Wovon die Farbe des Gemüses und der Früchte erzählen kann?

Die Farbe der Pflanzen ist von der Anwesenheit in ihnen bestimmter Verbindungen bedingt. Wir werden darüber reden, dass verschiedene Farben des Gemüses und der Früchte bedeuten und welche Eigenschaften sie ihnen geben.

Die Roten

Die rote Farbe gibt dem Gemüse und den Früchten das Ferment likopin, gerade antwortet er für die Farbe der Tomate, der Pampelmuse und arbusnoj dem Fruchtfleisch, und je die heller rote Farbe hat die Pflanze, desto darin likopina. Likopin – antioksidant, stärkester sie, anwesend im Organismus des Menschen. antioksidanty ist es die Substanzen, die das Altern der Käfige und die Ansammlung in ihnen der Fehler behindern, bringend nachher zu verschiedenen Erkrankungen.

Der Verbrauch in die Nahrung des Gemüses und der Früchte der roten Farbe hilft, die Bildung der Atherosklerose zu verzögern, verbessert die kardiovaskuläre Tätigkeit, behindert die Entwicklung der Cataracta und anderer Erkrankungen der Augen, hilft, mit den entzündlichen Erscheinungen zu kämpfen und verringert das Risiko der Bildung der Geschwülste.

Es ist interessant, dass likopin bei der Erhitzung nicht zerstört wird, bei der Vorbereitung der Platten aus den Früchten der roten Farbe wird seine Konzentration auf Kosten von upariwanija erhöht. Zum Beispiel, in der Tomatenpaste ist sein Inhalt in 30 Male höher, als in den frischen Tomaten.

Orange und gelb

Für die gelb-orange Farbe antwortet das Beta-Karotin – das Pigment, das sich zur selben Gruppe karotinoidow verhält, dass auch rot likopin, und auch seiend antioksidantom. Das Beta-Karotin erfüllt noch eine wichtige Funktion, es ist der Vorgänger des Vitamins, prowitamin – die Substanz, aus der im Organismus das Wachstumsvitamin (retinol synthetisiert wird). Retinol lebensnotwendig im Organismus. Das Beta-Karotin verfügt über die Fähigkeit auch, die Immunität zu festigen. Mit dem Beta-Karotin sind die Möhre, der Kürbis, die Melone, die Aprikosen reich.

Noch ein gelbes Pigment – ljutein, es ist viel es in den Pfirsichen und zitrus- (die Farbe des Eidotters ist von ihm auch bedingt). Ljutein hat den großen Wert für die Prophylaxe der Erkrankungen der Augen.

Die Grünen

Die grüne Farbe beim Gemüse und den Früchten ist vom Komplex der Pigmente – selb ljuteinom, likopinom und dem Beta-Karotin bedingt, aber außer diesen Vereinigungen, die grünen Pflanzen enthalten auch die Blattsäure, oder das Vitamin В9. Die Blattsäure ist für normal wynaschiwanija der Frucht wichtig, ihr Mangel bringt zur falschen Bildung nervös, blut- und immunnoj die Systeme beim Kleinen, und bei der Mutter erhöht das Risiko der Unterbrechung der Schwangerschaft. Der ungenügende Eingang des Vitamins В9 von den Männern verschlimmert die Qualität des Spermas.

Die Blattsäure in der großen Menge ist in den grünen Äpfeln und dem Blattkraut (der Spinat usw.) enthalten.

Blau und violett

Für die blaue Farbe beim Gemüse und den Früchten antworten antoziany – die Substanzen, die sich zu den Glykosiden verhalten. Eigentlich hängt antoziany mnogozwetny, und von welchem die Farbe der Pflanze wird, vom Stand des Säuregehaltes des Mittwochs ab, in dem sie sich befinden. In der saueren антоцианы - Umgebung geben die rote Farbe (einige Sorten der roten Äpfel), in alkalisch – gelb-grün, und in neutral – sine-violett. Zwischenvariante können alle Schattierungen rosa (zum Beispiel, das Häutchen beim Radieschen) sein.  

Antoziany haben protiwoopucholewuju die Aktivität, verzögern das Altern, beugen die Erkrankungen des Herzens und der Behälter, einschließlich den Hirnschlag und den Infarkt vor. Ihr Verbrauch beeinflusst die Gehirnaktivität und die Immunität positiv.

Antoziany sind so nützlich, dass die Gelehrten die neuen Sorten des gewohnheitsmäßigen Gemüses, die in die ungewöhnliche sine-violette Farbe, zum Beispiel, den violetten Blumenkohl und die violetten Kartoffeln gefärbt sind herausgeführt haben. Der Inhalt antozianow ist in der Heidelbeere, der schwarzen Johannisbeere, die Auberginen, die dunklen Sorten der Weintraube, dem Rotkohl (die in Wirklichkeit der violetten Farbe) groß. Es ist die Konzentration antozianow im roten Wein hoch, von den Heileigenschaften ist es gerade diesen Vereinigungen verpflichtet.

Die Weißen

Die weiße Farbe der Pflanzen bedeutet, dass in ihnen oder wenig anstreichender Pigmente gibt es, jedoch bedeutet es nicht, dass das weißen Gemüse und die Früchte vergeblich sind. In ihnen ist die Masse andere wichtig für den Organismus der Vereinigungen, zum Beispiel, der Rettich enthalten, die Zwiebel und der Knoblauch enthalten allizin, verantwortlich für den heftigen Geschmack. Allizin verfügt über die antifungalen Eigenschaften und die antibakterielle Aktivität.

Es sind die Forschungen durchgeführt, die bewiesen, dass der regelmäßige Verbrauch gerade des weißen Gemüses (des Radieschens, der Kartoffeln, des Blumenkohls, der Zwiebel, des Knoblauchs, der Pilze) das Risiko der Entwicklung des Hirnschlags zur Hälfte verringert.

Am meisten richtig wird vom Gesichtspunkt der Diätologie, in die Nahrung das Gemüse und die Früchte verschiedener Farbe anzuwenden, so der maximale Sättigungsgrad der Ration von den nützlichen Substanzen erreicht.