Das Erbe altemütlicher Ayurveda: 10 nützliche Gewürze

Die **Ajurweda** ist eine uralte indische Heillehre, die sich mit der Erhaltung von körperlicher, psychischer und moralischer Gesundheit beschäftigt. Sie umfasst Diätvorschriften, Reinigung des Körpers, Atemübungen, Massagen sowie medikamentöse Therapie bei Krankheit. Die Ajurweda legt großen Wert auf Würzigkeiten (Gewürze), die nicht nur den Geschmack von Speisen verbessern, sondern auch positiven Einfluss auf mentale und Herzensstärke haben. Sie gelten als mächtige Mittel gegen schwere Leiden.

Heute möchten wir unsere Leserinnen und Leser mit den Würzmitteln vertraut machen, die in der altindischen Ayurveda-Praxis am häufigsten verwendet werden.

1. Der Zimt

Die ausgedorrte Rinde junger *Cinnamomum verum*-Bäume, die ursprünglich ausschließlich auf Sri Lanka vorkamen und heute auch in anderen tropischen Ländern kultiviert werden, wird als Würzigkeit in Form von Rindenteilen oder Pulver verkauft.

Der Zimt verfügt über ein merkwürdig angenehmes Aroma, das die Empfindung von Gemütlichkeit, Ruhe und Wärme schafft. In seinem Bestand enthält er Zimtaldehyd, der natürlicherweise relaxant wirkt. Gerade wegen seiner Wirkung auf den Organismus wird Zimt (oder Zimtöl) in der Aromatherapie zur Erleichterung von Stressfolgen, Nervosität und Ängsten bei Patienten breit verwendet. Außerdem enthält Zimt Substanzen mit starken antioxidativen und antibakteriellen Effekten.

Der gegenwärtige Zimt ist sehr teuer. Häufig werden stattdessen ganze oder zermahlte Rinden anderer Pflanzen – wie *Kassia* (Cinnamomum cassia) oder chinesische Koritschnika – verkauft. Diese Zutat enthält andere chemische Verbindungen und besitzt ein weniger ausgeprägtes Aroma. Die Rinde von Kassia hingegen verfügt klinisch über einen bewiesenen antidiabetischen Effekt.

Den gegenwärtigen Zimt sehr leicht zu unterscheiden: In einer ganzen Spezies ihres Streifens haben die zarte, lockere Struktur mit der Dicke der Schichten 0,5–0,7 mm (bei der ausgedorrten Rinde *Cassia* bildet die Dicke der Schichten 2–3 mm). Das Pulver von **Korizy** kann man prüfen, indem man es mit einem Tröpfchen Tinktur des Jods behandelt. Die Rinde von *Cassia* enthält eine große Menge an Amylum (Stärke), und das daraus gemachte Pulver erlangt unter Einfluss des Jods eine blaue Farbe. Beim Pulver von **gegenwärtigem Korizy** geschieht dies nicht.

Den Zimt sollte man bei Neigung zu inneren Blutungen, Übererregbarkeit oder Hochdruckkrankheit nicht anwenden. Die Würzigkeit und die Anwendung während der Schwangerschaft sind ebenfalls kritisch, da Zimt den Tonus der glatten Muskulatur erhöhen kann, was das Risiko von Auswurf begünstigt.

2. Kurkuma

Würzigkeit wird aus den Wurzelstöcken von Pflanzen der Familie *Imbirnych* gewonnen. Jeder Bestandteil enthält Kurkumin – einen natürlichen Farbstoff (gelb oder gelb-orange). Diese Substanz ist antioxidativ, stärkt die Leistung von Enzymen und Hormonen und besitzt eine deutlich antiphlogistische Wirkung. Forschungen haben gezeigt, dass regelmäßige Anwendung von Kurkumy das Risiko der Entwicklung von Alzheimer und multipler Sklerose reduziert sowie das Wachstum von Krebsgeschwülsten hemmt.

In der Kochkunst wird Kurkuma drei Sorten verwendet: Lang (für die Produktion bekannter Gewürze und Zutaten wie Karri-Pulver), aromatisch (in der Konditorindustrie) und Zedaraja (bei der Herstellung von Likören). Das Pulver von Kurkuma dient zudem als Nahrungsfarbstoff in der Käse-, Margarine-, Gebäck- und Chipsherstellung sowie verschiedenen Soßen. In häuslicher Kochkunst kann Kurkumapulver direkt in Fleischgerichte, Gemüseplatten, Reis oder Backwaren eingearbeitet werden.

Kurkuma ist für Schwangere, Personen mit Gastritis, Pankreatitis sowie bei Pathologien des Scheltschewoj-Weges kontraindiziert.

3. Der Ingwer

Die Wurzel des Ingwer wird in östlicher Küche frisch, getrocknet (Pulverform) und mariniert sowie als Konfitüre oder Sukkade verwendet. Sie enthält Substanzen, die den Metabolismus regulieren und den Zustand der Verdauungsorgane verbessern. Ingwerwurzel hilft bei Übelkeit, Kopfschmerzen und Erkältungssymptomen. In der Aromatherapie wird Ingweröl zur Behandlung von psychischen Verwirrungen eingesetzt.

