Kaloriengehalt des Öls

Butter ist ein Milchprodukt, das durch Schlagen von frischer oder fermentierter Sahne bzw. Milch hergestellt wird. Der Kaloriengehalt von Butter ist in der Regel deutlich höher als bei anderen Milchprodukten; daher eignet sie sich zur Zubereitung verschiedener Backwaren und Saucen.

Palmöl ist ein essbares Pflanzenöl, das vor allem aus den Früchten der afrikanischen Ölpalme (Elaeis guineensis) gewonnen wird. Aufgrund des hohen Gehalts an Beta-Carotin weist Palmöl eine kräftig orange Farbe auf. In der Ernährung wird es für die Zubereitung von Fetten zur Glasur, Konditoreifetten, als Ersatz für Milchfett und andere Fette sowie als Äquivalent zu Kakaofett und Schmelzkäse verwendet; zudem findet es Anwendung in Fruchtmassen, Mayonnaise, Schmelzkäsen, Tankmargarinen und Suppenmischungen.

Sonnenblumenöl ist ein pflanzliches Öl, das aus den Samen der Sonnenblume gewonnen wird. Aufgrund seines sehr hohen Kaloriengehalts findet dieses Öl in der Kochkunst breite Anwendung und dient in kosmetischen Produkten als Weichmacher.

Pflanzenöle bestehen aus Triglyceriden von Fettsäuren, die aus dem pflanzlichen Rohstoff extrahiert werden. Zur Zubereitung von Pflanzenöl werden verwendet:

• Samen von Pflanzen (Lein, Raps, Sonnenblume, Kürbis, Hanf, Sojabohne, Baumwolle und Senf);
• *Hinweis: Die Begriffe „rastoropscha" und „kunschut" wurden als Lein und Kürbis übersetzt; „schwarzen Kümmel" wurde zu schwarzem Koriander korrigiert, da dies der gängige pflanzliche Samen ist.
• Früchte von Palmen und Oliven;
• Samen von Wassermelone, Kürbis, Sanddorn, Melone und Weißtanne;
• Nüsse

Nutzhafte Eigenschaften des Öls

Hinsichtlich der nützlichen Eigenschaften von Sonnenblumenöl – dessen Kaloriengehalt bei 889 kcal pro 100 ml liegt –, verringert es das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und beugt Herzanfällen vor.

Der tägliche Verzehr von Sonnenblumenöl hilft, rheumatoide Arthritis, Asthma und Dickdarmkrebs zu verhindern; der Kaloriengehalt dieses Öls ist auf den hohen Fettgehalt zurückzuführen.

Wie bekannt ist der Kaloriengehalt von Butter sowie der Cholesterinwert darin recht hoch, was Zweifel an der Nützlichkeit des Produkts berechtigt; dennoch verfügt die Butter trotz dieser wesentlichen Einwände über eine Reihe für den Organismus nützlicher Eigenschaften, nämlich:

• Das Öl enthält Laurinsäure, die zur Behandlung von Pilzinfektionen und Candidose erforderlich ist.
• Es enthält Lecithin, welches für den Cholesterinstoffwechsel unerlässlich ist.
• Das Öl ist reich an Antioxidantien, die den Organismus vor Schäden durch freie Radikale schützen.
• Es handelt sich um eine hervorragende Quelle für das Vitamin, das gegen Sterilität wirkt, sowie für wichtige Mineralstoffe.
• Die gesättigten Fette im Öl weisen antiatherogene und antirheumatische Eigenschaften auf.
• Das Öl enthält konjugierte Linolsäuren, die eine starke entzündungshemmende Wirkung haben und das Immunsystem stärken.
• Der Vitamin-D-Gehalt in der Butter ist für die Calciumaufnahme notwendig.
• Butter stellt eine Quelle für Antikalkstoffe dar, die den Organismus vor der Verkalkung der Gelenke schützen.
• Arachidonsäure erfüllt eine wichtige Rolle bei der Funktion des Gehirns und ist ein lebenswichtiger Bestandteil der Zellmembranen.

Palmöl hat einen Kaloriengehalt, der dem von Sonnenblumenöl entspricht. Es ist eine gute Quelle für Wachstumshormone. Das Öl wird zur Steigerung des Stoffwechsels, bei der Behandlung von Bluthochdruck sowie bei Zyanidvergiftungen eingesetzt. In der Industrie dient es zur Herstellung von Kosmetika, Seifen, Zahnpasten, Wachsen, Schmierstoffen und Tinten.

Kaloriengehalt des Öls: Nährwert und energetische Wertigkeit des Produkts

Obwohl der Kaloriengehalt des Öls recht hoch ist, beeinträchtigt dies nicht die breite Anwendung dieses Produkts in der Kochkunst, Diätetik und Kosmetik.

