Die Weinsäure

Die Weinsäure ist eine organische Vereinigung – zweiwesentlich oksikislotoj mit der Formel NOOS-SN (er)-SN (er)-SOON.В естественном виде винная кислота встречается в винограде

Die Weinsäure (anders – dioksijantarnaja oder tartarowaja das Acidum) stellt die Kristalle ohne Geruch und die Farbe dar, die den sehr saueren Geschmack haben.

Wie der Nahrungszusatzstoff die Weinsäure den Namen Е334 hat.

Die Weinsäure in der physischen Spezies trifft sich in vielen Früchten. Besonders ist viel es sie in der Weintraube und zitrus-. In einigen Lebensmitteln wird sie mit dem Magnesium, dem Kalzium oder dem Kalium kombiniert.

Ursprünglich bekamen die Weinsäure wie das Nebenprodukt der Weinindustrie. Sie wurde für die Verhinderung der Größe der Bakterien in der Schuld in den Kübeln und den Fässern hauptsächlich verwendet.

Das Erhalten der Weinsäure

Das Erhalten der Weinsäure spielt die wichtige Rolle in der Entwicklung der Chemie. Es Wird angenommen, dass die Erstlingsversuche nach dem Erhalten der Weinsäure noch von Alchimisten Dschabir ibn von Chajjanom im ersten Jahrhundert durchgeführt wurden. Jedoch war die moderne Methode ihrer Produktion von schwedischem Chemiker Karl Wilgelmom Schejele nur in 18 Jahrhundert entwickelt.

Jetzt erzeugen die Weinsäure aus verschiedenem Rohstoff, hauptsächlich aus den Abfällen der Weinindustrie. Die Hauptquellen des Erhaltens der Weinsäure sind:

  • Die getrockneten Weinhefen, die sich im Laufe der Produktion der Weines ergeben, sowie die ausgedorrten Ablagerungen, die sich bei der Aufbewahrung sulfitirowannogo susla bilden;
  • Der Weinstein, der sich auf den Wänden der Verpackung bei der Gärung und der Aufbewahrung der Weines bildet. In der Regel, die Weinsalze im Weinstein bilden 60-70 %;
  • Der winnokislaja Kalk, der bei der Überarbeitung der Hefen gebildet ist, der Rückstand, die Reste der Weines bei der Wäsche der Fässer und anderer Verpackung auf vielen Weinunternehmen;
  • Die Kreidablagerungen, die sich im Laufe der Senkung des Säuregehaltes winomaterialow und wein- susla vom kohlensaueren Kalzium bilden.

Die Salze der Weinsäure – tartraty, bilden sich bei der Gärung des Weinsaftes.

Die Eigenschaften der Weinsäure

Die Haupteigenschaft der Weinsäure wird ihre Fähigkeit angenommen, die natürlichen Veränderungen zu verzögern, die zur Beschädigung der Lebensmittel bringen. In den unbedeutenden Anzahlen ist sie nicht nur für den Menschen sicher, sondern auch leistet den wohltuenden Einfluss auf seinen Organismus. Wie auch die natürliche Weinsäure, die in den Früchten enthalten ist, der Nahrungszusatzstoff Е334 verfügt antioksidantnymi über die Eigenschaften und wohltuend wirkt auf die Tausch- und Verdauungsprozesse im Organismus ein.

Diesen Eigenschaften der Weinsäure E334 dankend wie der Nahrungszusatzstoff zur Anwendung bei der Produktion der Getränke und der Lebensmittel auf vielen die Länder der Welt erlaubt ist, was wesentlich erlaubt, ihre Aufbewahrungsfrist zu vergrössern.

Jedoch die großen Dosen der Weinsäure nebesopasny, da sie Muskeltoxin ist, fähig, die Lähmung und den Tod herbeizurufen.

Die Anwendung der Weinsäure

Die Anwendung der Weinsäure ist in verschiedenen Industriezweigen, und zwar in verbreitet:Сушеные винные дрожжи - основной источник получения винной кислоты

  • Der Nahrungsmittelindustrie als Konservierungsmittel und podkislitelja des Geschmacks;
  • Der Kosmetologitscheski Industrie, wo Е334 eine Komponente vieler Cremes und der Lotionen für den Körper und der Person ist;
  • Der Pharmaindustrie, wo sie bei der Produktion verschiedener auflösbarer Medikamente, sowie der schäumenden Tabletten und einiger anderer Medikamente breit verwenden;
  • Der analytischen Chemie – für das Entdecken der Aldehyde und der Zuckern, sowie für die Teilung razematow der organischen Substanzen auf die Isomaße;
  • Den Bau – für die Verzögerung des Trocknens einiger Baustoffe, zum Beispiel, des Zements und des Gipses;
  • Der textilen Industrie – für die Färbung der Texturen.

Die Anwendung der Weinsäure (Е334) in der Nahrungsmittelindustrie

Die Weinsäure in der Nahrungsmittelindustrie hat die Hauptanwendung in der Qualität antioksidanta, des Konservierungsmittels und des Reglers des Säuregehaltes bei der Produktion gefunden:

  • Der Marmeladen;
  • Des Eises;
  • Der Tischwässer und schäumend gasirowannych der Getränke;
  • Der Konserven;
  • Der Bonbons;
  • Verschiedener Konditorerzeugnisse (wie emulgator und das Konservierungsmittel);
  • Die Schuld;
  • Das Gelee.
 
 
Ob Sie, dass wissen:

Die Arbeit, die dem Menschen missbehagen, für seine Psyche, als die Abwesenheit der Arbeit überhaupt viel schädlicher ist.