Der Stöcker – ein kleiner See- und Flussfisch aus der Familie der Okuneiden, der im Atlantik lebt und während der Laichzeit das Schwarze Meer aufsucht. Er erreicht eine Länge von bis zu 50 cm und wiegt gelegentlich bis zu 2 kg. Der Körper ist seitlich leicht zusammengedrückt und besitzt einen feinen Schwanzstiel. Das Merkmal des Stöckers sind die Knochenschilde entlang der gesamten Seitenlinie; in einigen Fällen handelt es sich um rückwärts gerichtete Dornen. Diese schützen den Fisch vor Raubtieren, behindern ihn jedoch nicht bei der schnellen Schwimtleistung.
Die Lebensdauer des Stöckers beträgt selten mehr als 9 Jahre. Er ernährt sich von kleinen Fischen, Zooplankton, Kopffüßern sowie Muscheln oder Krebsen.
Der Schwarzmeerstöcker ist eine Unterart des mediterranen Stöckers aus der Familie der Seebrassen. Er kommt im Schwarzen Meer weit verbreitet vor und wandert entlang seiner Küsten von Mai bis Oktober an. Das Massenlaichen der kleinen Stöcker, die bis zu 30 cm lang werden, fällt in den Hochsommer. Der Fisch zeichnet sich durch eine hohe Fruchtbarkeit aus: Ein einzelner Stöcker legt zwischen 150.000 und 200.000 Eier. Hinsichtlich des Genusswerts übertrifft der Schwarzmeerstöcker den ozeanischen Stöcker; er eignet sich hervorragend für die Zubereitung in frischem, gekochtem, gesalzenem oder konserviertem Zustand.
Das Fleisch des Stöckers ist zart und enthält kaum kleine Knochen. Der Fettgehalt einiger Exemplare im Herbst kann bis zu 15 % erreichen.
Der Kaloriengehalt von 100 Gramm Stöcker beträgt 114 Kilokalorien, davon sind 18,5 g Eiweiß und 4,5 g Fett enthalten.
Dieser ist zwar klein, stellt aber einen köstlichen Fisch dar und dient als Quelle für Vitamine sowie Mikro- und Makroelemente. Die chemische Zusammensetzung des Stöckers lautet:
Der Stöcker ist eine Quelle für Omega-3-Fettsäuren – die Grundlage für das gesunde Funktionieren des Herz-Kreislaufsystems sowie solcher Elemente wie Kalzium, Natrium, Magnesium, Phosphor, Kalium, Eisen, Schwefel, Jod, Zink, Mangan, Kupfer, Fluor, Chrom, Kobalt, Nickel und Molybdän.
Der Nutzen des Stöckers geht über die Unterstützung der normalen Herzfunktion hinaus; er enthält zudem das in ihm vorhandene Jod, was die Funktion der Schilddrüse verbessert, den Stoffwechsel im Organismus normalisiert, den Hämoglobinwert im Blut stabilisiert sowie die Immunität stärkt und das geistige Leistungspotenzial erhöht.
Der hohe Phosphorgehalt – oder wie er auch bezeichnet wird: «das Element der Munterkeit» – wirkt sich günstig auf die Funktion des Nervensystems aus, indem er Schläfrigkeit beseitigt, sowohl die Arbeitsfähigkeit steigert als auch die Übertragung nervöser Impulse mit der geforderten Geschwindigkeit gewährleistet.
Aufgrund seiner hohen Beweglichkeit enthält der Stöcker nur wenig Fett; daher wird er von Ernährungsexperten als nützliche Ernährungsweise bei Atherosklerose, Ischämie und Hypertonie sowie bei Stoffwechselstörungen empfohlen.
Nach Ansicht vieler Experten enthält das Fleisch von Raubfischen eine erhöhte Quecksilberkonzentration, die zu dauerhaften neurologischen Störungen führen kann; daher ist der übermäßige Verzehr von Stöcker für Kinder und schwangere Frauen nicht empfehlenswert.
Beim Bearbeiten des Stöckers sollten Sie unbedingt den Kopf entfernen: Gerade in diesem Bereich sammeln Fische Schadstoffe an, die im Meerwasser enthalten sind.
Beim Verzehr von Stöcker muss der Fisch einer sorgfältigen Temperaturbehandlung unterzogen werden, da ein beliebiger roher Fisch eine potenzielle Quelle für viele Parasiten darstellt.
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