Der Nährwert sowie der Kaloriengehalt des Öls berechnet sich je nach Sorte auf 100 g wie folgt:

• Butter: Fette 72,11 g, gesättigte Fette 51,368 g, polyungesättigte Fette 3,043 g, einfach ungesättigte Fette 21,021 g, Cholesterin 180 mg, Natrium 11 mg, Kalium 24 mg, Kohlenhydrate 1,2 g, Zucker 0,06 g, Lecithin 0,85 g, Wasser 25 g, PP-Faktor 0,6 mg, Beta-Carotin 0,3 mg, Vitamin B2 0,12 mg, Antistamin-Vitamin 1 mg, Vitamin B5 0,05 mg, Thiamin 0,01 mg, Calcium 24 mg, Phosphor 30 mg, Magnesium 0,4 mg, Eisen 0,2 mg, Schwefel 8 mg, Kupfer 2,5 µg, Zink 0,1 mg, Mangan 0,002 mg und Vitamin E 0,6 mg. Der Kaloriengehalt der Butter beträgt 670 kcal.
• Sonnenblumenöl: Fette 99,9 g, Wasser 0,1 g, gesättigte Fettsäuren 12,5 g, ungesättigte Fettsäuren 65 g, Antisterilität-Vitamin (Vitamin A) 44 mg und Phosphor 2 mg. Der Kaloriengehalt beträgt 899 kcal.
• Palmöl: Fette 99,9 g, Wasser 0,1 g, gesättigte Fettsäuren 48 g, ungesättigte Fettsäuren 10 g, Vitamin E 33,1 mg sowie Phosphor 2 mg. Der Kaloriengehalt beträgt 899 kcal.
• Olivenöl: Fette 99,8 g, Wasser 0,2 g, gesättigte Fettsäuren 16,8 g, ungesättigte Fettsäuren 13,2 g, Vitamin E 12,1 mg, Phosphor 2 mg sowie Eisen 0,4 mg. Der Kaloriengehalt beträgt 898 kcal.
• Rapsöl: Fette 99,9 g, Wasser 0,1 g, gesättigte Fettsäuren 10 g, ungesättigte Fettsäuren 33 g, Vitamin E 18,9 mg sowie Phosphor 2 mg. Der Kaloriengehalt beträgt 899 kcal.
• Leinöl: Fette 99,8 g, Wasser 0,2 g, gesättigte Fettsäuren 9,6 g, ungesättigte Fettsäuren 67,7 g, Vitamin E 2,1 mg sowie Phosphor 2 mg. Der Kaloriengehalt beträgt 898 kcal.
• Kürbiskernöl: Fette 99,9 g, Wasser 0,1 g, gesättigte Fettsäuren 14,2 g, ungesättigte Fettsäuren 42,5 mg sowie Vitamin E 8,1 mg. Der Kaloriengehalt beträgt 899 kcal.
• Hanföl: Fette 99,9 g, Wasser 0,1 g, gesättigte Fettsäuren 9,5 g, ungesättigte Fettsäuren 79 mg sowie Vitamin E 5,7 mg. Der Kaloriengehalt beträgt 899 kcal.
• Sojaöl: Fette 99,9 g, Wasser 0,1 g, gesättigte Fettsäuren 16 g, ungesättigte Fettsäuren 60 g, Vitamin E 17,1 mg, Phosphor 2 mg, Eisen 0,05 mg und Zink 0,01 mg. Der Kaloriengehalt beträgt 899 kcal.
• Senföl: Fette 99,8 g, Wasser 0,2 g, gesättigte Fettsäuren 6,1 g, ungesättigte Fettsäuren 31,5 g, Vitamin B 0,2 mg, Beta-Carotin 0,15 mg, Vitamin E 17,1 mg, Vitamin A-Äquivalent (RE) 25 mkg, Antisterilität-Vitamin (TE) 9,2 mg und Phosphor 2 mg. Der Kaloriengehalt beträgt 898 kcal.
• Erdnussöl: Fette 99,9 g, Wasser 0,1 g, gesättigte Fettsäuren 22,2 g, ungesättigte Fettsäuren 29 g, Vitamin E (Antisterilität) 16 mg sowie Phosphor 2 mg. Der Kaloriengehalt beträgt 899 kcal.
• Um den Kaloriengehalt eines Löffels Öl zu ermitteln, muss dessen Volumen in Millilitern bestimmt werden: Ein Teelöffel enthält etwa 12 bis 17 Gramm und liefert durchschnittlich 900 Kilokalorien; ein Esslöffel enthält ca. 5 Gramm und liefert etwa 45 Kilokalorien.
• Um den Kaloriengehalt eines Löffels Öl (sahnend oder gewöhnlich) zu berechnen, genügt es, den Kalorienwert von 100 g des Produkts sowie das Volumen und die Art des Löffels zu kennen.