10 der gefährlichsten Zusatzstoffe in Lebensmitteln

Die Ernährung des modernen Menschen unterscheidet sich grundlegend von derjenigen seiner Vorfahren. In den letzten 100 Jahren sind neue Lebensmittel entstanden, die das Ergebnis fortschrittlicher Technologien in der Nahrungsproduktion darstellen. Die Methoden zur Lagerung und zum Transport von Nahrungsmitteln haben sich radikal verändert, sodass heute weltweit Produkte verfügbar sind, die früheren Generationen unbekannt waren.

Allerdings haben die industriellen Produktionsverfahren für Lebensmittel nicht nur positive Veränderungen in unser Leben gebracht, sondern auch eine Reihe negativer Aspekte mit sich geführt. Im Streben nach sogenannten Konsumqualitäten – wie Aussehen, Geschmack und Haltbarkeit –, haben Produzenten spezielle Substanzen in ihre Produkte aufgenommen, von denen der Großteil keineswegs so harmlos ist, wie es zunächst scheint. Wir stellen Ihnen die TOP-10 der schädlichsten Nahrungszusatzstoffe vor, die in weit verbreiteten Lebensmitteln sowie kosmetischen Produkten enthalten sind.

1. Synthetische Zusatzstoffe

Synthetische Süßstoffe verbessern den Geschmack von Lebensmitteln und senken deren Herstellungskosten. Zwei dieser Stoffe gelten jedoch als besonders gefährlich: Aspartam und Kaliumazid. Aspartam weist einen nachgewiesenen krebserzeugenden Effekt auf; eine Langzeitanwendung kann zu Hautinfektionen sowie zur Schädigung des Nervensystems führen. Zudem enthält Aspartam Phenylalanin, eine Substanz, die negative Auswirkungen auf die Psyche hat und bei Ansammlung im Körper Panikattacken sowie Depressionen auslösen kann. Kaliumazid verursacht hingegen Nierenschäden, einschließlich bösartiger Tumoren.

In Rezepturen wird Aspartam unter der Bezeichnung **E951** geführt, während Kaliumazidocarbonat (Sunett) als **E950** bezeichnet wird. Beide Stoffe werden in süßen Getränken, Konditorwaren, Brot und Backwaren weit verbreitet eingesetzt. Einige Arzneimittelhersteller verwenden zudem **E950** für die Glasur von Tabletten.

2. Der Maissirup

Maissirup ist zwar nicht synthetisch und zunächst kein besonders schädliches Produkt, doch während seiner Herstellung durchläuft er eine Bereicherung mit Fermenten und zusätzlicher Fruktose. Dies führt dazu, dass der Zusatzstoff deutlich stärker gesättigt ist mit schädlichen Komponenten als gewöhnlicher Zucker. Er findet sich praktisch in allen süßen Getränken und Kindernahrungsmitteln (Kaugummis, Bonbons etc.) als Hauptbestandteil. Ein regelmäßiger Verzehr dieser Lebensmittel belastet den Organismus auf eine Weise, mit der er nicht fertig wird. Der Blutzuckerspiegel steigt unverhältnismäßig an. Langfristig besteht die Gefahr der Entwicklung von Typ-2-Diabetes, Adipositas und Nahrungsabhängigkeit.

Glutamat-Natrium

Der Geschmacksverstärker (bezeichnet auf Lebensmittelpackungen als E621 oder MSG). Bei Ansammlung im Körper kann er erosiv die Infektion von Verdauungsorganen hervorrufen. Die Hauptgefahr der Anwendung von Natriumglutamat besteht jedoch darin, dass Menschen, die sich an Nahrung gewöhnen, die diese Substanz enthält, jedes Essen als ungesalzen und geschmacklos empfinden. Glutamat ruft somit eine Gewöhnung an bestimmte Lebensmittelspezies hervor, was im Allgemeinen schädlich für die Gesundheit ist. Die Risikogruppe besteht aus Kindern und Teenagern, die noch nicht in der Lage sind, die Folgen ihres Essverhaltens zu bewerten oder ihre Nahrungsgewohnheiten zu kontrollieren.

Der Zusatzstoff E621 (Natriumglutamat) wird häufig in Schnellrestaurants, Chips, Snacks sowie konservierten Lebensmitteln wie Würsten und geräuchertem Fisch verwendet. Obwohl diese Produkte gelegentlich genossen werden können, fördern Produzenten ihren übermäßigen Konsum ohne Rücksicht auf die Gesundheit der Verbraucher.

4. Trans-Fette: Diese Fette entstehen durch eine industrielle Hydrierung von pflanzlichen Ölen, bei der flüssige Öle in feste Fette umgewandelt werden. Sie sind chemisch modifiziert und unterscheiden sich grundlegend von natürlichen gesättigten Fettsäuren.

Zusatzstoffe machen Nahrungsmittel weder nützlicher noch schmackhafter; sie dienen primär der Kostensenkung bei der Produktion. Dabei werden natürliche Tier- und Pflanzenfette durch synthetische Alternativen ersetzt, die von unzuverlässigen Herstellern produziert werden.

In den meisten industrialisierten Ländern existieren Gesetze, die Verbraucher vor den Risiken von Trans-Fetten in Lebensmitteln schützen sollen. Dennoch werden diese Anforderungen häufig nicht eingehalten.

5. Künstliche Farbstoffe

Natürliche Farbstoffe werden aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen und gelten als ungiftig. Allerdings bieten sie nicht immer eine ausreichende Hitzebeständigkeit, zudem ist ihre Fähigkeit zur hellen Verfärbung von Produkten begrenzt.

