Pekan

Pekan – eine Holzpflanze aus der Familie der Nussgewächse. Als offizielles Baum-Symbol von Texas anerkannt, wird die Heimat der Pflanze als Nordamerika (ihr Südbereich) angenommen. Auch wächst sie im Kaukasus, auf der Krim und in Mittelasien.

Die Frucht Pekana – korrekt Kostjanka, so genannt nach der Nuss. Die Reifung der Früchte erfolgt gewöhnlich im Oktober bis Anfang November; es sind jedoch auch Sorten bekannt, deren Früchte früher reifen.

Außen ist die Frucht fest mit einer Hülle abgedeckt, die sich bei Reife und Trocknung verhärtet. Innerhalb der Frucht befindet sich die Nuss mit der glatten Schale in brauner Farbe; ihre Dicke wird in Millimetern angegeben. Der Kern besteht aus zwei wuchernden Keimblättern des Samens, zu deren Bestand gerade alle nützlichen Komponenten gehören. Der Kern bildet 50 % der ganzen Nuss. Der Fettgehalt des Kernes beträgt daneben 70 %.

Das Pekana-Nüßchen ist entweder länglich oder oval; die Länge reicht bis vier Zentimeter, die Breite bis zwei Zentimeter, mit einer mittleren Masse von fünf bis sechs Gramm.

Das Holz der Pekan wird wegen seiner hohen technischen Qualitäten geschätzt, während der Kern für seine hohen biologischen Qualitäten wertgeschätzt wird. Das Holz wird zur Herstellung von Furnierholz, geborenen Erzeugnissen und Möbeln verwendet sowie im Bauwesen eingesetzt.

Die Pekan ist die nächste Verwandte der Walnuss. Von Form und Schale ähnelt sie der Haselnuss; ihr essbarer Kern erinnert jedoch am Geschmack und in seiner Spezies an die Walnuss. Jedoch sind diese Nussarten um vieles zarter und weicher als Walnüsse. Nach den Genusswerten übertrifft die Pekan nur die brasilianischen Nüsse.

Außerdem gibt es bei der Pekan keine mediale Scheidewände wie in der Walnuss; deshalb ist sie um vieles leichter aus der Schale zu entnehmen. Die Naht und das Gefüge der Nuss werden dicht geschlossen und enthalten keine weiche Schicht. Gerade deshalb kommt die Pekan wurmfrei, und ihr Kern friert nie ein.

Der Kaloriengehalt von Pekannüssen ist deutlich höher als derjenige von Walnüssen. Obwohl die Kerne beider Nussarten etwa gleich schwer sind, wiegt ein Pekankern das Doppelte eines Walnus-Kerns.

Nährwert und Kaloriengehalt von Pekannüssen

Diese Nüsse enthalten signifikant mehr Zucker als andere Nusssorten; zudem weisen sie einen höheren Fettgehalt auf. Der Kaloriengehalt von Pekannüssen beträgt 691 Kilokalorien pro 100 Gramm. Zwei hundred Gramm essbarem Anteil liefern etwa 1800 Kilokalorien, was fast die Hälfte des täglichen Energiebedarfs eines Menschen entspricht. Es wird empfohlen, täglich nicht mehr als 100 Gramm Nüsse zu konsumieren.

In 100 Gramm essbarem Pekankern sind enthalten: 72 % Fett, 10 % Eiweiß, 14 % Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe, 4 g Mono- und Disaccharide, 0,50 g Stärke sowie 3,5 g Wasser und 1,5 g Asche.

Die Nuss enthält: 121 mg Magnesium, 70 mg Kalzium, 277 mg Phosphor, 410 mg Natrium, 2,5 mg Eisen, 4,5 mg Zink, 1,20 mg Kupfer, 4,5 mg Mangan und 3,8 mg Selen.

100 g Pekannüsse enthalten: 56 mg Vitamin E, 0,7 mg Niacin (Vitamin B3), 0,1 mg Riboflavin (Vitamin B2), 1,1 mg Pyridoxin (Vitamin B6), 40,5 mg Cholin, 0,9 mg Pantothensäure, 0,2 mg Vitamin B9 und 1,1 mg Ascorbinsäure sowie 1,4 mg Antisterilitätsvitamin.

