Sieben Delikatessen, die gefährlich sind, wenn sie verzehrt werden

Reisende entdecken gerne die exotischsten Gerichte nationaler Küchen. Es gibt sogar einen sogenannten gastronomischen Tourismus, der nach Meinung von Feinschmeckern nicht nur neue Geschmackserlebnisse ermöglicht, sondern auch Einblicke in die Lebensweise anderer Kulturen – oft aus einer unerwarteten Perspektive.

Leider ist das Wissen über die Welt nicht immer sicher: Exotische Delikatessen können zwar Genuss bieten, aber auch unheilbaren Schaden für die Gesundheit verursachen. Einige Lebensmittel sind von medizinischer Sicht so umstritten, dass Regierungen in verschiedenen Ländern ihren freien Verkauf verboten haben. Hier präsentieren wir Ihnen eine Liste der sieben gefährlichsten Delikatessen, die vermieden werden sollten.

1. Kopalchen

Die traditionelle Küche nordischer Völker (Tschuktsche, Nenzen, Eskimos, Chanten) nutzt fermentiertes Fleisch von Hirsch, Robbe, Wal, Ente und anderen Tieren oder Vögeln. Die Fermentation erfolgt unter Druck ohne Luftzutritt über einen längeren Zeitraum. Eine Variante der Tschuktschen besteht darin, Hirschfleisch in Sumpfland einzulegen, zusammen mit Zweigen, Torf und Konkrementen. Der Prozess dauert mehrere Monate.

Fleisch, das einer solchen Behandlung unterzogen wurde, enthält komplexe giftige Substanzen, die im umgangssprachlichen Sprachgebrauch als Leichengift bezeichnet werden. Diese lösen Erbrechen, Durchfall, Atemdepressionen und Krämpfe aus. Die Wahrscheinlichkeit eines tödlichen Ausgangs ist bei schwerer Vergiftung für jeden Menschen sehr hoch, der nicht seit seiner Kindheit an eine ähnliche Ernährung gewöhnt ist. Zwar bieten weder Geschäfte noch Restaurants dieses Produkt an, doch ein unvorsichtiger Tourist, der von den gastfreundlichen Einheimischen dazu verleitet wird und sich entscheidet, das exotische Produkt zu kosten, riskiert tatsächlich sein Leben.

Der italienische faulende Käse *Casu marzu*

Die spezielle Sorte des weichen Käses, die in Teilen Italiens hergestellt wird (insbesondere auf Sardinien), erfordert eine besondere Produktionsmethode. Dabei wird frischer Pecorino-Käse mit Eiern der Käsefliege besiedelt. Die infizierten Köpfe werden bestimmten Temperaturen und Feuchtigkeit ausgesetzt, bis sich Larven bilden, die die Käsemasse verzehren und sättigen. Das Produkt gilt als reif, wenn das Innere weich ist und sich mit dem ausgeschiedenen Flüssigkeit vermischt hat. Traditionell wird Casu marzu zusammen mit sardischem Brot und trockenem Wein gegessen; dabei werden die Larven ebenfalls konsumiert.

Das Risiko des Verzehr von faulendem Käse geht über allergische Reaktionen hinaus. Die Larven der Käsefliege werden im Magen nicht immer vollständig verdaut und können lebendig in den Darmtrakt gelangen. In solchen Fällen verhalten sie sich aggressiv: Sie schädigen die Darmschleimhaut, verursachen blutigen Durchfall, Erbrechen, Bauchschmerzen sowie weitere Komplikationen. Auch Liebhaber exotischer Delikatessen wie Casu marzu können unmittelbar beim Genuss Schaden nehmen: Die Würmer sind so zahlreich, dass sie dem Menschen ins Gesicht gelangen. Allerdings wird auf Sardinien angenommen, dass Toxine in der Umgebung die Larven töten und den Käse für den Verbraucher sicher machen.

Der Käse *Casu marzu* ist zwar nicht mehr in Geschäften erhältlich, doch die Verbannung durch italienische Behörden scheiterte vollständig. Im Jahr 2010 wurde er als Teil des kulturellen Erbes Sardiniens anerkannt. Einige Bauern im Norden der Insel produzieren ihn nach wie vor (in der Regel auf Anfrage).

3. Die Fuge

Obwohl weit verbreitet ist, dass die Fugu als Name für Fischgerichte verwendet wird, handelt es sich dabei nicht um eine Delikatesse. Die Herstellung dieser Gerichte basiert auf Fischen der Gattung *Tetraodontus* (meistens grau-braun), die in küstennahen Bereichen des Indischen und Pazifischen Ozeans leben. Haut und innere Organe dieser Fische enthalten das gefährlichste Gift mit neuro-paralytischer Wirkung – Tetrodotoxin. Bereits in jeder kleinen Dosis dieses Toxins ist genug vorhanden, um 40 Menschen zu töten. Der Tod tritt durch Lähmung der Atemmuskulatur ein. Es gibt keine Gegengifte, die den Effekt einer Vergiftung neutralisieren können. Ein Liebhaber von Delikatessen kann nur auf eine schnelle Krankenhausaufnahme und Beatmungsgeräte hoffen: In diesem Fall besteht die Möglichkeit, dass das Gift mit der Zeit aus dem Körper ausgeschieden wird.

