Die korrekte Zubereitung von Reis erfordert einige grundlegende Schritte, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Zunächst sollte der Reis gründlich gewaschen werden, um überschüssiges Stärkepulver und Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend wird er in einem Verhältnis von etwa 1:2 mit Wasser gekocht, bis das Wasser vollständig verdunstet ist. Für eine besonders köstliche Konsistenz kann man den Reis auch im Dampfgarer zubereiten oder ihn vor dem Kochen für einige Minuten einweichen lassen.
Reis gehört zu den ältesten kultivierten Pflanzen und hatte einen bedeutenden Einfluss auf die Entstehung von Zivilisationen, insbesondere im Osten. In Ost- und Südostasien ist er ein Hauptbestandteil der Ernährung und genießt dort wie in westlichen Regionen verdiente Wertschätzung.
Der Reis besteht aus dem Keim, der von einer dichten weißen Hülle umgeben ist; diese Hülle setzt sich zu etwa 70 Prozent aus Stärke (Amylum) zusammen. Die braune Schale enthält hingegen große Mengen an Mineralstoffen, Aminosäuren und Vitaminen. Beim Schälen des Reises wird die äußere Schicht entfernt, bis zur weißen Hülle gelangt, woraus manche Forscher den Schluss ziehen, dass der Nährwert des Reises vollständig verloren gehe und lediglich das vermeintlich wertlose Amylum übrig bleibe. In Wahrheit ist diese Annahme jedoch nicht ganz zutreffend: Sowohl die weiße Hülle als auch der Keim enthalten Mineralstoffe und Aminosäuren, wenngleich in geringeren Mengen als in der braunen Schale.
Es gibt verschiedene Reissorten, jede mit spezifischen Genusswerten und Anwendungsgebieten. Der Nutzen des Reises hängt jedoch kaum von der Sorte ab, sondern fast ausschließlich von seiner Zubereitung. Neben dem braunen und weißen Reis hat eine weitere Variante an Popularität gewonnen: Parboiled-Reis. Dieser wird durch die Verarbeitung von ungeschliffenem Korn hergestellt, gefolgt von einem Dampfschliffprozess. Diese Methode ermöglicht es, den maximalen Nutzen des Reises zu erhalten, da Mineralstoffe aus der braunen Hülle in großer Menge ins Korn übergehen. Dennoch besitzt der Reis nach der Zubereitung eine schöne schneeweiße Farbe.
Neben dem Gehalt an Nährstoffen zeigt sich der Nutzen des Reises auch durch eine wertvolle Eigenschaft: Er bindet Toxine, die in Lebensmitteln enthalten sind, und ermöglicht deren Ausscheidung aus dem Organismus. Dies ähnelt einem Schwamm, der Giftstoffe absorbiert. In der Kindheit wurde Reisbrei bei Magenverstimmungen traditionell verabreicht – eine Anwendung, die auf dieser Eigenschaft basiert. Allerdings sollte der Reis unverfälscht und ohne Zusatzstoffe verwendet werden, wie es in Ost- und Südostasien üblich ist.
Die Unempfindlichkeit, Heiterkeit, Harmonie und die Arbeitsbereitschaft der Bewohner jener Länder, in denen regelmäßig Reis Teil der Ernährung ist, sprechen deutlich für den Nutzen dieser Pflanze.
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