8 Mythen zum Klebstoff und dessen Neuorientierung

Der Begriff **Leimstoff** (im Gegensatz zum vereinigten Kleber) bezeichnet die Gruppe von Proteinen, die in Roggen, Gerste und Weizen vorkommen. Für die Mehrheit der Menschen ist der Verzehr von Lebensmitteln, die diesen Kleber enthalten, nicht nur sicher, sondern auch sehr nützlich. Dennoch gibt es eine Reihe von Mythen über angeblich negative Auswirkungen des Leimstoffs auf die menschliche Gesundheit.

In der Realität verhält es sich folgendermaßen: Einige Menschen leiden tatsächlich unter Neperenossimose (Zöliakie), einer genetischen Erkrankung, die lange Zeit als extrem selten galt. Die Entwicklung moderner Diagnoseverfahren hat jedoch gezeigt, dass die Zahl betroffener Patienten höher ist als bisher angenommen. Zwar verläuft Zöliakie bei den meisten nicht in einer lebensbedrohlichen Form, doch beeinträchtigt sie erheblich die Lebensqualität. Offensichtlich haben diese Tatsachen zu einer breiten Begeisterung für Diäten und zahlreichen Irreführungen bezüglich des Klebers geführt – einige der bekanntesten davon werden hier behandelt.

Die **Glutenunverträglichkeit** ist ein weit verbreiteter pathologischer Zustand.

Das Gen, das die Anfälligkeit für Zöliakie bestimmt, kommt bei 0,5–1 % der Weltbevölkerung vor. Bei Patientinnen treten schwere Verdauungsstörungen auf, die bereits im Säuglingsalter beginnen: unmittelbar nach der Einführung von **Säuglingsnahrung**, wenn diese verbotene Getreidearten enthält. Eine falsche Diagnose und fehlende adäquate Versorgung führen zur fortschreitenden Atrophie der Darmschleimhaut, einer Hemmung der körperlichen und geistigen Entwicklung sowie zum Auftreten von Typ-1-Diabetes, Osteoporose, Eisenmangelanämie, Dystrophie und anderen schweren Erkrankungen. Die Hauptbehandlungsmethode ist eine Diät, die den Eintritt jeglicher Menge an **Gluten** in den Organismus ausschließt. Bei Einhaltung des notwendigen Ernährungsregimes tritt eine schnelle Besserung ein. Menschen mit Zöliakie können eine normale Lebensweise führen, ohne sich von gesunden Menschen zu unterscheiden – abgesehen von den Einschränkungen in der Ernährung.

Die Zöliakie wird häufig fälschlicherweise als weit verbreitete Erkrankung wahrgenommen. In der Realität vertragen jedoch etwa 99 % der Bevölkerung Gluten problemlos. Zum Vergleich: Probleme mit der Verdaulichkeit von Vollmilch treten bei rund 20 % der Europäer auf; bei Angehörigen mongoloider Rassen ist dieser Wert sogar noch höher, so dass beispielsweise in China bis zu 90 % der erwachsenen Bevölkerung unter einer Laktoseintoleranz leiden.

Der Konsum von Gluten führt nicht zwangsläufig zur Entwicklung eines Meteorismus.

Die Täuschung besteht darin, dass viele Menschen Meteorismus nach dem Verzehr frischen Brotes oder ähnlicher Backwaren mit dem Kleber in Verbindung bringen. Diese Lebensmittel enthalten zwar Gluten, doch ist dies nicht der Grund für die Gasansammlung im Darmkanal. Vielmehr sind es die hohen Mengen an schnellen Kohlenhydraten im frisch gebackenen Teig, deren Verdauung von einer intensiven Gärung begleitet wird und damit die Bildung von Gasen sowie den Meteorismus verursacht.

Die Verträglichkeit von Lebensmitteln ist sehr individuell. Wenn der Verzehr von frischem Gebäck mit Blähungen einhergeht, sollte man auf Weißbrot und frische Brötchen zugunsten von Zwieback oder Galet verzichten, die Gluten enthalten.

