Die richtige Zubereitung von Reis erfordert einige grundlegende Schritte, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Zunächst sollte der Reis gründlich gewaschen werden, um überschüssiges Stärkepulver und Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend wird er in einem Verhältnis von etwa 1:2 mit Wasser gekocht, bis das Wasser vollständig verdunstet ist. Für eine besonders köstliche Konsistenz kann man den Reis auch im Dampfgarer zubereiten oder ihn vor dem Kochen für einige Minuten einweichen lassen.
Der Reis gehört zu den ältesten kultivierten Kulturen und hatte einen bedeutenden Einfluss auf die Entstehung von Zivilisationen, insbesondere im Osten. In Ostasien und Südostasien ist er ein Hauptbestandteil der Ernährung und genießt verdiente Wertschätzung sowie Beliebtheit auch in westlichen Regionen. Trotz seines soliden Portfolios bleibt der Nutzen des Reises umstritten und ruft Diskussionen zwischen seinen Anhängern und Gegnern hervor.
Der Reis besteht aus dem Keim, der von einer dichten weißen Hülle umgeben ist, die zu 70 Prozent aus Amylum (Stärke) besteht. Die braune Hülle enthält eine große Menge an mineralischen Substanzen, Aminosäuren und sogar Vitaminen. Beim Bearbeiten des Reises wird der Hauptbereich bis zur weißen Hülle geschliffen, was einige Forscher dazu führt zu behaupten, dass der Nutzen des Reises vollständig verloren geht und nur noch das nutzlose Amylum übrig bleibt. In Wahrheit ist dies nicht ganz korrekt. Sogar die weiße Hülle und der Keim enthalten Aminosäuren und mineralische Substanzen, wenn auch in geringeren Mengen als in der braunen Hülle.
Es gibt verschiedene Sorten von Reis, jede mit eigenen Genusswerten und Anwendungsgebieten. Der Nutzen des Reises hängt jedoch kaum von der Sorte ab, sondern fast ausschließlich von seiner Bearbeitung. Neben dem braunen und weißen Reis hat eine weitere Variante an Popularität gewonnen: Proparennyj Reis. Dieser wird durch die Verarbeitung ungeschliffenen Korns hergestellt, gefolgt von einem Schliffprozess. Diese Methode ermöglicht es, den maximalen Nutzen des Reises zu erhalten, da Mineralien aus der braunen Hülle in großer Menge ins Korn übergehen. Dennoch besitzt der Reis nach der Vorbereitung eine schöne schneeweiße Farbe.
Außer dem Inhalt der Nährstoffe zeigt sich der Nutzen des Reises auch durch eine wertvolle Eigenschaft: Er saugt Toxine auf, die in Lebensmitteln enthalten sind, und ermöglicht ihre Ausscheidung aus dem Organismus. Dies ähnelt einem Schwamm, der Giftstoffe bindet. In Kindheitstagen wurde Reisbrei bei Magenverstimmungen traditionell verabreicht – eine Anwendung, die auf dieser Eigenschaft gründet. Allerdings sollte der Reis unverfälscht und ohne Zusatzstoffe verwendet werden, wie es in Ost- und Südostasien üblich ist.
Die Unempfindlichkeit, die Heiterkeit, die Harmonie und die ArbeitsBereitschaft der Einwohner jener Länder, in denen Reis regelmäßig Teil der Ernährung ist, sprechen deutlich für den Nutzen von Reis.
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