Das Erbe des alten Ayurveda: 10 nützliche Gewürze

Der Ayurveda ist eine uralte indische Heilkunst, die sich mit der Erhaltung von körperlicher, psychischer und moralischer Gesundheit beschäftigt. Sie umfasst Diätvorschriften, Körperreinigung, Atemübungen, Massagen sowie medikamentöse Therapien bei Krankheiten. Der Ayurveda legt großen Wert auf Gewürze, die nicht nur den Geschmack von Speisen verbessern, sondern auch positiven Einfluss auf das mentale Wohlbefinden und die Herzstärke haben. Sie gelten als mächtige Mittel gegen schwere Leiden.

Heute möchten wir unsere Leserinnen und Leser mit den Gewürzen vertraut machen, die in der ayurvedischen Praxis seit jeher am häufigsten verwendet werden.

1. Zimt

Die ausgedorrte Rinde junger Cinnamomum-verum-Bäume, die ursprünglich ausschließlich auf Sri Lanka vorkamen und heute auch in anderen tropischen Ländern kultiviert werden, wird als Gewürz in Form von Rindenteilen oder Pulver gehandelt.

Zimt besitzt ein besonders angenehmes Aroma, das Gefühle von Gemütlichkeit, Ruhe und Wärme vermittelt. In seiner chemischen Zusammensetzung ist Zimtaldehyd enthalten, welches eine natürliche beruhigende Wirkung entfaltet. Aufgrund dieser physiologischen Effekte wird Zimt (oder Zimtöl) in der Aromatherapie zur Linderung von Stressfolgen, Nervosität und Ängsten bei Patienten weit verbreitet eingesetzt. Zudem enthält Zimt Substanzen mit ausgeprägten antioxidativen und antibakteriellen Eigenschaften.

Der heutige Zimt ist sehr teuer. Häufig werden stattdessen ganze oder zermahlte Rinden anderer Pflanzen – wie *Kassie* (Cinnamomum cassia) oder chinesische Korizy – verkauft. Diese Zutaten enthalten andere chemische Verbindungen und weisen ein weniger ausgeprägtes Aroma auf. Die Rinde von Kassie hingegen verfügt klinisch über einen bewiesenen antidiabetischen Effekt.

Den heutigen Zimt leicht zu unterscheiden: Bei der ganzen Spezies weist die zarte, lockere Struktur mit einer Schichtdicke von 0,5–0,7 mm im Gegensatz zur ausgedorrten Rinde von *Kassie* (Schichtdicke 2–3 mm) auf. Das Pulver von **Korizy** kann man prüfen, indem man es mit einem Tröpfchen Jodtinktur behandelt. Die Rinde von *Kassie* enthält eine große Menge an Amylum (Stärke), wodurch das daraus hergestellte Pulver unter Einfluss des Jods eine blaue Farbe annimmt. Beim Pulver von **heutigen Korizy** tritt diese Reaktion nicht ein.

Zimt sollte bei Neigung zu inneren Blutungen, Übererregbarkeit oder Bluthochdruck nicht angewendet werden. Die Würzigkeit und die Anwendung während der Schwangerschaft sind ebenfalls kritisch, da Zimt den Tonus der glatten Muskulatur erhöhen kann, was das Risiko für Aborte begünstigt.

Kurkuma

Die Würzigkeit wird aus den Wurzelstöcken von Pflanzen der Familie *Imbir* gewonnen. Jeder Bestandteil enthält Kurkumin – einen natürlichen Farbstoff (gelb bis gelb-orange). Diese Substanz wirkt antioxidativ, stärkt die Leistung von Enzymen und Hormonen und besitzt eine deutlich entzündungshemmende Wirkung. Studien haben gezeigt, dass eine regelmäßige Anwendung von Kurkuma das Risiko für Alzheimer und Multipler Sklerose reduziert sowie das Wachstum von Tumoren hemmt.

In der Küche werden drei Sorten von Kurkuma verwendet: Lang (für die Herstellung bekannter Gewürze und Zutaten wie Karri-Pulver), aromatisch (in der Konditorindustrie) und Zedera (bei der Herstellung von Likören). Das Kurkumapulver dient zudem als Nahrungsfarbstoff in der Käse-, Margarine-, Backwaren- und Chipsherstellung sowie bei verschiedenen Soßen. In der häuslichen Küche kann Kurkuma direkt in Fleischgerichte, Gemüsegerichte, Reis oder Backwaren eingearbeitet werden.

Kurkuma ist für Schwangerschaften, Gastritis, Pankreatitis sowie bei Erkrankungen des Gallenwegs kontraindiziert.