Obwohl jährlich durch Fugu aus Tetraodontus weltweit Dutzende Menschen ums Leben kommen, ist das Gericht in Japan Teil des Menüs vieler Restaurants und offiziell zugelassen. Die Zubereitung erfordert jedoch eine spezielle Ausbildung, die zwei Jahre dauert und mit einer Prüfung sowie einem entsprechenden Zertifikat abgeschlossen wird. Ausländer wagen es oft nicht, dieses Naschwerk zu probieren, doch unter den Japanern ist es sehr beliebt, trotz seines hohen Wertes. Die Liebhaber schwören auf den unvergleichlichen Geschmack des Fleisches von Tetraodontus und berichten von einer angenehmen Schlaffheit und leichter Euphorie bei der gekochten oder gebratenen Variante. Ärzte warnen jedoch davor, dass mikroskopische Mengen an Tetrodotoxin im Fisch verbleiben können, selbst nach korrekter Zubereitung.

4. Absinth

Absinth ist ein festes Getränk, das in der klassischen Variante mehr als 70 % Ethylalkohol enthält und Extrakte aus Kräutern wie Kamille, Oregano, Dill, Ysop, Minze, Kalmus, Melisse, Fenchel, Anis, Lakritz, Koriander, Petersilie sowie bitterem Beifuß umfasst. Ursprünglich als Medikament entwickelt, diente er dem Schutz französischer Soldaten vor tropischen Krankheiten während der Kolonialkriege in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Später erlangte das Getränk große Beliebtheit in vielen europäischen Ländern und den USA.

Die Gefahr des Absinth-Genusses liegt in den enthaltenen Extrakten aus bitterem Beifuß, der Thujon enthält – eine giftige Substanz mit anregender und gallenzutreffender Wirkung. In Kombination mit Alkohol entwickelt sich ein schneller und sehr unangenehmer Effekt: Der Konsument wird reizbar und zeigt unmotivierte, unkontrollierbare Aggressionen. Ein regelmäßiger Konsum führt zur Entwicklung von Depressionen und Psychosen. Die Befürchtung, dass der Absinth-Vertrieb zu genetischen Schäden führen könnte, führte in Italien, den USA, Deutschland, der Schweiz, Belgien, Bulgarien und Frankreich zum Verbot seiner Herstellung und seines Verkaufs. Diese Beschränkungen bestanden bis ins 20. Jahrhundert. Heutzutage ist der Verkauf von Absinth sowie Cocktails mit Absinth in den meisten Ländern erlaubt, solange der Thujon-Gehalt nicht mehr als 10 Milligramm pro Kilogramm überschreitet.

Der französische Käse Brie

Zu den bekanntesten und beliebtesten weichen Käsesorten gehört **Corowjego** (Brie), das aus Milch hergestellt wird. Im Herstellungsprozess (**Sosrewanija**) werden die Köpfe mit einem spezifischen weißen Schimmel überzogen, der auch in den Käseinneren eindringt.

Heutzutage gibt es viele Brie-Varianten, die nicht nur in den zentralen Regionen Frankreichs (dem Ursprungsland) produziert werden, sondern auch in zahlreichen anderen europäischen Ländern.

6. Sassafras

Die Blätter dieser Pflanze, die in den USA auch als Wintergrün bekannt ist, wurden seit langem als Zutat in Speisen und zur Zubereitung von Getränken verwendet. Nordamerikanische Indianer glaubten fälschlicherweise, dass sie schmerzlindernde Eigenschaften besitze.

Im Laufe des letzten Jahrhunderts stellten Wissenschaftler fest, dass die Blätter der Sassafras-Pflanze Safrol enthalten, eine karzinogene Substanz. Daher ist die Verwendung dieser Pflanze in der Küche heute verboten.

7. Chaggis

Die schottische Nationalküche, seit Jahrhunderten beliebt, besteht aus Hammelinnereien, die in einer Hülle verschlossen sind. Chaggis ist ein traditionelles Element festlicher Bewirtung und wird jährlich zum Geburtstag des berühmten Dichters Robert Burns (25. Januar) gereicht, der diese Speise in seinen Gedichten besingt.

Offenbar hatten die Menschen zu Zeiten des großen Liedermachers keine Vorstellung von Krankheiten wie Tollwut. Im Jahr 1989 verbot die US-Regierung Chagga (Hammelinnereien) aus Angst vor einer möglichen Quelle für gefährliche Infektionen. Dennoch bleibt die Vorliebe der Schotten für dieses nationale Naschwerk ungebrochen: In Schottland wird Chagga weiterhin in Restaurants und Geschäften verkauft.

Das Kennenlernen fremder Küchen ist sowohl nützlich als auch angenehm. Wer dabei grundlegende Vorsichtsmaßnahmen beachtet, kann diese Erfahrung zu einer reichen Quelle neuer Eindrücke machen, ohne die Gesundheit zu gefährden.