Antoziany
Antoziany – die Pigmentsubstanzen aus der Gruppe der Glykoside. Sie befinden sich in den Pflanzen, rot, violett und blau der Färbung der Früchte und der Blätter bedingend.
Der Inhalt antozianow in den Lebensmitteln
Antoziany können in den kleinen Anzahlen in verschiedenen Lebensmitteln (in der Erbse, den Birnen, die Kartoffeln), aber am meisten sie im Häutchen der Beeren und der Früchte mit der dunklen-violetten Färbung enthalten sein. Die Brombeere – der Führer nach dem Inhalt dieses Pigmentes unter allen Beeren. Sondern auch solche Beerenpflanzen, wie die Heidelbeere, irga, der Holunder, die Moosbeere, die Blaubeere, genug antozianow enthalten.
Der Inhalt antozianow ist in den saueren und dunklen Sorten der Kirsche, als in süß und rot mehr. Es ist antozianow im Häutchen der Weintraube und im roten Wein viel, der aus ihm bekommen wird. Den Weißwein erzeugen aus der Weintraube ohne Häutchen, deshalb es ist mit diesen Pigmenten weniger reich. Der Inhalt antozianow bestimmt die Farbe des Weinweines.
Die Forschungen haben vorgeführt, dass die Bananen, obwohl die dunkle-violette Färbung nicht haben, eine reiche Quelle antozianow auch sind.
Die physischen und chemischen Eigenschaften antozianow
Verschiedene Färbung antozianow hängt davon ab, mit welchem Ion der Komplex des organischen Farbmittels gebildet ist. So wird die purpurrot-rote Färbung erhalten, wenn zum Bestand des Komplexes das Ion des Kaliums gehört, die blaue Farbe geben das Magnesium und das Kalzium.
Die Eigenschaften antozianow, die Farbe zu zeigen hängen und vom Säuregehalt des Mittwochs ab: als sie ist es niedriger, besonders wird die rote Farbe erhalten. Damit unter den Bedingungen des Labors, die Speziese antozianow zu unterscheiden, die Papierchromatographie oder die ik-Spektroskopie verwenden.
Die Anzahl antozianow in diesem oder jenem Produkt hängt von den Besonderheiten des Klimas und der Energie der Fotosynthese der Pflanze ab. Zum Beispiel, in der Weintraube die Geschwindigkeit der Bildung dieser Substanzen beeinflusst die Dauer und die Intensität der Beleuchtung seines Laubes. In verschiedenen Sorten der Weintraube ist verschiedener Satz antozianow enthalten, was vom Vorkommen und der Sorte der Pflanze bedingt ist.
Die hohe Temperatur beeinflusst die Farbe des roten Weinweines, es verstärkend. Außerdem trägt die Erhitzung zur langdauernden Erhaltung antozianow in der Schuld bei.
Die nützlichen Eigenschaften antozianow
Antoziany können sich im Organismus des Menschen nicht bilden, deshalb sollen mit der Nahrung handeln. Pro Tag sind dem gesunden Menschen nicht weniger als 200 Milligramme dieser Substanzen, und im Falle der Krankheit – nicht weniger als 300 Milligramme notwendig. Sie sind nicht fähig, im Organismus angesammelt zu werden, deshalb schnell werden seiner herausgeführt.
Antoziany leisten die bakterienabtötende Wirkung – sie können verschiedene Speziese der schadenverursachenden Bakterien zerstören. Zum ersten Mal verwendeten diesen Effekt bei der Herstellung des roten Weinweines, die bei der langdauernden Aufbewahrung nicht verdarb. Jetzt werden antoziany im komplexen Kampf mit den Erkältungskrankheiten verwendet, sie helfen immunnoj dem System, mit der Infektion zurechtzukommen.
Nach den biologischen Effekten antoziany sind dem Antipermeabilitäts-Vitamin ähnlich. Es ist über die Eigenschaft antozianow so bekannt, die Wände der Kapillaren zu festigen und, protiwootetschnoje den Effekt zu leisten.
Die nützlichen Eigenschaften antozianow werden in der Medizin bei der Produktion verschiedener biologischer Zusatzstoffe, besonders für die Anwendung in der Augenheilkunde verwendet. Die Gelehrten haben aufgedeckt, dass antoziany in den Netzhautgeweben gut angesammelt werden. Sie festigen ihre Behälter, verringern die Brüchigkeit der Kapillaren, wie es, zum Beispiel, bei diabetisch retinopatii stattfindet.
Antoziany verbessern den Aufbau der Fasern und der Bindegewebszellen, stellen der Abfluss des Kammerwassers und der Blutdruck im Bulbus wieder her, was bei der Behandlung des Glaukoms verwenden.
Antoziany sind stark antioksidantami - sie verbinden die freien Radikalen des Sauerstoffs und behindern die Beschädigung der Membranen der Käfige. Es wirkt sich auch positiv auf die Gesundheit des Organes der Sehkraft aus. Die Menschen, die in die Nahrung reichen antozianami die Lebensmittel regelmäßig anwenden, haben die scharfe Sehkraft. Auch verlegen ihre Augen die hohe Belastung gut und leicht kommen mit der Ermüdbarkeit zurecht.
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