Kaloriengehalt von Schokolade

Schokolade – ein Konditorprodukt aus Kakaobohnen und Zucker. Je nach Kakaoanteil werden schwarze, Dessert-, Milch- und weiße Schokolade unterschieden. Dank ihrer einzigartigen Eigenschaften zählt Schokolade zu den beliebtesten Nachtischen. Der Kaloriengehalt von Schokolade ist variabel: Er hängt nicht nur vom Massenanteil des Kakaos, sondern auch von den übrigen Zusatzstoffen ab, die bei der Herstellung verwendet werden. Welche nützlichen Eigenschaften hat Schokolade? Wie viel Kalorien enthalten verschiedene Sorten? Wie lässt sich Schokolade mit einer Diät kombinieren?

Schokolade: Sorten, Kaloriengehalt und nützliche Eigenschaften

Die nützlichen Eigenschaften von Schokolade sind Gegenstand ärztlicher Diskussionen; viele Experten betonen, dass Schokolade dank des hohen Gehalts an wertvollen Substanzen sowie ihrer Nährstoffdichte und Genussfaktoren eine unentbehrliche Komponente der Ernährung darstellt.

Nährstoffgehalt von Schokolade:

• Kohlenhydrate: 48 bis 55 g
• Fette: 32–38 g
• Eichhörnchen: 4,7–6,2

Schokolade enthält zudem Alkaloide wie Theobromin und Koffein (bis zu 1 %) sowie Phenylethylamin (bis zu 0,5 %):

• Phenylethylamin ist eine chemische Substanz, die als Vorläufer für viele Neurotransmitter dient. Sie wird aus der genannten Substanz synthetisiert und wirkt stimulierend.
• Theobromin ist ein Alkaloid mit Eigenschaften, die denen des Koffeins ähneln. In nicht hohen Dosierungen regt es den Herzmuskel an.
• Koffein ist ein Alkaloid und ein potenter Psychostimulator.

Die genannten Substanzen im Schokoladenbestand wirken auf emotionale Zentren des Gehirns, fördern das Gefühl einer gewissen Euphorie sowie antidepressive Eigenschaften der Schokolade. Da die Konzentration dieser Substanzen gering ist, ist das Produkt für Menschen absolut sicher.

Der Kaloriengehalt von 100 g Schokolade beträgt etwa 680 kcal und hängt vom Rezeptur sowie den Füllstoffen ab; bei Schokoladenbonbons liegt der Wert pro 100 g etwas niedriger bei ca. 480 kcal.

Schokolade enthält eine Reihe von Vitaminen, Mineralstoffen (Mikro- und Makroelemente); unter diesen sind besonders Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor sowie die Vitamine PP (Niacin), B1 und B2 hervorzuheben.

Trotz des relativ hohen Kaloriengehalts verfügt Schokolade über einzigartige Eigenschaften:

• Gerbstoffe (Tannine) fördern die Tätigkeit der Schleimhaut, unterstützen die Ausscheidung von Schlacken aus dem Organismus und wirken als mildes Abführmittel;
• Kalium und Magnesium aktivieren das Muskel- sowie Nervensystem, wodurch Schokolade ein besonders nützliches Produkt für Sportler darstellt. Magnesium reguliert den Herzrhythmus und sichert die Weiterleitung nervöser Impulse, während Kalium eine normalisierende Wirkung ausübt.
• Glukose verbessert die Hirntätigkeit, steigert die Arbeitsfähigkeit und verringert die psychische Ermüdung.
• Die Kombination aus Kakaofett und Zucker wirkt fördernd auf Serotonin- und Endorphinprozesse im Gehirn.
• Phenole in der Schokolade verhindern die Verengung von Blutgefäßen sowie die Bildung von Blutpfropfen; sie reduzieren zudem Herzbelastungen.
• Teobromin und Koffein steigern die Stressresistenz des Organismus.

Der hohe Kaloriengehalt jeder Schokoladensorte führt zu einer schnellen sowie einer länger anhaltenden Sättigung.

Trotz des hohen Kaloriengehalts führt ein moderater Verzehr nicht zur Verfettung; bei Hypertonie, Diabetes mellitus und verschiedenen Herz-Kreislauf-Erkrankungen wird der begrenzte Konsum empfohlen.

