Der Weiße Amur ist ein Grasfresser; er gehört zur Familie der Karpfen und lebt in Nordasien, im europäischen Teil des GUS sowie im Fernen Osten. Der Amur ähnelt dem Karpfe, sein Körper ist jedoch mehr gestreckt, die Schuppen heller, silbern und größer. Interessant ist, dass der Amur auch auf Wasserpflanzen, frischen Gurken und jungen Maiskolben gefangen werden kann; daher erhält er den zweiten verbreiteten Namen „Graskarpfen".
Der Weiße Amur wird geschätzt wegen seines Gehalts an Wachstumsvitaminen (In, Mit, JE), Phosphor, Kalzium und Natrium. Den besonderen Nutzen für den Menschen bringen Omega-6-Fettsäuren, die ebenfalls im Fleisch des Weißen Amurs enthalten sind.
Die chemische Zusammensetzung des Filets weist antioxidative Eigenschaften auf, die die Entwicklung von Pathologien des Gehirns und des kardiovaskulären Systems verhindern können.
Der regelmäßige Verzehr von weißem Amur unterstützt das Nervensystem und das Verdauungssystem, reguliert den Blutzuckerspiegel und fördert die Sauerstoffversorgung der Organe.
Der Kaloriengehalt des weißen Amurs beträgt 134 Kilokalorien.
Der weiße Amur ist vom kulinarischen Standpunkt her universell einsetzbar; er kann gedünstet, geruht, gebraten oder gekocht werden.
Da heute aufgrund des Gelernten über die Zucht unter künstlichen Bedingungen der Fisch leicht zu frischem Kauf verfügbar ist, wird die Anzahl der zubereitbaren Platten wesentlich erweitert.
Für die Zubereitung von weißem Amur ist es ratsam, größere Fische zu wählen, da aus ihnen die Knochen leichter entnommen werden können.
Den Fisch kann man in Stücke schneiden oder ganz zubereiten. Fettige Stücken, insbesondere im Schwanzbereich, lassen sich besser mit gebratenen Zwiebeln, Möhren, Zitrone und schwarzem Pfeffer braten: Der Fisch muss zunächst erhitzt werden, worauf das Feuer verringert wird und die Gabe für eine halbe bis eine Stunde fortgesetzt wird.
Zum Überbacken des Fisches wird zunächst die Wirbelsäule durch den Bauch herausgenommen und die Haut auf dem Rücken entfernt. Anschließend wird der Fisch gewürzt, geöffnet, vom Rücken nach unten auf ein Backblech gelegt, mit Mayonnaise bestrichen und oben mit gebratenen Zwiebeln sowie Möhren belegt. Der Weiße Amur wird 30 bis 50 Minuten überbacken; die genaue Zeit hängt von den Maßen des Fisches ab.
Den Fisch kann man in Folie überbacken, um das Saftigkeit zu bewahren; als Beilage dienen zerstoßene Kartoffeln oder gekochtes Gemüse. Der gereinigte und gewaschene, entbeinte Fisch wird getrocknet, gewürzt, mit Zitronensaft bestreut, in die Folie gelegt und 30 bis 50 Minuten überbacken; die genaue Garzeit hängt von der Größe des Fisches ab.
Personen, die an Magen- oder Bauchspeicheldrüsenkrankheiten leiden sowie vor einem hohen Kaloriengehalt fürchten, können das Filet oder den Fisch in Scheiben als Ausbackteig aus Ei und Mehl zubereiten. Vor dem Anbraten wird der Weiße Amur wie üblich gewürzt; auf Wunsch kann er mit Sojasauce beträufelt werden. In den Teig können nach Belieben weitere Gewürze wie Knoblauch oder Hopfen-Suneli hinzugefügt werden.
Der Weiße Amur kann nur schädigen, wer an einer Fisch- oder Meeresfruchtallergie leidet.
Kontraindikationen: Für Personen, die eine kalorienarme Diät einhalten, wird vom Verzehr des Fisches abgeraten. Der Weiße Amur ist zwar nicht besonders kaloriendicht, enthält jedoch relativ viel Fett und kann das Diätziel beeinträchtigen.
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