Gans

Gans – ein Wasservogel aus der Familie der Entenvögel, der aufgrund seiner Größe und Vielseitigkeit im Haushalt häufig genutzt wird.

Geschmacksqualitäten

Das Gansfleisch ist aufgrund seiner dunkleren Farbe im Vergleich zum Hühnerfleisch leicht unterscheidbar. Es zeichnet sich durch einen kräftigen und aromatischen Geschmack aus, was ihm eine wohlverdiente Popularität einbringt.

Nützliche Eigenschaften der Gans

Das Gansfleisch enthält viel Eiweiß, das vom Organismus leicht aufgenommen wird. Es unterstützt den menschlichen Körper bei einer besseren Speicherung von Kalzium. Zudem sind darin Vitamine der Gruppe B (U und In), Phosphor, Eisen sowie Mangan enthalten.

Im Gänsefleisch finden sich Kalziferol, das für die Regulation des Austauschs von Phosphor und Kalzium im Organismus verantwortlich ist; Cobalamin – ein Vitamin, das zur Verhinderung einer perniziösen Anämie notwendig ist –, sowie Blutsäure, die während der Schwangerschaft besonders wichtig ist.

Kaloriengehalt des Gänsefleisches

Nährwerte von 100 g Gänsefleisch: Fett 7,13 g, Wasser 68,3 g, Kohlenhydrate 0 g, Eiweiß 22,75 g, Asche 1,1 g

Kaloriengehalt des Gänsefleisches pro 100 g (ohne Haut): 161 kcal.

Anwendung von Gänsefleisch und Sublebensmitteln in therapeutischen Zielen.

Gänsefleisch eignet sich aufgrund seiner hohen Nährstoffdichte ideal für die menschliche Ernährung bei ständigen körperlichen Belastungen, da es den Organismus mit essenziellen Vitaminen versorgt und die Kräfte stärkt.

Zur Stimulation des Gehirns sowie zur Bewältigung von Stress wird Gänsefleisch empfohlen; aus diesem Grund ist es bei Abmagerungsprozessen unverzichtbar. Kindern sollte das Fleisch jedoch nicht verabreicht werden, da es schwer verdaulich ist und einen erhöhten Fettgehalt aufweist. Die Einführung in die Ernährung von Kindern wird erst ab dem 6. Lebensjahr empfohlen.

Der menschliche Organismus verträgt Gänselebensmittel gut; sie werden bei Anämie empfohlen, da sie die Hämatopoese fördern.

Die Gänseleber enthält eine Vielzahl an Vitaminen: Retinol (wichtig für Augen und Haut sowie fördernd für die Potenz), Pantothensäure (normalisiert den Stoffwechsel), Thiamin (wandelt Kohlenhydrate in Energie um) sowie Pyridoxin (beteiligt an Reaktionen des Aminosäureabbaus und der -synthese). Zudem enthält sie das antiseborrhoische Vitamin, das bei der Hautheilung hilft, und Nikotinsäure, die an vielen oxidativen Reaktionen lebender Zellen beteiligt ist.

Die Anwendung von Gänsefett in therapeutischen Zielen.

Gänsefett wird in der Volksmedizin und Kosmetik eingesetzt; es ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (insbesondere Ölsäure) und übertrifft andere tierische Fette hinsichtlich medizinischer Eigenschaften, da es Gefäße und Herz nicht schädigt.

In Korea wird angenommen, dass Gänsefett die Fähigkeit besitzt, Geschwülste aufzulösen; zusätzlich wird es bei Cholelithiasis empfohlen, da es zur Mobilisierung der Galle beiträgt. Koreanische Ärzte versichern, dass dieses Produkt hilft, Toxine aus dem Organismus zu entfernen, weshalb Gänsefett bei Vergiftungen eingesetzt wird.

Das Gänsefett zeichnet sich durch eine hohe thermische Stabilität aus, da seine molekulare Struktur bei hohen Temperaturen intakt bleibt; daher wird das Produkt vom Organismus leicht aufgenommen.

In der Volksmedizin wird Gänsefett zur Behandlung dieser Erkrankungen eingesetzt:

• Bei Hauterkrankungen wie dem nassen Ekzem und der Psoriasis.
• Zur Behandlung von Husten werden aus Gänsefett hergestellte Salben eingesetzt.
• Bei Hämorrhoiden und Verbrennungen wird das Fett in die betroffenen Hautbereiche einmassiert.
• Zur Behandlung von Lungen-Tuberkulose und Pneumonie werden Kompressen unter Verwendung von Gänsefett angewendet.
• Für die Behandlung von Dyskinesien (Otdyschki) werden Aufgüsse auf Basis von Gänsefett hergestellt.
• bei Rückenschmerzen, Thrombophlebitis und Erkrankungen der Beine
• zur Prophylaxe bronchialer Lungenerkrankungen

In der Kosmetik wird Gänsefett eingesetzt, um Gesichtshaut, Beine und Hände weich und fein zu machen; es hellt die Haut auf und heilt oberflächliche Verletzungen.

Kontraindikationen und Warnhinweise

Der Kaloriengehalt von Gänsefleisch ist zwar nicht hoch, doch der häufige Verzehr zusammen mit dem hohen Fettanteil kann zu Übergewicht führen. Das überschüssige Fett lässt sich reduzieren, indem man das Fleisch ausnimmt oder es statt zu braten schwenkt oder gar kocht. Ein übermäßiger Konsum von Gänsefleisch kann den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen und so Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigen. Daher ist Gans für Diabetiker sowie Personen mit Herz-Kreislauf-Problemen kontraindiziert. Aufgrund der Verdaulichkeitsprobleme sollte das Fleisch bei Magen-, Leber- oder Pankreaserkrankungen nur vorsichtig in die Ernährung aufgenommen werden.