Der Nutzen von Pekannüssen

Die gesundheitlichen Vorteile von Pekannüssen liegen in ihren einzigartigen heilenden Eigenschaften. Das Antisterilitätsvitamin (Gamma-Fruchtbarkeitsvitamin) im Nusskern schützt Fette, Schalen und Zellkerne vor Oxidation. Phytosterole im Kern senken den Spiegel des schädlichen Cholesterins und beugen der Entwicklung von Atherosklerose sowie ischämischen und varikösen Erkrankungen vor. Der regelmäßige Verzehr dieser Nüsse reduziert die Konzentration an schädlichem Cholesterin im Blut auf ein Drittel. Zudem wirken Pekannüsse bei Vitaminmangelkrankheiten und Anämie unterstützend.

Pekannüsse verfügen über ausgeprägte antioxidative Eigenschaften. Das Antisterilitätsvitamin (Gamma-Fruchtbarkeitsvitamin) im Kern zerstört Krebszellen, indem es diese von den gesunden Zellen des Organismus trennt.

Die nützlichen Komponenten der Pekanne verbessern die Funktion der hormonellen und sexuellen Systeme, fördern den Appetit und reduzieren Müdigkeit.

Auch das aus diesen Nüssen gewonnene Öl verfügt über nützliche Eigenschaften; im Öl sind alle wertvollen Komponenten der Pekanna stärker konzentriert. Wird das Öl durch Kaltpressung gewonnen, bleiben in diesem Fall alle nährstoffreichen Bestandteile der Nuss unverändert erhalten. Das Öl weist eine goldgelbe Färbung auf und erinnert im Geschmack an Olivenöl.

Das Nussöl wird sowohl für die äußerliche als auch für die innere Anwendung empfohlen. Bei oraler Aufnahme lindert es Kopfschmerzen, beschleunigt die Genesung bei Infekten, verbessert den Appetit und stärkt die Kräfte. Die Bestandteile des Öls verzögern die Alterungsprozesse des Organismus erheblich; daher ist es für ältere Menschen sowie für Personen mit geschwächter Immunität unverzichtbar.

Das Öl wird bei Sonnenbrand, Hautreizungen, Hämatomen, Pilzinfektionen und Insektenstichen eingesetzt.

Es verleiht der Haut Elastizität, befeuchtet sie, erneuert sie und macht ihre Zellen jünger. Gerade deshalb werden sie nicht selten in die Zusammensetzung vieler kosmetischer Mittel aufgenommen.

Die Anwendungsmöglichkeiten von Pekanna-Nüssen

Die Nüsse werden in feuchtem, geröstetem oder getrocknetem Zustand in die Ernährung integriert. Sie werden häufig beim Backen verwendet, gehen oft in verschiedene Gerichte ein und dienen bei der Herstellung von Spirituosen. Zudem wird aus diesen Nüssen für Kinder Milch zubereitet: Die Nüsse werden sorgfältig zerrieben und mit Wasser vermischt, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Das Nussöl eignet sich für Reisgerichte, verschiedene Salate sowie Pilzgerichte. Es wird ideal mit Fischgerichten, Käse und Geflügelfleisch kombiniert.

In Russland erfreuen sich diese Nüsse bisher nicht besonderer Beliebtheit, während in den USA der Pekannukagen als unverzichtbares Element bei verschiedenen Feierlichkeiten gilt.

Die Lagerungsbedingungen

Unreine Nüsse können an einer trockenen, kühlen Stelle im geschlossenen Behälter bis zu einem halben Jahr gelagert werden. Gereinigte Nüsse sollten im Kühlschrank nicht länger als drei Monate aufbewahrt werden. Gefrorene Nüsse dürfen maximal sechs Monate gelagert werden. Bei Überschreitung der Fristen und Lagerungsbedingungen entwickelt die Pekanna einen bitteren Beigeschmack.