Pekan

Pekan – eine Holzfrucht aus der Familie der Nussgewächse. Als offizielles Baum-Symbol von Texas anerkannt, wird das Verbreitungsgebiet der Pflanze als Nordamerika (insbesondere der Südbereich) angenommen. Zudem wächst sie auch im Kaukasus, auf der Krim und in Mittelasien.

Die Frucht Pekana – korrekt ist dies Kostjanka, benannt nach der Nuss. Die Reifung der Früchte erfolgt gewöhnlich im Oktober bis Anfang November; es sind jedoch auch Sorten bekannt, deren Früchte früher reifen.

Außen ist die Frucht fest mit einer Hülle abgedeckt, die sich bei Reife und Trocknung verhärtet. Innerhalb der Frucht befindet sich die Nuss mit der glatten Schale in brauner Farbe; ihre Dicke wird in Millimetern angegeben. Der Kern besteht aus zwei wuchernden Keimblättern des Samens, zu deren Bestand gerade alle nützlichen Komponenten gehören. Der Kern bildet 50 % der ganzen Nuss. Der Fettgehalt des Kernes beträgt daneben 70 %.

Das Pekana-Nüßchen ist entweder länglich oder oval; die Länge beträgt bis zu vier Zentimeter, die Breite bis zwei Zentimeter, mit einem mittleren Gewicht von fünf bis sechs Gramm.

Das Holz der Pekan wird aufgrund seiner hervorragenden technischen Eigenschaften geschätzt, während der Kern für seine hohen biologischen Werte wertgeschätzt wird. Das Holz findet Anwendung bei der Herstellung von Furnierholz, gebogenen Erzeugnissen und Möbeln sowie im Bauwesen.

Die Pekannuss ist die nächste Verwandte der Walnuss. In Form und Schale ähnelt sie der Haselnuss; im Geschmack und in ihrer botanischen Klassifizierung erinnert ihr essbarer Kern jedoch an die Walnuss. Diese Nussarten sind jedoch deutlich zarter und weicher als Walnüsse. Hinsichtlich des Nährwertes übertrifft die Pekannuss lediglich die Paranuss.

Zusätzlich weist die Pekannuss keine medialen Scheidewände wie bei der Walnuss auf; daher ist sie deutlich leichter aus der Schale zu entnehmen. Die Naht und das Gefüge der Nuss sind dicht geschlossen und enthalten keine weiche Schicht. Genau deshalb bleibt die Pekannuss wurmfrei, und ihr Kern friert nie ein.

Der Kaloriengehalt von Pekannüssen ist deutlich höher als derjenige von Walnüssen. Obwohl die Kerne beider Nussarten etwa gleich schwer sind, wiegt ein Pekankern das Doppelte eines Walnus-Kerns.

Nährwert und Kaloriengehalt von Pekannüssen

Diese Nüsse enthalten signifikant mehr Zucker als andere Nusssorten; zudem weisen sie einen höheren Fettgehalt auf. Der Kaloriengehalt von Pekannüssen beträgt 691 Kilokalorien pro 100 Gramm. Zwei hundert Gramm essbarem Anteil liefern etwa 1800 Kilokalorien, was fast die Hälfte des täglichen Energiebedarfs eines Menschen entspricht. Es wird empfohlen, täglich nicht mehr als 100 Gramm Nüsse zu konsumieren.

In 100 Gramm Pekannüssen sind enthalten: 72 % Fett, 10 % Eiweiß, 14 % Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe, 4 g Mono- und Disaccharide, 0,50 g Stärke sowie 3,5 g Wasser und 1,5 g Asche.

Die Nuss enthält: 121 mg Magnesium, 70 mg Kalzium, 277 mg Phosphor, 410 mg Natrium, 2,5 mg Eisen, 4,5 mg Zink, 1,20 mg Kupfer, 4,5 mg Mangan sowie 3,8 mg Selen.

In 100 g Pekannüssen sind enthalten: 56 mg Vitamin E, 0,7 mg Niacin (Vitamin B3), 0,1 mg Riboflavin (Vitamin B2), 1,1 mg Pyridoxin (Vitamin B6), 40,5 mg Cholin, 0,9 mg Pantothensäure, 0,2 mg Vitamin B9 sowie 1,1 mg Ascorbinsäure und 1,4 mg Antisterilitätsvitamin.

