Ahornsirup

Ahornsirup ist ein Saft aus Bäumen der Familie der Ahorne (Zuckerahorn, Rotahorn und Schwarzahorn), der durch Abdampfen gewonnen wird; diese Arten kommen in Nordamerika vor und erreichen Höhen von bis zu dreißig Metern sowie Durchmesser von einem Meter. in die Höhe dreißig Meter, und im Durchmesser eines Meters.

Ahornsirup stellt einen halbdurchsichtigen oder klaren, aromatischen und dickflüssigen Sirup dar, dessen Konsistenz man mit Bernsteinhonig vergleichen kann. Beim Abdampfen entstehen Zucker, Öl sowie medizinisch wirksame Bestandteile des Ahorns.

Geschichte

Die Gewinnung von Ahornsirup ist in Kanada am weitesten entwickelt, wo der zuckerhaltige Ahorn in den Wäldern wächst. Er wurde sogar zu einem Nationalsymbol: Das Ahornblatt findet man auf der Staatsflagge des Landes. Ein Hauptproduzent ist Québec.

Die Tradition der Gewinnung von Ahornsirup wurde bei den heutigen Bewohnern Québecs von den Indianern übernommen. Diese hatten vor vielen Jahren die wohltuenden Eigenschaften des Sirups erkannt und über Generationen Rezepte zu seiner Herstellung entwickelt.

Mit der Gewinnung von Ahornsaft sind viele Traditionen verbunden. So veranstalten die Bewohner der lokalen Dörfer mit Beginn der Saison Feste im Winter. Dieser Feiertag heißt „Wildschwein-und-Sirupfest" (auf Französisch: "La cabane à sucre", wörtlich: die zuckerhaltige Hütte). In unmittelbarer Nähe der Gewinnungsstellen errichten die Bewohner provisorische Häuschen und kleine Tische für Gäste. Dort richten sie das Equipment zur Zubereitung verschiedener Süßigkeiten aus dem Saft ein. Dieses Fest wird von den Einheimischen sehr geschätzt. Die Kinder verehren Leckereien mit Ahornsirup: Pfannkuchen mit Butter und Sirup, Waldschnee, der vom süßen Likör übergossen ist, sowie Ahornkaramellen, die hier zubereitet werden – dies erfreut sich zunehmend Beliebtheit bei den Menschen. Die Erwachsenen bevorzugen hingegen mehr Fleischplatten, die gerade vor Ort zubereitet werden: Schinken mit Nelke, überbacken im Ahornsirup; Bohnen mit Schinken in süßer Ahornsoße sowie natürlich das ländliche Bier, das aufgrund des Ahornsafts hergestellt wird.

Interessant ist zudem, dass trotz der technologischen Entwicklung, die eine Automatisierung von Prozessen in der Lebensmittelindustrie ermöglicht, die Gewinnung von Ahornsafte und die Zubereitung des Sirups heute ausschließlich manuell erfolgen. Dies verleiht dem Produkt einen besonderen und eigenartigen Geschmack sowie den zubereiteten Platten – ein charakteristischer Schmelz.

In vielerlei Hinsicht ähnelt der Prozess der Ahornsaftherstellung dem Saftgewinn aus Birken. Beim Ahorn wird ein speziell diagonaler Schnitt vorgenommen, in den eine Rinne aus rostfreiem Stahl eingesetzt wird. Der gesammelte Saft fließt zu speziellen "Pump-Stationen", die im Wald installiert sind. Hier wird der Saft am offenen Feuer eingedampft; als Ergebnis entsteht das reinsteste Ahornsirup. Um einen Liter Sirup zu erhalten, müssen 40 Liter Ahornsafte eingekocht werden! Natürlich verbessert dies in erheblichem Maße das Endprodukt. Dafür schenkt die Beobachtung des Zubereitungsprozesses den Einwohnern der Region große Freude!

