Sardine

Die Sardelle gehört zu den Unterarten des Anchovis. Sie lebt küstennah, hauptsächlich im östlichen Bereich des Atlantiks. Außerhalb dieses Gebiets findet sie sich in den Gewässern der Schwarzen und Mittelmeerregionen; in den Sommermonaten kommt sie zudem nicht selten in die Meere von Ostsee, Asow sowie dem Nordmeer.

Das Aussehen

Die Körperlänge der Sardelle überschreitet 15 bis 20 Zentimeter nicht. Die Färbung des Rückens kann von schwarz-grau bis zu einer grünlichen Tönung variieren. Die Seiten weisen eine schöne weiß-silberne Farbe auf. Nicht selten lässt sich entlang des Körpers ein schmaler, längslaufender Streifen mit metallischem Glanz erkennen.

Ein wenig Geschichte

Die Sardelle ist dem Menschen seit der Antike bekannt. Krimfischer verkauften diesen Fisch bereits den antiken Griechen und Römern zu Beginn unserer Ära. Der altgriechische Geograph und Historiker Strabon schrieb, dass die Sardelle in jenen Zeiten als sehr wertvoll galt und nur dem Brot an Bedeutung nachstand. Bei archäologischen Ausgrabungen an der Krimküste wurden Reste von Netzen gefunden, mit denen Fischer die Sardellen sowie große hölzerne Kübel herausholten, die für sie bestimmt waren.

Die antiken Griechen und Römer schätzten das Fleisch der Sardelle wegen seiner besonderen Feinheit und eines eigenartigen, leicht säuerlichen Geschmacks. Unter der Antike wurde hauptsächlich die gesalzene Sardelle in die Nahrung aufgenommen. Auch aus diesem Fisch wurden genug saure und scharfe Soßen zubereitet, die Gurum genannt werden.

Die Sardelle genießt bis heute unter den Konsumenten hohe Nachfrage, was sich sowohl durch ihre hervorragenden Genusswerte als auch durch die breite Verfügbarkeit erklärt. Dieser Fisch bleibt ein wichtiges Objekt des Fischgewerbes. Im Handel wird vorrangig gesalzene Sardelle angeboten; gelegentlich trifft man jedoch auch auf frische Exemplare. Aus ihr werden Dosenfleisch und Pasteten hergestellt, zudem wird sie in diverse Salate eingearbeitet. In der italienischen Küche werden aus der Sardelle aromatische und leckere Pasten zubereitet sowie Oliven damit gefüllt.

Der Nutzen der Sardelle

Die Sardine gilt als eine der besten Fischspezialitäten. Sie kann vollständig in die Ernährung aufgenommen werden, ohne das Filet von den kleinen Kernen zu trennen. Da Kalzium und Phosphor vor allem in Haut und Knochen des Fisches enthalten sind, lässt sich die Sardine als wichtige Quelle dieser Elemente bezeichnen. Darüber hinaus enthält sie Molybdän, Nickel, Fluor sowie Chrom und Zink. Sie ist ein nützliches Produkt für die Ernährung von Menschen jeden Alters. Bezogen auf den Nährwert übertrifft sie praktisch das Rindfleisch; dabei wird das darin enthaltene Protein vom menschlichen Organismus besser verwertet. Der Kaloriengehalt der Sardine ist zudem gering, sodass man bedenkenlos überschüssige Kilogramm durch Aufnahme in die Ration reduzieren kann, wer eine diätetische Ernährung verfolgt.

Die Sardine ist auch eine Quelle für polyungesättigte Fettsäuren, die zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blutserum beitragen und das Risiko der Bildung von Blutgerinnseln verringern; sie verbessern zudem das Lipidprofil. Darüber hinaus verhindern diese Fettsäuren die Entwicklung bösartiger Neubildungen sowie Erkrankungen des kardiovaskulären Systems und der Nieren, und im Falle ihres Auftretens sind sie in der Lage, deren Fortschreiten zu verzögern.

Es ist wissenschaftlich belegt, dass Sardinen einen wohltuenden Einfluss auf die männliche Potenz haben. In diesem Zusammenhang empfehlen Ernährungsberater Männern regelmäßig, diesen Fisch in ihre Ernährung aufzunehmen.

Kaloriengehalt und Nährstoffzusammensetzung der Sardelle

In Sardinen sind 2 % Fette, 17,5 % Proteine und 0 % Kohlenhydrate enthalten. Darüber hinaus liefern sie Vitamin PP sowie Makro- und Mikroelemente (Chlor, Schwefel, Zink, Chrom, Fluor, Molybdän, Nickel, Kalzium, Phosphor u.a.).

Der Kaloriengehalt von Sardinen ist gering; er beträgt lediglich 88 Kilokalorien pro 100 g Fisch.

Die gesalzenen Sardinen

Nach Aussehen und Geschmack ähneln die gesalzene Sardine dem Strömling sehr stark. Sie unterscheidet sich durch zarteres und rosafarbenes Fleisch. Die gesalzenen Sardinen sind eine Lieblingsplatte vieler Menschen und besonders lecker mit gebackenen oder salzigen Kartoffeln.

Allerdings enthält die gesalzene Sardine zu viel Kochsalz. Daher ist es ratsam, nicht übermäßig darauf zu verzehren, um das Nieren- bzw. kardiovaskuläre System nicht stark zu belasten. Personen mit Nierenerkrankungen oder Bluthochdruck sollten die gesalzene Sardine vollständig aus der Ration ausschließen.