Karraginan

Karraginan (Е407) – die Familie linear sulfatirowannych polissacharidow, die aus den roten Meerwasserpflanzen, die in der Atlantik im Raum Großbritanniens verbreitet sind, kontinentalen Europas und Nordamerikas ausgenommen werden. Es existieren drei Haupt- Klassen karraginan, die nach der Stufe sulfatazii unterschieden werden:

• Kappa-karraginany, die eine sulfatnuju die Gruppe auf den Doppelzucker haben;
• Das Jota-karraginany, die zwei sulfatnyje die Gruppen auf den Doppelzucker haben;
• Ljambda-karraginany, die drei sulfatnyje die Gruppen auf den Doppelzucker haben.

Die Klasse kappa sind feste Gele, die mit den Milcheiweißen gut reagiert. Die Klasse das Jota – die weichen Gele, die mit dem Kalzium leicht kombiniert werden. Die Klasse ljambda wird als Eindickungsmittel verwendet.

Traditionell wurde für die Produktion karraginan das irische Moos verwendet, jedoch verwenden heute für das Erhalten karraginan der Klasse kappa die Spezies Eucheuma Cottonii, für die Klasse das Jota verwenden Eucheuma denticulatum, und für die Klasse ljambda die Spezies Gigartina (Gigartina).

Karraginany kommen zwei Speziese vor: gereinigt und halbgereinigt. Gereinigt karraginany bekommen mittels otwariwanija der Wasserpflanzen in der alkalischen Lösung im Laufe von einigen Stunden, wonach die festen Bereiche der Wasserpflanzen abgefiltert werden. Bekommen karraginany werden konzentriert und werden aus der Lösung ausgenommen, und dann werden getrocknet. Diese Weise der Extraktion der Substanz wird während Hundert Jahre, wenn auch verwendet und ist langsam und kostspielig.

Halbgereinigt karraginany bekommen mittels otwariwanija der Wasserpflanzen in der alkalischen Lösung, die gidroksid des Kaliums enthält. Das Kalium verhindert die Auflösung karraginana in der Lösung, aber lässt zu, sich den Eichhörnern und den Kohlenhydraten der Wasserpflanzen aufzulösen. Dann werden die Wasserpflanzen aus der Lösung ausgenommen, werden ausgewaschen und werden getrocknet. Das, was es übrig bleibt – werden die Zellulosen karraginan ins Pulver verflacht.

Man kann karraginany in den häuslichen Bedingungen mittels des Kochens des irischen Mooses neben 20-30 Minuten herstellen. Dann wird die bekommene Mischung gekühlt und von ihr wird das bleibende Moos ausgenommen. Der bedeutende Bereich wird karraginan im Wasser in Form von geleobrasnogo die Substanzen schwimmen.

Die Anwendung karraginan

Karraginany werden in der Nahrungsmittelindustrie als Eindickungsmittel, die Stabilisatoren und emulgatorow breit verwendet. Sie geben der Nahrung die glatte Textur und betonen das Aroma. Sie verwenden in den Milchlebensmitteln, solche wie den Kefir, die saure Sahne, die Milchschokolade, die Sahne, das Eis, den Joghurt und den Quark oft, weil wie karraginany die Reaktion mit den Milcheiweißen betreten. Sie werden in der Produktion der Sojamilch, der Mandelmilch und der Kokosmilch auch verwendet.

Karraginan ist eine Alternative der Gelatine nicht der tierischen Herkunft, was es zulässt, in die Nahrung den Vegetariern anzuwenden.

Karraginany werden bei der Produktion des Gelees, des Bieres, scherbetow, der Zutaten, der Fischlebensmittel, zuckersüss glasurej, der Fruchtrosinenkuchen, der Pfannkuchen, der Kuchen, der Schokolade, der Säfte, sowie als Ersatz des Fettes im konservierten Fleisch auch beigemengt.

Als Stabilisator karraginan verwenden in der Produktion neprodowolstwennych, solcher wie die Zahnpaste, osweschiteli der Luft und die Gele für das Haar.

In der Chemie können die Gele, die auf der Grundlage karraginan gemacht sind, für die Immobilisierung der Käfige verwendet sein.

Außer ihm, wie der Stabilisator, karraginan in einige Speziese des Schaumbetons für die Verdickung des Schaums und des Verleihens ihr des mehr klebrigen Effektes beimengen.

In Europa wird es verboten, karraginany in die Babynahrung und die Mischungen beizumengen.

Der Schaden karraginan

Laut Angaben der Forschungen des Institutes NCI der USA war es bewiesen, dass ein bestimmter Typ karraginana - degradirowannyj karraginan zu den Krankheiten des Gastrointestinaltraktes, einschließlich zum Krebs des Darmkanales bringen kann. Der degradirowannyj Typ karraginan wird in die Nahrung gewöhnlich nicht verwendet und nur war nicht degradirowannyj der Typ karraginan sicher für den Konsum als der Mensch anerkannt und ist für die Nutzung in den Lebensmitteln gebilligt.

Der Schaden karraginana ist davon bedingt, dass er die Entzündungen im Organismus herbeirufen kann. Dieser Effekt ist so offensichtlich, dass einige Forscher der Universität des Bundesstaats Illinois diesen Zusatzstoff verwenden, um die Entzündungen in den wissenschaftlichen Experimenten herbeizurufen. Karraginan während des Zerfalles der Lebensmittel im Magen scheidet die gefährlichen Substanzen ab, die Grundlage mehr 100 Erkrankungen ist, rewmatoidnyj die Arthritis, die Atherosklerose und die entzündlichen Erkrankungen des Darmkanales aufnehmend.