Nahrungsmittel mit intensivem Farbton enthalten häufig synthetische Farbstoffe. Diese werden unter anderem in Backwaren, Wurstwaren, Käse, Fischspezialitäten, Getränken sowie anderen Fertiggerichten eingesetzt und auch bei der Herstellung von parfümierten kosmetischen Produkten verwendet.

Nahrungsfarbstoffe können allergische Reaktionen und Verdauungsstörungen auslösen. Einige dieser Substanzen wirken auf das Zentralnervensystem und stellen für Kinder – insbesondere Liebhaber heller Bonbons und anderer attraktiver Süßwaren – eine Gefahr dar. Künstliche Farbstoffe können bei Kindern Hyperaktivität hervorrufen, die Konzentrationsfähigkeit beeinträchtigen und laut Studien auch Entwicklungsstörungen im intellektuellen Bereich verursachen.

Der sechste der gefährlichsten Nahrungszusatzstoffe ist **Natriumnitrit** (E-Nummer E210). Es handelt sich um ein synthetisches Konservierungsmittel, das in vielen verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt wird, darunter Wurstwaren, Fischkonserven und Fertiggerichte. Obwohl es als sicher eingestuft wird, gibt es Hinweise darauf, dass es bei regelmäßigem Verzehr zu **Leber- und Nierenschäden** führen kann. Zudem steht es im Verdacht, die **Darmflora negativ zu beeinflussen**.

Das Konservierungsmittel und Emulgator (E514) wird weit verbreitet in Shampoos, Spülungen und Haarbalms verwendet. Es löst allergische Reaktionen aus (insbesondere Hautausschläge), Atemnot und starke Kopfschmerzen.

7. Natriumnitrit

Dieses Konservierungsmittel (E250) wird in Lebensmitteln wie Wurst und Fischdelikatessen zugesetzt, um die Farbe zu fixieren und eine Oxidation zu verhindern. Es ist giftig und kann bei einer Dosierung von 2 bis 6 Gramm eine Vergiftung beim Menschen auslösen.

In den Organismus eingedrungen, lösen chemische Zusatzstoffe wie Nitrite (beispielsweise Natriumnitrit) eine starke Karzinogenese aus. Diese Stoffe können die Entstehung von Darm- und Leberpathologien sowie allergische Reaktionen hervorrufen.

Schwefeldioxid

Das gasförmige Konservierungsmittel (E220, Schwefeldioxid) wird zur Haltbarkeitsverlängerung von frischem Gemüse und Obst eingesetzt. Es findet zudem Anwendung in der Weinherstellung zur Unterbrechung des Gärprozesses sowie bei der Verarbeitung von Säften und Trockenfrüchten.

Schwefeldioxid (SO₂) ist giftig und kann Symptome wie Heiserkeit, Husten, Schluckbeschwerden, Erbrechen sowie eine Lungenwassergeschwulst verursachen. Bei Asthmatikern können lebensbedrohliche Attacken ausgelöst werden. Nach dem Verzehr von schwefelhaltigen Weinen oder Lebensmitteln treten häufig Kopfschmerzen, Durchfall und Übelkeit auf.

Die Frische von Obst geht durch Oxidation mit Dioxid (Oxidationsprozess) rasch verloren, was zu einem Abbau der Vitamine der Gruppe B führt.

Kaliumbromat

Der Krümelpflug verbessert die Verdaulichkeit und Qualität von Mehl sowie Broterzeugnissen. Experimentelle Studien haben gezeigt, dass Kaliumbromat (E924a) eine Substanz ist, die die Entstehung bösartiger Tumore auslösen kann. Darüber hinaus gilt dieser Zusatzstoff als giftig: Seine Aufnahme in den menschlichen Organismus gefährdet die Nierenfunktion.

Kaliumbromat ist in Kanada, den EU-Ländern, Russland sowie einigen süd- und mittelamerikanischen, asiatischen und afrikanischen Staaten offiziell verboten. In den USA wird dieser Zusatzstoff weiterhin bei der Herstellung von Lebensmitteln und in der Kosmetikindustrie eingesetzt.

Synthetische Antioxidantien (E-Nummern E320 bis E325) sind chemische Substanzen, die in Lebensmitteln eingesetzt werden, um Oxidation zu verhindern. Sie gehören zur Gruppe der Nitrosylverbindungen und Nitritnitrate. Diese Zusatzstoffe gelten jedoch als gesundheitsschädlich und sollten vermieden werden.

Bei der Herstellung von Lippenpomade werden Antioxidantien und Konservierungsstoffe verwendet. Eine Aufnahme in den Organismus kann allergische Reaktionen auslösen sowie das Nervensystem negativ beeinflussen. Es gibt Hinweise darauf, dass diese Substanzen krebserregende Eigenschaften besitzen.

Das Gesetz verpflichtet die Produzenten dazu, detaillierte Listen der bei der Lebensmittelherstellung verwendeten Zutaten auf den Verpackungen anzugeben. Das Wohlbefinden des Konsumenten hängt vollständig von seiner Aufmerksamkeit und Wachsamkeit ab. Vor dem Kauf sollte sorgfältig der Inhalt der Lebensmittel geprüft werden, einschließlich Kenntnisse darüber, wie verschiedene Nahrungszusatzstoffe den menschlichen Organismus beeinflussen. Nur auf diese Weise kann Gesundheit erhalten und Unannehmlichkeiten vermieden werden.