Tjulka

Tjulkas sind Vertreter kleiner Fische, die zur Familie der Seldewiden gehören; sie leben in den Gewässern des Kaspischen, Asowschen und Schwarzen Meeres. Ihr Körpergewicht erreicht 10,0 g, ihre Länge beträgt 9,0 cm. Die sexuelle Reife wird im Alter von zwei Jahren erreicht, die durchschnittliche Lebensdauer liegt bei fünf bis sechs Jahren. Sie ernähren sich vom kleinen Plankton.

In Russland gilt Tjulka als eine der günstigsten Fischarten, im Ausland hingegen als Delikatesse. Heute werden Tjulka frisch, in Moros-Sauce, konserviert und gesalzen verkauft. Sie kann gekocht oder gebraten werden; unter industriellen Bedingungen werden daraus sehr leckere Konserven hergestellt, zudem wird aus ihr Fischmehl gewonnen.

Der Nutzen von Tjulka

Die nützlichen Eigenschaften von Tjulka für den menschlichen Organismus sind vor allem auf den hohen Kalziumgehalt in diesem Fisch zurückzuführen. Dieses Element ist für die Bildung der Knochenstruktur sowie für die Gesundheit von Haaren und Nägeln notwendig; zudem reguliert es die Prozesse der Blutgerinnung.

Für die Aufnahme von Kalzium ist Phosphor erforderlich, wovon Tjulka ebenfalls reichhaltig ist. Diese Mineralien sind nicht im Fleisch enthalten, sondern hauptsächlich in den Schwanzflossen, den Kernen, dem Rückgrat und der Haut konzentriert. Daher ist es ratsam, Tjulka als Ganzes zuzubereiten und vollständig zu verzehren, anstatt nur kleine Mengen Filet zu entnehmen.

Neben Mineralien ist Tjulka reich an Omega-3-Fettsäuren, die ausgeprägte antioxidative Eigenschaften besitzen. Auch im Fleisch von Tjulka sind polyungesättigte Fettsäuren enthalten, welche den Triglyceridspiegel im Blut senken und eine antiatherosklerotische Wirkung entfalten. Daher empfehlen Ernährungsberater, Tjulka in die Ernährung von Menschen aufzunehmen, die an Atherosklerose leiden oder Erkrankungen des kardiovaskulären Systems sowie der Gelenke haben.

Bestand und Kaloriengehalt von Tjulka

In 100 g Tjulka sind enthalten:

• Die mineralischen Substanzen betragen 14,3 g;
• Der Fluorgehalt beträgt 430 µg;
• Der Nickelgehalt beträgt 6 µg;
• Der Kaliumgehalt beträgt 187 mg;
• Der Wassergehalt beträgt 61,0 g;
• Die polyungesättigten Fettsäuren betragen 2,9 g;
• Das Vitamin PP (Niacin) beträgt 5,94 mg;
• Der Cholesteringehalt beträgt 84 mg;
• Der Eisengehalt beträgt 14 mg;
• Zink – 0,7 mg;
• Chlorid – 165 mg;
• Riboflavin (Vitamin B₂) – 0,1 mg;
• Magnesium – 51 mg;
• Molybdän – 4 µg;
• Natrium – 4917 mg;
• Chrom – 55 µg;
• Vitamin B₁ (Thiamin) – 0,02 mg;
• Phosphor – 330 mg;
• Kalzium – 91 mg.

Der Kaloriengehalt von Tjulka beträgt 136,8 Kilokalorien pro 100 g des Produkts. Dabei muss berücksichtigt werden, dass der Kaloriengehalt von der Zubereitungsart abhängt: Die geringste Kalorienzahl weist die gebratene Variante auf, gefolgt von überbackener oder salziger Tjulka.

Der Schaden durch Tjulka

Trotz aller nützlichen Eigenschaften ist es schwierig, salzige Tjulka als gesundes Lebensmittel zu bezeichnen. In 100 g der gesalzenen Variante sind mindestens 1,5 g Kochsalz enthalten, was etwa 30 % des täglichen Bedarfs ausmacht. Daher sollte salzige Tjulka nicht täglich in die Ernährung aufgenommen werden. Menschen mit Nierenerkrankungen oder Herz-Kreislauf-Problemen sollten dieses Produkt vollständig meiden; stattdessen eignen sich gekochte oder überbackene Varianten, da diese wertvolle Nährstoffe liefern, ohne das Risiko von Wassereinlagerungen oder einem Anstieg des Blutdrucks zu erhöhen.

Konserven wie „Tjulka im Öl" sind aufgrund der enthaltenen Überschüsse an Fett und Salz für die menschliche Gesundheit nicht empfehlenswert. Da viele Produzenten bei der Herstellung kostengünstige Sorten von Pflanzenöl verwenden, die kaum Vitamine oder Fettsäuren enthalten, liefern diese Produkte dem Menschen praktisch nur überflüssige Kalorien. So beträgt beispielsweise der Kaloriengehalt von Tjulka im eigenen Saft etwa 200 kcal pro 100 g, während bei Konserven dieser Art der Wert bereits auf 320 kcal liegt.