Die Weiterverarbeitung und Lagerung dieses wertvollen Produkts erfolgt nach modernsten Technologien. Alle Unternehmen, die sich mit der Gewinnung von Ahornsafte und der Sirupherstellung befassen, müssen den strengsten Qualitätsnormen entsprechen und unterliegen regelmäßigen staatlichen Prüfungen.

Heute ist eines der bekanntesten Unternehmen, das sich mit der Montage und Weiterverarbeitung des Ahornsirups befasst, die Genossenschaft "Citadelle" aus Quebec, die etwa 3.000 unabhängige Sammler vereint. Das Unternehmen wurde 1925 gegründet; die Mehrheit seiner Mitglieder sind Erb-Kollektoren (Verwalter), die diese Tätigkeit von ihren Urgroßvätern und Vätern geerbt haben. Dank dessen liefert das Unternehmen Produkte höchster Qualität, die als anerkannter Marktführer gelten.

Die Verwendung von Ahornsirup

Ahornsirup sowie daraus hergestellte Lebensmittel (Öl, Zucker, Marmelade) werden in zahlreichen Ländern weltweit gehandelt. Köche teurer und renommierter Restaurants aus Kanada, den USA, Japan, Frankreich und weiteren Nationen bereiten anspruchsvolle Gerichte zu, bei denen dieses Produkt eine unverzichtbare Komponente darstellt. Diese Speisen sind äußerst beliebt; viele davon können auch unter häuslichen Bedingungen zubereitet werden. Der Sirup wird als Beilage zu Pfannkuchen, Waffeln, Oладьям (Oladja) und Eis gereicht. Als Zutat findet er Anwendung in Fleischgerichten, beim Backen sowie für Dessous. Die Verwendung von Ahornsirup hat sich in der Bäckerei- und Konditoreiindustrie als natürliche Alternative zum Zucker etabliert.

Nährwert des Ahornsirups

Ahornsirup ist ein vollständig natürliches Produkt; bei seiner Herstellung werden keine chemischen Zusätze verwendet. Er enthält weder Füllstoffe noch Konservierungsstoffe.

Das Nährwertprofil des Ahornsirups umfasst eine Vielzahl von Mineralstoffen (Kalzium, Eisen, Kalium, Phosphor, Natrium, Zink) sowie Vitamine der Gruppe B, einschließlich Thiamin. Daneben sind zahlreiche Antioxidantien vorhanden; vor allem Polyphenole, die dem Menschen helfen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verhindern und zur Verjüngung des Organismus beizutragen. Der Zucker im Sirup ist geringer als in Honig, und Fruktose ist nicht enthalten; daher eignet sich das Produkt für Personen, die auf ihre Körpermasse achten. Auch Diabetiker können den Sirup konsumieren. Die Phytohormone, die den Ahornsirup bilden (Abscisinsäure), sind sehr vorteilhaft für die normale Funktion der Bauchspeicheldrüse.

Der Kaloriengehalt des Ahornsirups beträgt 261 Kilokalorien pro 100 g Produkt.

Gesundheitliche Vorteile des Ahornsirups

Wissenschaftler, die den Nutzen des Ahornsirups untersuchten, haben bewiesen, dass Süßes auch nützlich sein kann. So haben Forscher beispielsweise kürzlich an der Universität von Rod-Ajland 13 für den Menschen nützliche Verbindungen zusätzlich zu sieben bereits bekannten entdeckt.

Experten gehen davon aus, dass die gesundheitlichen Vorteile des Ahornsirups in der Verhinderung der Entwicklung von Diabetes, Gehirntumoren und Brustkrebs liegen; dennoch ist er aufgrund seines hohen Glukosegehalts nicht für eine übermäßige Anwendung geeignet.

Die Einnahme von Ahornsirup wirkt therapeutisch, da er immunstimulierend ist. Aus diesem Grund wird er bei Atherosklerose zur Risikoreduktion für Diabetes sowie zur Unterstützung der Potenz empfohlen.

Dieses aromatische Lebensmittel gilt als wertvoller Bestandteil einer gesunden Ernährung und bietet eine sinnvolle Alternative zu Zucker, Konfitüre und Marmelade.