Der Nutzen von Pekannüssen

Die gesundheitlichen Vorteile von Pekannüssen liegen in ihren einzigartigen heilenden Eigenschaften. Das Antisterilitätsvitamin (Gamma-Fruchtbarkeitsvitamin) im Nusskern schützt Fette, Schalen und Zellkerne vor Oxidation. Phytosterole im Kern senken den Spiegel des schädlichen Cholesterins und beugen der Entwicklung von Atherosklerose sowie ischämischen und varikösen Erkrankungen vor. Der regelmäßige Verzehr dieser Nüsse reduziert die Konzentration an schädlichem Cholesterin im Blut auf ein Drittel. Zudem wirken Pekannüsse bei Vitaminmangelkrankheiten und Anämie unterstützend.

Pekannüsse weisen ausgeprägte antioxidative Eigenschaften auf. Das im Kern enthaltene Antisterilitätsvitamin (Gamma-Fruchtbarkeitsvitamin) zerstört Krebszellen, indem es diese von den gesunden Zellen des Organismus isoliert.

Die nützlichen Komponenten der Peka verbessern die Funktion der hormonellen und sexuellen Systeme, steigern den Appetit und reduzieren Müdigkeit.

Auch das aus diesen Nüssen gewonnene Öl verfügt über wertvolle Eigenschaften: Im Öl sind alle aktiven Komponenten der Peka stärker konzentriert. Wird das Öl durch Kaltpressung gewonnen, bleiben in diesem Fall alle nährstoffreichen Bestandteile der Nuss vollständig erhalten. Das Öl weist eine goldgelbe Färbung auf und erinnert im Geschmack an Olivenöl.

Das Nussöl wird sowohl für die äußerliche als auch für die innere Anwendung empfohlen. Bei oraler Einnahme lindert es Kopfschmerzen, beschleunigt die Genesung bei Infekten, verbessert den Appetit und stärkt die Kräfte. Die Bestandteile des Öls verzögern die Alterungsprozesse des Organismus erheblich; daher ist es für ältere Menschen sowie für Personen mit geschwächter Immunität unverzichtbar.

Das Öl wird bei Sonnenbrand, Hautreizungen, Hämatomen, Pilzinfektionen sowie Insektenstichen eingesetzt.

Es verleiht der Haut Elastizität, befeuchtet sie, erneuert die Zellen und macht diese jünger. Gerade deshalb werden Peka-Öl oder -extrakte nicht selten in die Zusammensetzung vieler kosmetischer Mittel aufgenommen.

Anwendungsmöglichkeiten von Pekanna-Nüssen

Die Nüsse können in feuchtem, geröstetem oder getrocknetem Zustand der Ernährung hinzugefügt werden. Sie finden häufig Anwendung beim Backen, gehen oft in verschiedene Gerichte ein und dienen bei der Herstellung von Spirituosen. Zudem wird aus diesen Nüssen eine Kindermilch zubereitet: Die Nüsse werden sorgfältig zerrieben und mit Wasser vermischt, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Das Nussöl eignet sich für Reisgerichte, verschiedene Salate sowie Pilzgerichte. Es wird ideal mit Fischgerichten, Käse und Geflügelfleisch kombiniert.

In Russland erfreuen sich diese Nüsse bisher nicht besonderer Beliebtheit, während in den USA der Pekannukagen als unverzichtbares Element bei verschiedenen Feierlichkeiten gilt.

Die Lagerungsbedingungen

Unreine Nüsse können an einer trockenen, kühlen Stelle in einem geschlossenen Behälter bis zu einem halben Jahr gelagert werden. Gereinigte Nüsse sollten im Kühlschrank nicht länger als drei Monate aufbewahrt werden. Gefrorene Nüsse dürfen maximal sechs Monate gelagert werden. Bei Überschreitung der Fristen und Lagerungsbedingungen entwickelt die Pekanna einen bitteren Beigeschmack.