Die Wassertinktur aus Ingwer ist für Menschen, die abnehmen möchten, ein effektives Mittel, um Stoffwechselprozesse zu verbessern und überschüssiges Gewicht auf natürliche Weise loszuwerden.

Leider ist Ingwer nicht für alle Anwendungen geeignet. Die Liste der Kontraindikationen umfasst:

• Die späten Phasen der Schwangerschaft
• Die hohen Temperaturen und fieberhaften Zustände;
• Die Hautleiden;
• Die Hochdruckkrankheit;
• Die Kardiovaskulären Probleme;
• Die Hämorrhoide;
• Die Cholelithiasis;
• Die Erkrankungen der Leber
• Die Gastritis und die Geschwürerkrankung (Ulcus).
• Die Geschwülste des gastrointestinalen Traktes.

4. Kumin (sira)

Die Würzigkeit verfügt über den stärksten antiseptischen Effekt und enthält floride antioxidative Eigenschaften. Es ist erwiesen, dass Sira die Prozesse der Verdauung und des Stoffwechsels positiv beeinflusst. Sie reduziert erfolgreich Magenschmerzen, hilft bei Meteorismus und Diarrhöe. Inoltre normalisiert Kummin die Herzfunktion, verringert das Risiko eines Herzinfarkts und senkt die Gerinnungsneigung des Blutes. Es gibt Hinweise darauf, dass die Anwendung von Sira die Sehkraft verbessert und die Hirnaktivität aktiviert.

Kumin stellt die ausgedörrten Samen der Pflanze der Familie *Sontitschnych* dar. In der Kochkunst werden sie in ganzer oder verflachter Form als Zutat für Fleischplatten, Suppen und als Bestandteil von scharfen Soßen verwendet.

Sira ist bei Ulkuserkrankungen und entzündlichen Darmerkrankungen kontraindiziert.

5. Fenchel

Fenchel gehört zur Familie *Apiaceae* (Sontitschnych). In der Kochkunst werden seine Samen für Suppen, Soßen und Salzgemische verwendet. Frische Blätter finden Verwendung in Salaten. Die Pflanze enthält Substanzen mit spasmolytischen, sekretionsfördernden und antimikrobiellen Eigenschaften. Ein Aufguss aus flachgedrückten Fenchelsamen verbessert die Verdauung und lindert Blähungen (*Meteorismus*). Traditionell wird daraus **Ukröpuju Wasser** zubereitet – ein Mittel, das Neugeborene von Darmkoliken befreit.

Fenchel sollte bei Personen mit Epilepsieanfälligkeit oder Herzrhythmusstörungen nicht in der Ernährung verwendet werden.

6. Der Koriander

Die Samen von Koriander (Coriandrum sativum) sind weit verbreitet in Gartenpflanzen – Kinsy genannt – und werden sowohl frisch als auch getrocknet für die Zubereitung würziger Zutaten, Soßen, Backwaren und Getränke verwendet. Frische Blätter sind ein beliebtes Element in östlicher und Bergküche.

Die Würzigkeit verfügt scheltschegonnym über den Effekt, die Leber zu reinigen und Toxine aus dem Organismus herauszuführen. In Ajurveda wird Koriander motschegonnym als antifungal und Antiseptikum angenommen. Den Aufguss der Samen empfehlen wir bei Infektionen motschewywodjaschtschich der Wege zu übernehmen.

Koriander ist bei Vorliegen von Thrombophlebitis, Herzproblemen, Diabetes mellitus, Gastritis oder erhöhter Magensaftazidität nicht empfehlenswert. Schwangere sowie Frauen mit Menstruationsstörungen sollten ebenfalls darauf verzichten. Ein unkontrollierter Verzehr von mehr als 30 g Korianderkraut oder 4 g Samen pro Tag kann zu Schlafstörungen, Gedächtnisverlust und sogar Potenzschwäche führen.

7. Die Nelke

Die ausgetrockneten Blütenknospen des *Gwosditschnogo*-Baums sind in der Kochkunst weit verbreitet. Sie dienen als Basis für verschiedene Konditorerzeugnisse, Getränke und Soßen sowie zur Konservierung von Gemüse und Früchten.

Die Würzigkeit enthält ätherische Öle, deren effektivste Komponente Eugenol ist. Eugenol verleiht der Nelke mikrobizide, antiparasitäre und antiseptische Eigenschaften sowie krampflösende Effekte. Es ist nachgewiesen, dass die Würzigkeit dazu beiträgt, das Risiko von Bronchialasthma-Attacken zu reduzieren, die Verdauung positiv beeinflusst und Schmerzen, einschließlich Zahnschmerzen, lindert.

Die Nelke ist für Menschen mit Hochdruckerkrankungen oder Magen- und Darmschwürinfektionen unerwünscht. Die Würzigkeit kann zudem schwangeren und stillenden Frauen sowie Kindern unter zwei Jahren schaden.