Menschen, die sich von glutenhaltigen Lebensmitteln begeistern, leiden häufig unter Übergewicht.

Der übermäßige Konsum von Mehlprodukten stellt ein Risiko für die Entwicklung einer Fettleibigkeit dar; bei glutenfreien Produkten bleibt diese Frage jedoch unklar. Das Gewicht hängt dabei primär vom hohen Kaloriengehalt der jeweiligen Ernährung und einem Mangel an körperlicher Aktivität ab.

Die Entwicklung der Glutenunverträglichkeit hängt von einer falschen Ernährung ab.

Anhänger glutenbasierter Diäten behaupten oft, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Glutengehalt die Entstehung einer Zöliakie begünstigen könne. Dies entspricht jedoch nicht den Tatsachen: Zöliakie ist eine genetisch bedingte Erkrankung, und die Unverträglichkeit gegenüber Gluten (Glutenunverträglichkeit) ist angeboren; sie kann im Laufe des Lebens nicht erworben werden.

Der Konsum von Leimstoffen erhöht das Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen.

Es gibt keine glaubwürdigen klinischen Forschungsergebnisse, die diese Behauptung stützen. Für gesunde Menschen sind Lebensmittel mit Kleberanteilen unbedenklich. Übermäßiger Alkoholkonsum sowie eine fett- und kalorienreiche Ernährung schädigen hingegen das Herz und die Gefäße.

Leimstoffe fördern die Entstehung von Krebserkrankungen.

Diese ähnlichen Behauptungen basieren auf Forschungsergebnissen zu Patienten mit Zöliakie, bei denen das Risiko für bestimmte bösartige Neubildungen im Darm tatsächlich erhöht ist. Allerdings haben Wissenschaftler keine direkte Verbindung zwischen dem Fehlen von Kleber in der Ernährung und einer Verringerung von Krebsgeschwülsten festgestellt. Da vergleichbare Experimente nicht an gesunden Menschen durchgeführt wurden, ist die Annahme, dass Kleber karzinogen sei, unzutreffend.

Die Häufigkeit des Leimstoffproblems betrifft ausschließlich Europäer.

In Nordamerika tritt Zöliakie bei etwa einem von hundert Menschen auf. In Lateinamerika, Afrika und Asien ist diese Erkrankung hingegen weniger verbreitet; hier liegt die Prävalenz bei ungefähr einem von dreihundert Personen.

Kleine Dosen des Klebers gelten für Zöliakie-Patientinnen als unbedenklich.

Zöliakie-Kranke empfinden den Kleber als genetisch fremde Substanz. Ihre Genesung hängt davon ab, dass sie ausschließlich Nahrungsmittel zu sich nehmen, die selbst mikroskopische Mengen des Klebers nicht enthalten. Daher sollten diese Patienten bei der Auswahl industriell gefertigter Lebensmittel besonders vorsichtig sein: insbesondere Konditoreiwaren, Genussmittel, Konserven, Soßen, Würste und Fischspezialitäten. Reis, Buchweizen, Bohnen, Mais, Kartoffeln, Obst, Gemüse, Beeren, Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen enthalten den Kleber nicht. Allerdings können Bohnen und Hülsenfrüchte aufgrund ihrer Vorverarbeitungstechnologie eine Gefahr darstellen: manchmal werden diese Lebensmittel auf derselben Anlage gereinigt wie Getreide, das den Kleber enthält. Gewissenhafte Produzenten warnen ihre Kunden gewöhnlich vor der Möglichkeit von Spuren des Klebers in ihren Produkten durch entsprechende Hinweise auf den Verpackungen.

Die gesunde Ernährung ist für viele Menschen ein vergeblicher Versuch. Es gibt wenig davon; sie kann dem Organismus schaden, da ein Diätregime, das den Verzehr von Getreide einschränkt, zu einem Mangel an Zellstoffen führt, die für den Lebensvorgang notwendig sind.