Kalziumacetat ist eine Verbindung – das Kalziumsalz der Essigsäure, ein gut wasserlösliches, farbloses kristallines Salz mit der chemischen Formel (CH₃COO)₂Ca.
Es wird in der Lebensmittelindustrie als Nahrungsergänzungsmittel verwendet und trägt die Bezeichnung E 263.
Kalziumacetat wird eingesetzt für:
Früher trug dieser Stoff den Namen „verbranntes Holzsalz". Die Herstellung von Kalziumacetat erfolgte dabei durch trockene Destillation von Holz, wobei meist die Pyrolyse oder das Verbrennen der Hölzer eingesetzt wurde.
In industriellen Maßstäben wird diese Verbindung nicht erzeugt. Unter Laborbedingungen erfolgt die Gewinnung von Kalziumacetat durch Einwirkung von Essigsäure auf Calciumhydroxid, Calciumoxid oder Calciumcarbonat.
Kalziumacetat (E263) gehört zur Gruppe der Nahrungsmittelkonservierungsstoffe mit dem Index E-200 bis E-299. Diese Stoffe dienen zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln, indem sie das Wachstum und die Vermehrung von Bakterien oder Schimmelpilzen hemmen.
Das Konservierungsmittel E263 ist in Russland, den EU-Ländern sowie den USA zugelassen. Die gesundheitlichen Auswirkungen des Einsatzes von Kalziumacetat in Lebensmitteln sind jedoch vollständig ungeklärt. Daher wird dieser Zusatzstoff in einigen Ländern für die Lebensmittelproduktion verboten; nach der internationalen Einordnung wurde dem Nahrungsmittelzusatz E263 der Status 'bedingt sicher' für das Leben und die Gesundheit des Menschen verliehen.
Neben seiner Funktion als Haltbarkeitsverlängerung dient Kalziumacetat auch als pH-Regulator und zur Festigung von Pflanzentexturen. Zudem mildert dieser Zusatzstoff den natürlichen sauren Geschmack bestimmter Lebensmittel.
Die breitesten Anwendung findet Kalziumacetat (E263) bei der Herstellung von Backwaren, insbesondere als Mittel gegen die "Kartoffelkrankheit".
Diese Erkrankung entwickelt sich im Weizenbrot vor dem Hintergrund eines gesunkenen Säuregehalts und erhöhter Feuchtigkeit bei längerer Lagerung in warmen Räumen. Dies führt zur Bildung einer übermäßigen Anzahl an Dextrinen, Aldehyden und anderer Verbindungen mit unangenehmem scharfem Geruch. Dadurch wird das Krümel des Brotes klebrig, was es für den Verzehr ungeeignet macht.
Die Entwicklung der 'Kartoffelkrankheit' in fertigen Brot ist unmöglich zu verhindern, da die Keime der Kartoffelknolle thermisch stabil sind. Daher wird Calciumacetat beim Kneten des Teigs dem Mehl zugesetzt.
Es ist bewiesen, dass Calciumacetat (E263) keine krebserzeugende oder giftige Wirkung auf den menschlichen Organismus entfaltet. Der Hauptschlag dieses Nahrungsmittelzusatzes liegt jedoch in seiner chemischen Struktur, die für Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber Nahrungszusätzen ungeeignet ist.
Außerdem deuten zahlreiche Studien darauf hin, dass Calciumacetat ein starkes Allergen darstellt, das Erstickungsanfälle und anhaltende allergische Reaktionen auslösen kann. In den untersuchten Lebensmitteln wurden jedoch keine zulässigen Grenzwerte für die tägliche Aufnahme von E263 festgestellt.
Calciumacetat kann bei bestimmten Personen individuelle Unverträglichkeiten auslösen.
Darüber hinaus empfehlen Ärzte Eltern, Lebensmittel zu meiden, die dieses potenziell gefährliche Konservierungsmittel enthalten, um die Ernährung ihrer Kinder anzupassen.
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Kalziumacetat
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