Ingwer

Die frische Ingwerwurzel wird in der ostasiatischen Küche frisch, getrocknet (als Pulver), mariniert sowie als Konfitüre oder Sukkade verwendet. Sie enthält Substanzen, die den Stoffwechsel regulieren und die Funktion der Verdauungsorgane verbessern. Die Ingwerwurzel hilft bei Übelkeit, Kopfschmerzen und Erkältungssymptomen. In der Aromatherapie wird Ingweröl zur Behandlung von psychischen Störungen eingesetzt.

Die wässrige Ingwertinktur ist für Menschen, die abnehmen möchten, ein wirksames Mittel, um Stoffwechselprozesse zu verbessern und überschüssiges Gewicht auf natürliche Weise zu reduzieren.

Leider ist Ingwer jedoch nicht für alle Anwendungsbereiche geeignet. Zu den Kontraindikationen zählen unter anderem:

• Späte Schwangerschaftsphasen
• Hohe Temperaturen sowie fieberhafte Zustände
• Hauterkrankungen
• Bluthochdruck
• Kreislauferkrankungen
• Hämorrhoiden
• Gallensteine
• Lebererkrankungen
• Magengeschwüre
• Geschwülste des Gastrointestinaltrakts

Kümmel

Die Würzigkeit verfügt über den stärksten antiseptischen Effekt und enthält floride antioxidative Eigenschaften. Es ist erwiesen, dass Sira die Prozesse der Verdauung und des Stoffwechsels positiv beeinflusst. Sie reduziert erfolgreich Magenschmerzen, hilft bei Meteorismus und Diarrhöe. Zudem normalisiert Kummin die Herzfunktion, verringert das Risiko eines Herzinfarkts und senkt die Gerinnungsneigung des Blutes. Es gibt Hinweise darauf, dass die Anwendung von Sira die Sehkraft verbessert und die Hirnaktivität aktiviert.

Kümmel stellt die ausgedörrten Samen der Pflanze der Familie *Carvi* dar. In der Kochkunst werden sie in ganzer oder gemahlener Form als Zutat für Fleischplatten, Suppen und als Bestandteil von scharfen Soßen verwendet.

Fenchel ist bei Magenerkrankungen sowie entzündlichen Darmerkrankungen kontraindiziert.

5. Fenchel

Fenchel gehört zur Familie Apiaceae (Dübelgewächse). In der Küche werden seine Samen für Suppen, Saucen und Gewürzmischungen verwendet. Frische Blätter finden Anwendung in Salaten. Die Pflanze enthält Substanzen mit krampflösenden, sekretionsfördernden und antimikrobiellen Eigenschaften. Ein Aufguss aus leicht zerstoßenen Fenchelsamen verbessert die Verdauung und lindert Blähungen (Meteorismus). Traditionell wird daraus ein Wasser zubereitet – ein Mittel, das Neugeborene von Darmkoliken befreit.

Fenchel sollte bei Personen mit Epilepsieanfälligkeit oder Herzrhythmusstörungen nicht in der Ernährung verwendet werden.

6. Koriander

Die Samen des Korianders (Coriandrum sativum) werden sowohl frisch als auch getrocknet für die Zubereitung von würzigen Zutaten, Soßen, Backwaren und Getränken verwendet.

Die würzige Wirkung des Korianders hat die Eigenschaft, die Leber zu reinigen und Toxine aus dem Organismus auszuleiten. Im Ayurveda wird der Koriander als antimykotisches und antiseptisches Mittel betrachtet. Ein Aufguss der Samen wird bei Infektionen der Atemwege empfohlen.

Der Verzehr von Koriander ist bei Vorliegen einer Thrombophlebitis, Herzproblemen, Diabetes mellitus, Gastritis oder erhöhter Magensäure nicht empfehlenswert. Schwangere sowie Frauen mit Menstruationsstörungen sollten ebenfalls darauf verzichten. Ein unkontrollierter Konsum von mehr als 30 g Korianderkraut oder 4 g Samen pro Tag kann zu Schlafstörungen, Gedächtnisverlust und sogar Potenzschwäche führen.

7. Die Nelke

Die getrockneten Blütenknospen des Gewürzbaums sind in der Küche weit verbreitet. Sie dienen als Basis für verschiedene Konditoreierzeugnisse, Getränke und Soßen sowie zur Konservierung von Gemüse und Früchten.

Die Würzigkeit enthält ätherische Öle, deren wirksamste Komponente Eugenol ist. Eugenol verleiht der Nelke mikrobiologische, antiparasitäre und antiseptische Eigenschaften sowie krampflösende Effekte. Es ist nachgewiesen, dass die Würzigkeit dazu beiträgt, das Risiko von Bronchialasthma-Attacken zu reduzieren, die Verdauung positiv beeinflusst und Schmerzen, einschließlich Zahnschmerzen, lindert.

