Der Tschetschenfisch gehört zur Familie der Karpfische und ist ein wertvoller Nutzfisch, der weltweit verbreitet ist.
Der Tschetschenfisch besitzt einen langen, auf beiden Seiten plattgedrückten Körper; den Rücken mit grünlicher Färbung und den Bauch in heller Schattierung. Die Rückenflosse ist grau gefärbt, die seitliche Flosse gelblich.
Der Tschetschenfisch kommt in den Gewässern der Kaspischen, Asowschen, Schwarzen und Baltischen Meere vor. Er wählt für das Wohnen reine Wasserbecken ohne Wasserpflanzen (z. B. der Ladogasee, der Fluss Wolga). In der Winterperiode lagert er sich in Gruben und Strudeln ein.
Die Haupternährung des Fisches besteht aus Insekten, Würmern, Kaviar sowie den Larven anderer kleiner Fischarten.
Neben der Meeresart gibt es die Presnowodnaja-Tschechon, die in klaren Gewässern im Norden Russlands vorkommt (in schnellen Flüssen, Tümpeln und Seen).
Im Erwachsenenalter erreicht dieser Fisch eine Länge von 60 cm und wiegt bis zu 1,5 kg (üblicherweise 400–600 g). Die Laichzeit fällt auf das dritte oder fünfte Lebensjahr nach Abschluss des Wachstums; die Fische laichen dann von Mai bis Juni in Gewässern mit einer Wassertemperatur von 20–23 Grad. Die Eier besitzen keine klebrige Struktur und schwimmen frei im Wasser. Die Larven ernähren sich hauptsächlich vom Zooplankton sowie von Landinsekten und deren Larven.
Tschechon ist ein kalorienarmes Produkt, das in verschiedenen Spalten des Diätmenüs am nützlichsten ist. Der Kaloriengehalt von Tschechon beträgt 88 Kilokalorien; zudem enthält der Fisch 2 g Fett und 17 g Eiweiß.
Tschechon ist ein Fisch mit mittlerem Fettgehalt, der reich an wertvollen Proteinen ist. Der Fettgehalt des Fisches variiert je nach Typ: Der Wolga-Tschechon enthält wenig Fett, wohingegen der Don-Tschechon größer und fetter ist.
Im Fleisch dieses Fisches sind große Mengen nützlicher Substanzen und Mikroelemente enthalten, wie Molybdän, Chrom, Magnesium, Kalzium und Phosphor. Diese Stoffe wirken sich günstig auf den Stoffwechsel aus, fördern das Knochenwachstum und unterstützen die Ausscheidung schädlicher Säuren im Körper.
Tschechon enthält Nickel und Fluor, welche Pigmentstörungen der Haut verhindern, das Zahnfleisch stärken, das Nervensystem positiv beeinflussen, das Haar- und Nagelwachstum fördern sowie die Regeneration des Bindegewebes unterstützen.
Der regelmäßige Verzehr von Tschechon in der Ernährung verbessert den Stoffwechsel und normalisiert ihn.
Die Spiegelwerte von Zucker und Cholesterin im Blut
Vor dem Verzehr muss die Tschechon von Schuppen und Eingeweiden befreit werden; die Kiemen sind zu entfernen. Anschließend kann der Fisch entweder gegart oder mit Gemüse gebraten werden.
In vielen Ländern ist die tschechische Wjalenaja-Tschechon am beliebtesten, da sie einen hohen Genusswert aufweist und als hervorragender Imbiss gilt. Das Fleisch der Wjalenaja-Tschechon schmeckt angenehm und aromatisch; dieser Fisch passt sowohl zu leichten Spirituosen als auch in ein maritimes Menü.
Vor dem Salzen sollte die Tschechon entgrätet werden; dabei müssen jedoch die Schuppen erhalten bleiben. Den Fisch in eine salzhaltige Lösung legen, leicht drücken und je nach Größe für 10 bis 20 Stunden an einen kühlen Ort stellen.
In China gibt es verschiedene Platten mit Tschechon. Am beliebtesten ist der überbackene Fisch, den man zum Silvesterfest serviert. Er wird aus Reiswein, Salz und aromatischem Pfeffer zubereitet: Nach dem Marinieren wird er in Sauce gegart und als Beilage zu salzigem Gemüse gereicht.
Die Tschechon kann in der Fritteuse gebraten oder geschmort werden, bis eine goldene Kruste entsteht. Alternativ lässt sie sich auf der Pfanne mit Knoblauch und Ingwer anbraten.
Die Tschechon sollte nicht in die Ernährung aufgenommen werden, wenn individuelle Unverträglichkeiten oder allergische Reaktionen auf Fischproteine vorliegen.
Bei Personen mit schweren Erkrankungen des Verdauungssystems ist es ratsamer, diesen Fisch geschmort oder überbacken zu konsumieren.
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