Kaloriengehalt von Zwiebeln

Die Knollenzwiebel ist eine Graspflanze aus der Familie der Amaryllisgewächse und zählt zu den wichtigsten Gemüsekulturen. Sie findet breite Anwendung in der Kochkunst sowie in der Volksmedizin und Kosmetik.

Der Verzehr von Zwiebeln fördert die Appetitsteigerung, aktiviert die Magensaftsekretion, beschleunigt die Verdauung und normalisiert das Wasser-Salz-Gleichgewicht. Aufgrund dieser Eigenschaften wird der Konsum von Zwiebeln in der Winterperiode besonders empfohlen.

Knollenzwiebelsorten werden je nach Gehalt an ätherischen Ölen als süß, halbscharf, scharf oder bitter klassifiziert; kürzlich wurden zudem schwach-scharfe und nicht scharfe sowie süße Sorten eingeführt. Bemerkenswert ist, dass die am süßesten schmeckenden Zwiebelsorten den geringsten Zuckergehalt aufweisen, da der charakteristische bittere Geschmack durch ätherische Öle verursacht wird, deren Menge direkt vom Zuckergehalt abhängt; dies bedeutet, dass in den süßeren Sorten ein niedrigerer Kaloriengehalt vorliegt.

Der Kaloriengehalt von 100 g Knollenzwiebeln beträgt 40–43 kcal.

• Zwiebeln bestehen zu 86 % aus Wasser und enthalten 1,7 g Eiweiß pro 100 g.
• Der Kaloriengehalt von 100 g Zwiebeln liegt bei ca. 40 kcal.
• Zwiebeln enthalten pro 100 g etwa 10,5 bis 11,0 Gramm Kohlenhydrate.
• Der Gehalt an Ballaststoffen beträgt rund 0,8 Gramm pro 100 g Zwiebel.

Kaloriengehalt des Schnittlauchs

Grün oder, die sogenannte Salatzwiebel – die unreifen Salatfedern der Hauszwiebel, die Fluchten der Zwiebel-batuna und der Zwiebel-schalota (aschkelonskogo) oder den Porree. Der Inhalt in der Zwiebel grün der Kalorien hängt von der Sorte ab. Die Salatzwiebel wird wie der Zusatzstoff den Salate und den Gemüsesalaten, in verschiedenen die Fleischplatten oder wie die Geschmack-Zutaten in die Suppen, die Soßen, podliwy und das Hackfleisch breit verwendet.

Kaloriengehalt und Energiewert von grünen Zwiebeln pro 100 Gramm:

• Zwiebel-Batun: 34 Kilokalorien, 1,3 Gramm Eiweiß, 0,1 Gramm Fett und 3,2 Gramm Kohlenhydrate.
• Zwiebel-Schalotte: 72 Kilokalorien, 2,5 Gramm Eiweiß, 0,1 Gramm Fett und 16,8 Gramm Kohlenhydrate.
• Porree: 33 Kilokalorien, 2,0 Gramm Eiweiß, 0,0 Gramm Fett und 8,2 Gramm Kohlenhydrate.
• Zwiebel-Feder: 19 Kilokalorien, 1,3 Gramm Eiweiß, 0,0 Gramm Fett und 4,6 Gramm Kohlenhydrate.

Es ist empfehlenswert, Schnittlauch ganzjährig ins Menü aufzunehmen. Sein Kaloriengehalt ist gering, während der Gehalt an für den Organismus notwendigen Vitaminen und Mineralstoffen sehr hoch ist.

Kaloriengehalt der gebratenen Zwiebel

Der Kaloriengehalt der gebratenen Zwiebel hängt vom Grad der kulinarischen Bearbeitung ab. In der Nahrungsmittelindustrie werden Hauszwiebeln in speziellen Behältern mit Pflanzenölen mariniert und anschließend weiter verarbeitet. Werden sie als Zutat für Halbfabrikate, Würste, Pasteten sowie für Lebensmittel der schnellen Zubereitung, eingefrorene Produkte, Backwaren wie Zwiebelbrote und Brötchen verwendet oder bilden Ketchups und Soßen, werden sie oft separat in fein gehackter Form, kleingehackt oder als Flocken angeboten.

Zu Hause werden Zwiebelringe entweder in Pflanzenöl zubereitet oder zunächst mit Mehl bestäubt und dann gebraten.

Energiegehalt und Kalorienwert von 100 g gebratener Zwiebel:

• Bei industrieller Zubereitung: 251 kcal, 4,5 g Protein, 13,5 g Fett und 27,4 g Kohlenhydrate pro 100 g.
• Zusatz mit Öl (25 g pro 100 g Zwiebelringe): 213 kcal, 1,1 g Protein, 20,0 g Fett und 8,3 g Kohlenhydrate.
• Im Frittierprozess mit Mehl: 240 kcal, 4,8 g Protein, 14,0 g Fett und 25,3 g Kohlenhydrate.

Die gemittelten Werte für den Kaloriengehalt und den Nährwert von Zwiebeln wurden ermittelt; diese können je nach Klima- und Wetterbedingungen sowie dem Schnittlauchanteil und weiteren Faktoren variieren.