Ammoniumchlorid – der Nahrungszusatzstoff E510
Aus physikalischer Sicht ist das Nahrungszusatzstoff E510 ein weißes, kristallines Pulver ohne Geruch. Es löst sich gut in Wasser auf. Die wässrigen Lösungen der Substanz zeigen eine schwach saure Reaktion.
Die Substanz wird chemisch hergestellt, indem man Kohlendioxid in eine Natriumchlorid-Lösung einleitet und Ammoniak zusetzt. Die chemische Formel lautet NH₄Cl.
Diese Substanz war bereits den Bewohnern des antiken Griechenlands bekannt; sie stellten Ammoniumchlorid durch die Sublimation von Ruß aus rauchenden Öfen her, die mit Kamelen beheizt wurden.
In Ägypten nannte man diese Verbindung 'nuschadir', woraus sich auch der heutige Name der Substanz – Salmiak – ableitet.
In der Natur findet man Ammoniumchlorid in Höhlen, neben Vulkanen und in Erdrindenabbrüchen als kleine Überzüge oder Krusten zusammen mit Schwefel; zudem ist Salmiak ein natürliches Produkt des Zerfalls von Tierkot und Urin. Der Begriff 'Salze des Ammoniums' leitet sich vom Tempel der Gottheit Amon ab, wo Gläubige beim Eintritt in den Tempel den Salmiak als Ziel verfolgten, um in eine glückselige Ekstase zu geraten. Später stellten Alchimisten die Eigenschaft des Ammoniumchlorids fest: Sie fanden den Rauch, der sich bei chemischen Reaktionen mit Salmiak bildet, besonders beeindruckend.
In der Medizin war die wohlbekannte alkoholische Lösung des Ammoniumchlorids, auch als Salmiakgeist bezeichnet, in altertümlichen Zeiten verbreitet. In geringer Konzentration hilft sie, Menschen zum Bewusstsein zu bringen und einen halbbewussten Zustand zu überwinden, da Paare aus Ammoniumchlorid eine starke Anregung des Atemzentrums hervorrufen. Jedoch ist die Einbringung großer Mengen Salmiak in die Atemwege gefährlich, da dies die Atmung unterbrechen kann.
Früher wurde Ammoniumchlorid (Salmiak) therapeutisch bei Bronchitis und als Auswurfmittel eingesetzt; heute werden stark konzentrierte Salmiaklösungen in der Medizin als Hustenmittel verwendet. Das Mittel wird leicht aus dem Gastrointestinaltrakt resorbiert und von den Nieren ausgeschieden, wodurch es gleichzeitig überschüssige Flüssigkeit aus dem Organismus entfernt.
Der Zusatzstoff E510 wird in der Lebensmittelindustrie selten eingesetzt; in Finnland und anderen skandinavischen Ländern dient er als Zutat für Nahrungsmittel und bildet die Basis für Lakritzbonbons.
Neben diesen Anwendungen des Zusatzstoffs E510 werden weitere industrielle Nutzungszwecke verfolgt:
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