Bohnen

Nützliche Eigenschaften von Bohnen

Der Hauptnutzen der Bohnen liegt in der Möglichkeit, pflanzliches Eiweiß zu erhalten, das in ihnen in großer Menge enthalten ist und für Personen besonders wichtig ist, die aus irgendeinem Grund keine Lebensmittel tierischen Ursprungs essen. Zudem enthalten Bohnen PP-Faktoren, Vitamine (Mikro- und Makronährstoffe), Aminosäuren, Fermente, Kohlenhydrate, Carotin, Kalium, Schwefel, Phosphor, Magnesium, Eisen, Calcium, Pektin, Purine sowie Zellstoff. Der Kaloriengehalt der Bohnen beträgt 340 kcal pro 100 Gramm.

Es ist erwiesen, dass Bohnen Ballaststoffe enthalten, die helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, und Molybdän, dank dessen eine unersetzliche Eigenschaft der Bohnen besteht – sie neutralisieren Konservierungsstoffe, die tatsächlich in jedem beliebigen Produkt vorkommen, das unter industriellen Bedingungen hergestellt wird.

Dank Pektin und Zellstoff binden Bohnen Schwermetallsalze, was für Menschen lebensnotwend ist, die in Gebieten mit einem hohen radioaktiven Hintergrund leben.

In therapeutischen Zwecken können Samenbohnen verwendet werden; sie wirken entzündungshemmend und straffend.

Anwendung der Bohnen

Zur Senkung des Cholesterinspiegels ist es ausreichend, an einem Tag 100–150 Gramm Bohnen zu essen. Der Zustand des Organismus verbessert sich bereits nach 2–3 Wochen regelmäßigen Konsums von Bohnen.

Es wird angenommen, dass es für die Aufrechterhaltung der Gesundheit wünschenswert wäre, jährlich nicht weniger als 15–20 kg Bohnen zu essen.

Gekochte und pürierte Bohnen helfen bei Durchfallerkrankungen, stärken das Immunsystem sowie den Verdauungstrakt und die Muskulatur.

Aufgebrühte Stiele und Blätter der Bohnen werden bei Ödemen eingesetzt.

Die entzündungshemmenden Eigenschaften der Bohnen zeigen sich auch bei äußerlicher Anwendung: Zum Beispiel beschleunigen in der Milch abgekochte Bohnen die Reifung von Furunkeln, während geschweißte Samen bei Geschwüren helfen; zudem behandeln das heiße Bohnenmehl Hautentzündungen und fördern die schnelle Heilung langwieriger Wunden.

Bei Juckreiz wird ein Sud aus den Stängeln der Pflanze hergestellt und damit die Haut abgerieben; dieses Mittel lindert das Jucken wirksam.

Der Nutzen der Bohnen hängt in vieler Hinsicht von ihrer Zubereitung ab: Feuchte oder vorgetrocknete Bohnen sind unempfehlenswert, weshalb es wichtig ist, einige Regeln zu beachten.

• Um die Kochzeit zu verkürzen, ist es wünschenswert, die Bohnen für 4–5 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen; das Einweichwasser sollte nicht warm sein, da sonst die Bohnen sauer werden können.
• Auf 1 kg Bohnen fallen beim Kochen etwa 3 Liter Wasser; kochen Sie ohne Salz bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren für 1–2 Stunden.
• Während des Kochens ist es unerwünscht, Soßen mit Säuren oder Essig hinzuzufügen, da dies die Garzeit verzögern kann; aus demselben Grund ist das Hinzufügen von kaltem Wasser verboten.
• Beim Kochen sollte kein Soda hinzugefügt werden, da dies zwar angeblich die Garzeit verkürzt, den Geschmack jedoch beeinträchtigt und das Vitamin B1 zerstört.
• Zur Prüfung der Verträglichkeit muss die Bohne zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrückt werden; ist sie fertig, bricht sie leicht.

Der Schaden durch schlecht gekochte Bohnen liegt darin, dass bei unzureichender thermischer Verarbeitung toxische Substanzen zurückbleiben, die Vergiftungen auslösen können.

Kontraindikationen

Der Nutzen der Bohnen ergibt sich aus den enthaltenen Mikroelementen; jedoch können diese Komponenten bei bestimmten Erkrankungen schädlich sein: Purine können Gicht, akute Nephritis, Durchblutungsstörungen im chronischen Stadium sowie Thrombophlebitis und akute Entzündungen des Darm- oder Magenkanals verschlimmern.

Patienten mit Leberentzündung sollten Bohnen nur mit Vorsicht anwenden; sie werden auch bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse oder der Gallenblase nicht empfohlen. Bei Meteorismus, Kolitis und häufiger Verstopfung ist es besser, auf Bohnen ganz zu verzichten, da sie im Darmkanal Gärung hervorrufen und den Zustand bei diesen Erkrankungen verschlimmern können.

Bohnen können auch gesunden Menschen Schaden zufügen, wenn sie wie bereits erwähnt schlecht verarbeitet wurden. Symptome einer Bohnenvergiftung sind Kopfschmerzen, graubraune Verfärbung des Urins, gelblich getrühte Skleren sowie Erbrechen. Bei Auftreten dieser Symptome ist ärztliche Hilfe erforderlich.