Glukonsäure – ein natürliches Derivat in phosphorierter Form und einer der wichtigsten Zwischenprodukte des Kohlenhydratstoffwechsels in lebenden Organismen.
ist eines der Zwischenlebensmittel uglewodnogo des Austausches in den lebendigen Organismen.
Der physikalische Bildungsprozess der Glukonsäure erfolgt durch Oxidation von Glucose in verschiedenen Lebensmitteln wie Bier und Honig. Zudem wurden künstliche Herstellungsverfahren entwickelt, bei denen Glucose unter Einsatz des Enzyms Gluksoxidase oxidiert wird; dieses Enzym wird industriell aus Kulturen mikroskopischer Pilze gewonnen. Einige Mikroorganismen werden direkt im Verlauf der Herstellung eingesetzt.
Durch künstliche Herstellungsverfahren entstehen weiße oder farblose Kristalle, die geruchlos und geschmacklos sind. Sie lösen sich in Wasser zu einer hellgelben, zähflüssigen Lösung auf.
Glukonsäure wird als Nahrungszusatzstoff verwendet (E-Nummer 574) und ist sowohl in Russland als auch in den EU-Ländern zugelassen. Ihre Hauptfunktion besteht in der Pufferung des pH-Werts sowie der Beschleunigung chemischer Reaktionen. Zudem wirkt sie als Säuerungsmittel, Komplexbildner und verstärkt antioxidative Effekte.
Der Einsatz dieser Substanz als Säuerungsmittel ist jedoch nicht ratsam: Aufgrund ihres Geschmacksprofils ist Glukonsäure etwa fünfmal weniger intensiv als Zitronensäure; daher sollte sie nur in Ausnahmefällen eingesetzt werden, um Lebensmitteln einen sauren Geschmack zu verleihen.
Mit
Glukonsäure bildet mit Schwermetallen sowie mit Kalzium und Eisen gut lösliche Verbindungen, was synergistische antioxidative Eigenschaften zeigt.
Das Nahrungsergänzungsmittel E574 wird leicht im Verdauungstrakt aufgenommen und effizient vom Organismus verstoffwechselt; es aktiviert den Stoffwechsel und steigert die Leistungsfähigkeit des Körpers. Sehr selten kann Glukonsäure abführend wirken oder eine laxierende Wirkung auf den Darmkanal entfalten.
Die maximale sichere Tagesdosis von Glukonsäure ist nicht exakt festgelegt; Forscher empfehlen jedoch, die Anwendung dieser Substanz auf maximal 50 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht zu beschränken.
Neben der Nahrungsmittelindustrie findet Glukonsäure auch in anderen Bereichen Verwendung: Sie dient bei der Synthese von Waschmitteln und als Füllstoff in Tabletten der Pharmaindustrie.
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