviel es die Kalorien im Kaviar, das vorliegende Produkt ist es sehr nützlich, nach den verlegten Krankheiten (wie das allgemein kräftigende und prophylaktische Mittel) anzuwenden. Die wissenschaftlichen Forschungen haben vorgeführt, dass die Substanzen, die im Kaviar enthalten sind, die Gehirntätigkeit verbessern und festigen die Sehkraft. Der Kaviar verfügt stark protiwoallergitscheskimi über die Eigenschaften.
Beim regelmäßigen Verbrauch des Kaviars verbessert sich den Blutkreislauf und es sinkt das Risiko der Bildung der Blutpfropfe. Im Fett des Kaviars ist die große Menge der nützlichen Aminosäuren enthalten. Der Kaviar sättigt die Haut des Menschen mit den nützlichen Komponenten und heftig aktiviert die Leistung von ihren oberen Schichten der besonderen Fermente, deren Anzahl mit zunehmendem Alter im Organismus des Menschen sinkt.
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