Die Farbe von Gemüse und Obst erzählt viel über ihre Qualität, ihren Reifegrad und ihre gesundheitlichen Vorteile.

Die Farbe von Gemüse und Obst wird durch die Gegenwart spezifischer Verbindungen innerhalb dieser Nahrungsmittel bestimmt. Wir werden erläutern, was unterschiedliche Farbschattierungen in diesen Lebensmitteln bedeuten und welche Eigenschaften sie ihnen verleihen.

Die Roten

Die rote Farbe verleiht Gemüse und Früchten wie Tomaten, Grapefruits und anderen rotfleischigen Obstarten den Farbstoff Lycopin. Je röter die Farbe einer Pflanze ist, desto höher ist ihr Lycopingehalt. Lycopin ist ein starkes Antioxidans, das im menschlichen Körper vorkommt und dazu beiträgt, Alterungsprozesse zu verlangsamen und Fehleransammlungen in Zellen zu reduzieren, die zu verschiedenen Erkrankungen führen können.

Der Verzehr von Gemüse und Früchten in roter Farbe trägt zur Verzögerung der Atherosklerose bei, verbessert die kardiovaskuläre Funktion, hemmt die Entstehung von Grauem Star und anderen Augenerkrankungen sowie bekämpft entzündliche Erscheinungen und reduziert das Risiko von Geschwülsten.

Es ist interessant, dass Lycopin bei der Erhitzung nicht zerstört wird und seine Konzentration bei der Vorbereitung von Platten aus Früchten roter Farbe auf Kosten von anderen Substanzen erhöht wird. Beispielsweise enthält Tomatenpaste seinen Gehalt bis zu 30 Mal höher als frische Tomaten.

Польза красных овощей и фруктов

Orange und gelb

Die gelb-orange Farbe wird durch **Beta-Carotin** verursacht – ein Karotinoid-Pigment, das ebenfalls zur Gruppe von Antioxidantien gehört und als Vorstufe (Provitamin) für Vitamin A (Retinol) dient. Beta-Carotin stärkt nicht nur die Immunfunktion, sondern ist auch für den Organismus lebensnotwendig, da es in Retinol umgewandelt wird. Reichhaltige Quellen für Beta-Carotin sind Möhren, Kürbis, Melonen und Aprikosen.

Lutein, ein weiteres gelbes Pigment, kommt reichlich in Pfirsichen und Zitrusfrüchten vor. Es beeinflusst auch die Farbe des Eigelbs. Lutein besitzt eine große Bedeutung bei der Prävention von Augenerkrankungen.

Польза оранжевых и желтых овощей и фруктов

Die Grünen

Die grüne Farbe in Gemüse und Früchten resultiert aus Pigmentkomplexen wie Lutein, Lycopin und Beta-Karotin. Zusätzlich enthalten grüne Pflanzen auch Folsäure (Vitamin B9), das für eine normale Entwicklung von Frucht wichtig ist. Ein Mangel an Folsäure kann zu Fehlbildungen des Nervensystems, Blut- und Immunsystemen bei Säuglingen führen und das Risiko einer Schwangerschaftsunterbrechung erhöhen. Männer mit einem niedrigen Folsäurespiegel können Probleme mit der Qualität ihres Spermas haben.

Die Chlorophyllkonzentration ist in grünen Äpfeln und Blattgemüsen (wie Spinat) besonders hoch.

Польза зеленых овощей и фруктов

Blau und violett

Die blaue Farbe bei Gemüse und Früchten wird durch **Anthocyanine** verursacht, die sich wie Glykoside verhalten. Anthocyanine sind **vielzweckig**, und ihre Farbe hängt vom **pH-Wert** der Umgebung ab, in der sie vorkommen. In einer **sauren Umgebung** geben sie eine **rote Farbe** (beispielsweise bei bestimmten Apfelsorten). In einer **alkalischen Umgebung** erscheinen sie gelb-grün, während sie in einer **neutralen Umgebung** violett sind. Es gibt auch Zwischenstufen, die alle möglichen **rosafarbenen Schattierungen** aufweisen können (z.B. das Häutchen bei Radieschen).

Anthocyanine weisen antioxidative Eigenschaften auf, verlangsamen die Alterung, vorbeugen kardiovaskulären Erkrankungen wie Schlaganfall und Herzinfarkt und wirken sich positiv auf Hirnaktivität und Immunsystem aus.

Anthocyanine sind so nützlich, dass Gelehrte neue Sorten gewohnheitsmäßigen Gemüses, wie etwa violett gefärbten Blumenkohl oder violette Kartoffeln, entwickelt haben. Der Gehalt an Anthocyaninen ist in Heidelbeeren, schwarzen Johannisbeeren, Auberginen und dunklen Weintraubensorten sowie im Rotkohl (der tatsächlich violett ist) besonders hoch. Die Konzentration von Anthocyaninen in rotem Wein ist ebenfalls bemerkenswert und trägt zu seinen Heilwirkungen bei.

Польза синих и фиолетовых овощей и фруктов

Die Weißen

Die weiße Farbe von Gemüse und Früchten bedeutet, dass sie wenig Farbpigmente enthalten. Dies bedeutet jedoch nicht, dass weißes Gemüse oder Obst wertlos sind. In ihnen finden sich andere wichtige Substanzen für den Organismus, wie zum Beispiel im Rettich, der Zwiebel und dem Knoblauch Alliin enthält. Alliin ist verantwortlich für den intensiven Geschmack dieser Pflanzen und verfügt über antifungale sowie antibakterielle Eigenschaften.

Die Forschungsergebnisse belegen, dass regelmäßiger Verzehr von weißem Gemüse (einschließlich Radieschen, Kartoffeln, Blumenkohl, Zwiebeln, Knoblauch und Pilzen) das Risiko eines Schlaganfalls um die Hälfte senkt.

Польза белых овощей и фруктов

In Bezug auf Diätetik ist es besonders wichtig, verschiedene farbige Gemüse- und Obstarten in die Ernährung zu integrieren, um einen maximalen Gehalt an wertvollen Substanzen in der Nahrung zu erreichen.

 
 
Ob Sie, dass wissen:

In unserem Darmtrakt siedeln, leben und versterben Millionen von Bakterien. Diese sind normalerweise nicht sichtbar, doch könnten sie bei einer starken Vermehrung in einem gewöhnlichen Kaffeesatz zusammengetragen werden.