Der Chili-Pfeffer (Capsicum annuum) ist eine Würzigkeit, die seit Jahrhunderten in der Ajurwedischen Medizin verwendet wird und für ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt ist. Sie enthält Capsaicin, ein Alkaloid, das entzündungshemmende und schmerzlindernde Effekte hat. Der Chili-Pfeffer wird traditionell zur Behandlung von Verdauungsstörungen, Arthritis und Migräne eingesetzt. Er kann auch dazu beitragen, den Stoffwechsel zu verbessern

Der Chili (tschili) ist eine der verbreitetsten Zutaten in Fleisch-, Fisch-, Gemüse- und Kräutergerichten, Suppen, Soßen sowie Wurst. Es gibt zahlreiche Sorten dieser Pflanze mit Früchten unterschiedlicher Größe, Formen und Geschmacksintensität. Beim Kauf sollte frischer Chili bevorzugt werden, da kleinere Früchte meist schärfer sind als größere.

Die Früchte Chili enthalten Capsaicin – die Substanz mit dem scharfen Geruch und dem intensiven Geschmack, welche den Metabolismus beschleunigt und die Verdauung verbessert. Es wird angenommen, dass regelmäßiger Verzehr dieser Würzigkeit bei Gewichtsreduktion unterstützen kann. In der ayurvedischen Praxis wird Pfeffer Chili zur Aktivierung der Hirn- und Leberfunktion eingesetzt, wobei Senkungen der Frequenz epileptischer Anfälle und Bronchialasthma-Attacken beobachtet werden. Es gibt Hinweise darauf, dass scharfer Pfeffer die Größe von bösartigen Neubildungen unterdrücken kann.

Chile kann bei Vorliegen einer Ulkuserkrankung im Magen- und Zwölffingerdarmbereich schaden. Um Reizungen der Schleimhäute des Verdauungstraktes zu vermeiden, sollte es Kleinkindern nicht gegeben werden.

9. Der Kardamom

Die Früchte der vieljährigen Graspflanze, die in Guatemala gepflegt wird, Indiens und auf Ceylon. Haben ein sehr starkes Aroma. Die Würzigkeit dieser Gewürze wird in Süßigkeiten, Backwaren und Getränken eingesetzt und ist in den Ländern des Ostens sehr populär – insbesondere Tee und Kaffee mit Kardamom.

In Ajurweda wird Kardamom als Kräftigungsmittel und Aphrodisiakum sowie als Mittel zur Abtragung von Schleim aus dem Organismus betrachtet. Es empfiehlt sich für die Behandlung von Bronchitis, Erkältungen und Asthma. Die Würzigkeit wird auch zur Verbesserung des Blutkreislaufs und zur Befreiung vom schlechten Cholesterin verwendet.

Beim Kauf von Kardomom ist es erforderlich, seine Frische zu berücksichtigen, da das Aroma schnell verloren geht. Die Gegenanzeigen zur Anwendung von Kardomom sind begrenzt: Personen mit Magen- oder Darmschwellungen sollten sich zurückhalten.

Der **Pashitnik** (Fenugreek, *Trigonella foenum-graecum*) ist eine altbewährte Würzigkeit in der Ajurweda und wird seit Jahrhunderten für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt. Er enthält Ballaststoffe, Mineralien wie Eisen und Magnesium sowie Flavonoide, die entzündungshemmend wirken. In Indien wird er traditionell als Gewürz verwendet und auch in der ayurvedischen Medizin eingesetzt, um Verdauungsschwäche zu behandeln.

Die Pflanze aus der Familie Bohnen-. In die Nahrung wandeln das Gras und die Samen an, die einen einzigartigen Satz nützlicher Komponenten enthalten. Die Würzigkeit verfügt über aushustende, scharoponische, antiphlogistische und allgemein kräftigende Effekte. In ihrem Bestand gehen hormonähnliche Substanzen vor, die helfen, den Zustand von Frauen in der Menopause zu normalisieren. Die Samen des Paschitnika verstärken die Milchabsonderung, optimieren den arteriellen Blutdruck und fördern die Arbeit der Organe.

Pashitnik sollte keinesfalls in die Ernährung von Schwangeren oder Personen mit Schilddrüsenpathologien aufgenommen werden.

Die Gewürze verbessern nicht nur den Geschmack von Speisen, sondern werden auch in der Behandlung zahlreicher Krankheiten eingesetzt. Der therapeutische Effekt vieler Würzigkeiten ist sowohl durch wissenschaftliche Forschungen als auch praktische Erfahrungen bestätigt worden. Dennoch sollte bei der Anwendung von Gewürzen in der Nahrung die Möglichkeit einer allergischen Reaktion berücksichtigt werden. Die Verwendung eines unbekannten Gewürzes sollte zunächst mit geringen Mengen begonnen und sorgfältig auf die Körperreaktion überwacht werden.