Die Farben von Gemüse und Obst verraten viel über deren Qualität, Reifegrad sowie gesundheitliche Vorteile.

Die Farbe von Gemüse und Obst wird durch das Vorhandensein spezifischer Verbindungen innerhalb dieser Lebensmittel bestimmt. Wir erläutern, was unterschiedliche Farbschattierungen in diesen Lebensmitteln bedeuten und welche Eigenschaften sie ihnen verleihen.

Das Rote

Die rote Farbe verleiht Gemüse und Früchten wie Tomaten, Grapefruits und anderen rotfleischigen Obstarten den Farbstoff Lycopin. Je röter die Farbe einer Pflanze ist, desto höher ist ihr Lycopingehalt. Lycopin ist ein starkes Antioxidans, das im menschlichen Körper vorkommt und dazu beiträgt, Alterungsprozesse zu verlangsamen sowie Zellschäden zu reduzieren, die zu verschiedenen Erkrankungen führen können.

Der Verzehr von rotem Gemüse und Obst trägt zur Verlangsamung der Atherosklerose bei, verbessert die kardiovaskuläre Funktion, hemmt die Entstehung von Grauem Star und anderer Augenerkrankungen sowie entzündliche Prozesse und senkt das Risiko für Tumorbildungen.

Es ist interessant, dass Lycopin beim Erhitzen nicht zerstört wird; seine Konzentration nimmt bei der Zubereitung von Gerichten aus roten Früchten durch die Umwandlung anderer Substanzen sogar zu. So enthält Tomatenpaste bis zu dreißigmal mehr davon als frische Tomaten.

Польза красных овощей и фруктов

Orange und gelb

Die gelb-orange Färbung wird durch Beta-Carotin verursacht – ein Karotinoid-Pigment, das ebenfalls zur Gruppe der Antioxidantien zählt und als Vorstufe (Provitamin) für Vitamin A (Retinol) fungiert. Beta-Carotin stärkt nicht nur die Immunfunktion, sondern ist auch für den Organismus lebensnotwendig, da es im Körper in Retinol umgewandelt werden kann. Reichhaltige Quellen für Beta-Carotin sind Möhren, Kürbis, Melonen und Aprikosen.

Lutein, ein weiteres gelbes Pigment, kommt reichlich in Pfirsichen und Zitrusfrüchten vor; zudem ist es maßgeblich an der Färbung des Eigelbs beteiligt. Lutein spielt eine große Rolle bei der Prävention von Augenerkrankungen.

Польза оранжевых и желтых овощей и фруктов

Die Farbe von Gemüse und Obst gibt Aufschluss über ihre Qualität, ihren Reifegrad sowie die gesundheitlichen Vorteile.

Die grüne Farbe in Gemüse und Früchten resultiert aus Pigmentkomplexen wie Lutein, Chlorophyll und Beta-Carotin. Zusätzlich enthalten grüne Pflanzen Folsäure (Vitamin B9), die für eine normale Embryonalentwicklung unerlässlich ist. Ein Folsäuremangel kann zu Fehlbildungen des Nervensystems sowie von Blut- und Immunsystemen bei Säuglingen führen und das Risiko einer Schwangerschaftsunterbrechung erhöhen. Männer mit einem niedrigen Folsäurespiegel können Probleme hinsichtlich der Spermienqualität entwickeln.

Die Chlorophyllkonzentration ist bei grünen Äpfeln und Blattgemüse (z. B. Spinat) besonders hoch.

Польза зеленых овощей и фруктов

Blau- und violettfarbene Früchte enthalten Anthocyane.

Die blaue Färbung bei Gemüse und Früchten wird durch Anthocyane verursacht, die sich wie Glykoside verhalten. Anthocyane sind vielseitig einsetzbar; ihre Farbe hängt vom pH-Wert der Umgebung ab: In saurer Umgebung erscheinen sie rot (beispielsweise bei bestimmten Apfelsorten), in alkalischer Umgebung gelb-grün und in neutraler Umgebung violett. Zudem gibt es Zwischenstufen, die alle möglichen rosafarbenen Schattierungen aufweisen können (z. B. das Häutchen bei Radieschen).

Anthocyane weisen antioxidative Eigenschaften auf: Sie verlangsamen den Alterungsprozess, beugen kardiovaskulären Erkrankungen wie Schlaganfall und Herzinfarkt vor und wirken sich positiv auf Hirnaktivität sowie Immunsystem aus.

Anthocyane sind so nützlich, dass Wissenschaftler neue Sorten gewöhnlichen Gemüses entwickelt haben, wie etwa violett gefärbten Blumenkohl oder violette Kartoffeln. Der Gehalt an Anthocyaninen ist in Heidelbeeren, schwarzen Johannisbeeren, Auberginen und dunklen Weintraubensorten sowie im Rotkohl (der tatsächlich violett ist) besonders hoch. Die Konzentration von Anthocyanen in rotem Wein ist ebenfalls bemerkenswert und trägt zu seinen Heilwirkungen bei.

Польза синих и фиолетовых овощей и фруктов

Die weißen Sorten enthalten hingegen kaum bis gar keine Anthocyane.

Die weiße Farbe von Gemüse und Früchten deutet darauf hin, dass sie wenig Farbpigmente enthalten. Dies bedeutet jedoch nicht, dass weißes Gemüse oder Obst wertlos sind. Vielmehr finden sich in ihnen andere wichtige Substanzen für den Organismus; so enthält beispielsweise der Rettich, die Zwiebel und der Knoblauch Alliin. Dieses Alliin ist verantwortlich für das intensive Aroma dieser Pflanzen und weist fungizide sowie bakterizide Eigenschaften auf.

Forschungsergebnisse belegen, dass ein regelmäßiger Verzehr von weißem Gemüse (einschließlich Radieschen, Kartoffeln, Blumenkohl, Zwiebeln, Knoblauch und Pilzen) das Schlaganfallrisiko um die Hälfte senkt.

Польза белых овощей и фруктов

Die Farbe von Gemüse und Obst verrät viel über ihre Qualität, ihren Reifegrad sowie ihre gesundheitlichen Vorteile. In Bezug auf die Ernährung ist es besonders wichtig, verschiedene farbige Sorten in den Speiseplan zu integrieren, um einen maximalen Gehalt an wertvollen Substanzen zu erreichen.

 
 
Ob Sie wissen das bereits.

Im Darmtrakt siedeln, leben und sterben Millionen von Bakterien. Diese sind normalerweise unsichtbar, könnten aber bei einer starken Vermehrung in einem gewöhnlichen Kaffeesatz zusammengetragen werden.