Die Nelke ist für Menschen mit Bluthochdruck oder Magen- und Darmschwürinfektionen unerwünscht. Die Würzigkeit kann zudem schwangeren und stillenden Frauen sowie Kindern unter zwei Jahren schaden.

Chilipfeffer (Capsicum annuum) ist ein Gewürz, das seit Jahrhunderten in der ayurvedischen Medizin verwendet wird und für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt ist. Er enthält Capsaicin, ein Alkaloid mit entzündungshemmender und schmerzlindernder Wirkung. Traditionell wird Chilipfeffer zur Behandlung von Verdauungsstörungen, Arthritis und Migräne eingesetzt und kann zudem den Stoffwechsel verbessern.

Chili ist eine der verbreitetsten Zutaten in Fleisch-, Fisch-, Gemüse- und Kräutergeschichten, Suppen sowie Soßen und Wurstwaren. Es gibt zahlreiche Sorten dieser Pflanze mit Früchten unterschiedlicher Größe, Form und Geschmacksintensität. Beim Kauf sollte frischer Chili bevorzugt werden, da kleinere Früchte meist schärfer sind als größere.

Chilipfeffer enthält Capsaicin – eine Substanz mit scharfem Geruch und intensivem Geschmack, die den Stoffwechsel anregt und die Verdauung fördert. Es wird angenommen, dass der regelmäßige Verzehr dieser Würze bei der Gewichtsreduktion unterstützen kann. In der ayurvedischen Praxis wird Chili zur Aktivierung von Hirn- und Leberfunktion eingesetzt; dabei wurden Senkungen der Häufigkeit epileptischer Anfälle sowie von Bronchialasthma-Attacken beobachtet. Es gibt Hinweise darauf, dass scharfer Pfeffer das Wachstum bösartiger Neubildungen hemmen kann.

Chili kann bei bestehender Magengeschwüre oder Zwölffingerdarmgeschwüre schädigen sein. Um Schleimhautreizungen im Verdauungstrakt zu vermeiden, sollte Chili Kleinkindern nicht verabreicht werden.

9. Kardamom

Die Früchte der mehrjährigen Graspflanze, die in Guatemala, Indien sowie auf Zypern angebaut wird, besitzen ein sehr starkes Aroma. Diese Würze findet Anwendung in Süßwaren, Backwaren und Getränken und ist insbesondere in den Ländern des Ostens beliebt – etwa bei Tee und Kaffee mit Kardamom.

Im Ayurveda wird Kardamom als Stärkungsmittel und Aphrodisiakum sowie als Mittel zur Auflösung von Schleim im Körper betrachtet. Es eignet sich für die Behandlung von Bronchitis, Erkältungen und Asthma. Die Würzigkeit der Gewürze dient zudem zur Verbesserung des Blutkreislaufs und zur Senkung des Cholesterinspiegels.

Beim Kauf von Kardamom ist es wichtig, auf seine Frische zu achten, da das Aroma schnell verloren geht. Kontraindikationen für die Anwendung sind begrenzt: Personen mit Magen- oder Darmblähungen sollten die Einnahme vermeiden.

Der **Fenchel** (*Foeniculum vulgare*) ist ein seit Jahrhunderten bewährtes Gewürz in der ayurvedischen Medizin, das für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt wird. Er enthält Ballaststoffe sowie Mineralien wie Eisen und Magnesium. Zudem wirken die enthaltenen Flavonoide entzündungshemmend. Traditionell wird Fenchel in Indien als Gewürz verwendet und in der Ayurveda eingesetzt, um Verdauungsstörungen zu behandeln.

Die Pflanze gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler. In die Nahrung wandeln das Kraut und die Samen ein, die eine Reihe nützlicher Wirkstoffe enthalten. Das Gewürz besitzt auswässernde, krampflösende, entzündungshemmende sowie allgemein stärkende Effekte. Ferner enthält es hormonähnliche Substanzen, die dazu beitragen, den Zustand von Frauen in der Menopause zu normalisieren. Die Samen des Fenchels verstärken die Milchabsonderung, optimieren den arteriellen Blutdruck und fördern die Funktion der Organe.

Pashan (Basilikum) darf keinesfalls in die Ernährung von Schwangeren oder Personen mit Schilddrüsenpathologien aufgenommen werden.

Gewürze verbessern nicht nur den Geschmack der Speisen, sondern werden auch zur Behandlung zahlreicher Erkrankungen eingesetzt. Der therapeutische Effekt vieler Gewürze ist sowohl durch wissenschaftliche Studien als auch praktische Erfahrungen bestätigt worden. Dennoch sollte bei der Anwendung von Gewürzen in der Nahrung die Möglichkeit einer allergischen Reaktion berücksichtigt werden. Die Einführung eines neuen Gewürzes sollte zunächst mit geringen Mengen erfolgen und sorgfältig auf die Körperreaktion überwacht werden.