Der Schellfisch
Der Schellfisch – der grosse Nutzfisch der Familie treskowych (die Abteilung treskoobrasnyje). Dieser Fisch von den einstigen Zeiten wird vom Menschen in die Nahrung angewendet. Nach dem Umfang des industriellen Angelns nimmt der Fisch den dritten Platz in der Welt (nach dem Pollacken und dem Dorsch) ein. Jährlich wird daneben 0,6-0,7 Mio. Tonnen des Fisches herausgeholt, obwohl der Schellfisch ins Rote Buch eingeschleppt ist.
Die Länge des Fisches stellt sich 55-70 Zentimeter gleich, das Gewicht des Schellfisches bildet zwei-drei Kilogramme meistens. Der Körper dieses Fisches der silbernen Farbe, verhältnismäßig hoch, ein wenig abgeplattet von den Seiten. Die Seiten des Schellfisches heller, im Vergleich mit dem Körper, und den Bauch milchweiß. Von jeder Seite im Raum des Kopfes hat dieser Fisch ein ovales Fleckchen – das eigentümliche Erkennungszeichen, dem Anschein nach erinnernd die Fingerabdrücke. Nach ihm erkennen die Fische einander schneller und versammeln sich in die Rudel für den Schutz vor den Raubtieren – der grossen Fische oder der Robben. Das eigentümliche Merkmal des Schellfisches wird das Vorhandensein drei Rücken- und zwei analer Flossen angenommen.
Der Nahrungswert und der Kaloriengehalt des Schellfisches
In hundert Grammen des feuchten Produktes ist 16,32 g der Eiweisse und 0,45 g der Fette, sowie 11 Milligramme des Kalziums, 0,17 Milligramme des Eisens, 21мг des Magnesiums, 227 Milligramme des Phosphors, 286 Milligramme des Kaliums, 213 Milligramme des Natriums, 0,32 Milligramme des Zinkes, 0,021 Milligramme des Kupfers, 0,011 Milligramme des Mangans, 25,9 mkg des Selens enthalten.
Außerdem gehen in den Bestand des Fruchtfleisches des Fisches triptofan (0,212), das Isoleuzin (0,871), das Threonin (0,829), lisin (1,736), lejzin (1,537), das Zystin (0,203), metionin (0,56), fenilalanin (0,738), walin (0,974), das Histidin (0,557), arginin (1,131 ein). Auch sind im Bestande vom Fisch asparaginowaja das Acidum (1,936), glutaminowaja das Acidum (2,822), serin (0,771) und alanin (1,143 anwesend).
Der Kaloriengehalt des Schellfisches ist es als der Kaloriengehalt anderer Vertreter der Familie treskowych um vieles niedriger.
Der Kaloriengehalt des Schellfisches – 74 Kilokalorien auf 100 g des feuchten Fisches.
Die nützlichen Eigenschaften des Schellfisches
Die nützlichen Eigenschaften des Schellfisches sind den Eigenschaften des Fruchtfleisches des Dorsches identisch.
Die nützlichen Eigenschaften des Schellfisches für den Organismus des Menschen sind vom Inhalt des besonders nahrhaften und nützlichen Fettes bedingt. Das Fett dieses Fisches wird in der Leber angesammelt. Er enthält das Jod, das Phosphor, die unersetzlichen Aminosäuren, die polyungesättigten Fettsäuren aus der Reihe Omega-3 – ejkosapentajenowuju und alpha-linolenowuju, sowie das Wachstumsvitamin und D. Der regelmäßige Verbrauch des Fischtrans gewährleistet das vollwertige Funktionieren des Gehirns und der Augen, trägt zur Senkung der Konzentration des Cholesterins im Plasma des Blutes bei, sowie beschleunigt den Prozess der Genesung bei verschiedenen Krankheiten. Gerade deshalb das Fett des Schellfisches nehmen in den Bestand verschiedener medikamentöser Präparate nicht selten auf.
In hundert Grammen des Fisches ist 44 % eintägig die Dosen des Selens enthalten, das die nicht unwesentliche Rolle in den Prozessen der Aneignung der Kohlenhydrate und der Fette im menschlichen Organismus spielt.
In ihrem Fruchtfleisch ist viel Eiweiß – des Hauptbaustoffs enthalten und es ist die Komponente für die Leistung immunnych der Abwehrstoffe notwendig.
Das Fruchtfleisch des Schellfisches sehr leicht und wird im Verdauungstrakt schnell verdaut, da sie im Bestand das Elastin (das nicht auflösbare Eiweiß) nicht enthält. Das Fruchtfleisch kommt für eine diätetische Ernährung ideal heran.
Der Verbrauch des Fisches beeinflusst den Zustand der Haut, des Haares, der Nägel und aller Schleimhäute des Organismus günstig. Es ist besonders nützlich, sie ins Menü im Laufe der Schwangerschaft aufzunehmen.
Die Weisen der Vorbereitung des Schellfisches
Das Fruchtfleisch des Schellfisches kommt für die Vorbereitung der großen Menge der leckeren Platten heran. Ihr zarter und weicher Geschmack wird mit verschiedenen Gemüse und den Gewürzen, sowie mit den scharfen und süßsaueren Soßen ausgezeichnet kombiniert. Aus dem elastischen Filet des Fisches kann man die Klöße, die Kuchen, die Fischkoteletts, das Souffle, des Auflaufes machen.
Diesen Fisch kann man braten, kochen, rußen, salzen, auf ein Paar vorbereiten. Den Schellfisch zu braten es ist auf der keramischen Pfanne ohne Ergänzung des Öls am besten.
Die dichte und grosse Schuppe des Fisches ist nötig es am besten zusammen mit der Schale abzunehmen.
Die Bedingungen der Aufbewahrung des Schellfisches
Der Schellfisch in der frischen oder gekühlten Spezies verdirbt sehr schnell. Deshalb ist nötig es den Fisch in den speziellen Container zu legen und, im Kühlschrank nicht mehr als zwei Tage bei der Temperatur von-18°S zu bewahren und es ist niedriger.
Im Gefrierfach diesen Fisch kann man im Laufe von sechs Monaten bewahren. Vor dem Einfrieren ist nötig es den Schellfisch auf porzionnyje die Stücke zu teilen.
Die Gelehrten aus der Oxforduniversität haben die Reihe der Forschungen durchgeführt, in deren Ablauf zum Schluss gekommen sind, dass der Vegetarismus für das menschliche Gehirn schädlich sein kann, da zur Senkung seiner Masse bringt. Deshalb empfehlen die Gelehrten, vollständig aus der Ration den Fisch und das Fleisch nicht auszuschließen.
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