Unabhängige Studien zeigen, dass der regelmäßige Konsum kleiner Schokoladenmengen das Risiko für Magengeschwüre und Neubildungen senkt sowie die körpereigene Abwehr stärkt.

Bittere Schokolade: Kaloriengehalt und Inhaltsstoffe

Nach modernen Standards wird Schokolade als 'bitter' klassifiziert, wenn sie einen Kakaoanteil von mindestens 60 % aufweist.

Bittere Schokolade: Kaloriengehalt und Inhaltsstoffe. In 100 g bitterer Schokolade (Kaloriengehalt bis zu 540 kcal) machen Zucker bis zu 40 %, Kakaofett bis zu 30 % und Kakaopulver etwa 30 % den Inhalt aus; Nüsse, Kaffee, Kakao-Nusskerne oder andere Zusätze können den Kaloriengehalt variieren. In jüngerer Zeit erfreuen sich Schokoladen mit süßen Füllungen besonderer Beliebtheit. Beim Kauf sollte man auf die genaue Zusammensetzung achten: teureres Kakaofett wird oft durch billigere Fette (Palm-, Kokosöl, tierische Fette) ersetzt, was den Kaloriengehalt deutlich erhöht und Qualität sowie Geschmack mindert.

Milchschokolade: Kaloriengehalt und Inhaltsstoffe

Milchschokolade mit einem Kaloriengehalt von 550 kcal enthält bis zu 20 % Milchpulver, bis zu 30 % Kakao (davon bis zu 15 % Kakaobutter) und bis zu 35 % Zucker. Aufgrund des geringeren Kakaogehalts weist die Milchschokolade andere Eigenschaften auf als die Bitterschokolade. Dennoch wird sie Kindern empfohlen, da sie im Gegensatz zur Bitterschokolade kein starkes anregendes Effekt auf das Nervensystem hat.

Milch und Sahne, aus denen die Milchschokolade besteht, haben einen hohen Kaloriengehalt. Da diese Inhaltsstoffe beruhigend wirken und helfen, Übererregung zu bewältigen, wird die Milchschokolade in Diäten ausgeschlossen.

Schokolade und Diät: Zulässige Mengen

Der Kaloriengehalt von Schokolade variiert je nach Zutaten und Geschmacksvarianten; er kann bis zu 680 kcal pro 100 g betragen. Um Schokolade mit hohem Kaloriengehalt in eine Diät zu integrieren, sollten folgende Aspekte beachtet werden: Auswahl von dunkler Schokolade (mind. 70 % Kakao), die weniger Zucker und mehr Ballaststoffe enthält; Portionskontrolle durch das Begrenzen der Menge auf z.B. 20 g pro Tag; sowie Kombination mit proteinreichen Lebensmitteln wie Nüssen oder Joghurt, um den Blutzuckeranstieg zu mildern.

Es ist wichtig zu beachten: Bei einer Diät dürfen nur Bitterschokolade ohne Zusätze (Nüsse, Datteln, Süßstoffe oder gefüllte Sorten) konsumiert werden. Schokolade wirkt auf das Belohnungszentrum im Gehirn und erzeugt ein Gefühl der Befriedigung. Einige Ernährungsberater empfehlen, jede Mahlzeit während der Diät mit einem kleinen Stück Schokolade abzuschließen, um ein ausreichendes Sättigungsgefühl zu erzeugen. Bei solchem Konsum von Süßem in der Diät ist es jedoch schwierig, den Kaloriengehalt korrekt einzuschätzen.

Milchschokolade und andere Schokoladensorten sollten vollständig aus der Diät ausgeschlossen sowie im normalen Ernährungsplan reduziert werden. Der Kaloriengehalt von Schokoladenbonbons ist zwar etwas niedriger als bei herkömmlicher Schokolade; doch verfügen Bonbons nicht über die gleichen nützlichen Eigenschaften, garantieren kein langanhaltendes Sättigungsgefühl und rufen kein Befriedigungsgefühl hervor.

Für die Zusammenstellung der Diät empfehlen Ernährungsberater, Bitterschokolade mit einem hohen Kakaoanteil (ab 72 %) zu bevorzugen. Ihr heller Geschmack und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften garantieren eine langanhaltende Sättigung und Befriedigung. Der Kaloriengehalt von Schokolade mit höherem Kakaoanteil ist deutlich niedriger, da 100 g reiner Kakao etwa 400 kcal enthalten.