Meeräsche

Die Meeräsche zählt zur Abteilung der Knochenfische (Osteichthyes).

Verbreitung und Geschichte

Der Fisch bewohnt küstennahe Gewässer in allen warmen und tropischen Meeren. Einige Arten kommen auch in Brackwasser vor, insbesondere in der Nähe Amerikas, Südostasiens, Neuseelands, Australiens und Madagaskars. Die Küsten Floridas sind ein Hauptverbreitungsgebiet für die Meeräsche in den USA. Zudem ist sie im Schwarzen Meer vertreten, wo vier Arten vorkommen: Spitznasige Meeräsche, Singil, Loban und Pelengas. Die letzte Art stammt aus Japan und wurde erst Ende des letzten Jahrhunderts im Schwarzen Meer eingeführt.

Die Meeräschen halten sich in kleinen Schwärmen auf und sind außerordentlich beweglich. Das Laichen erfolgt in küstennahen und offenen Gewässern im September. Der Fisch ernährt sich hauptsächlich von Unterwassersubstraten.

Alle Fischarten weisen äußere Ähnlichkeiten auf.

Verbrauch von Meeräsche

Die Meeräsche gilt als wertvoller Industriefisch und zeichnet sich durch hervorragende Genusswerte aus. Besonders schmackhaft ist er, wenn er aus den Schwarzen oder Asowschen Meeren stammt; hier wird er im frühen Frühling oder späten Herbst gefangen. Im Kaspischen Meer erreicht der Fisch eine etwas größere Größe und weist einen geringeren Fettgehalt auf.

Dank des sehr leckeren weißen Fleisches und der Abwesenheit von kleinen Schuppen wird dieser Fisch in der Kochkunst vielfältig verwendet. Die Platten aus der Meeräsche können unterschiedlich zubereitet werden; am besten schmecken sie jedoch geräuchert oder als Wjalenaja, insbesondere wenn sie nepotroschenaja (ohne Haut) angeboten werden.

Der größte Fisch der Familie unter dem Namen „Loban" verfügt über den unglaublich leckeren Kaviar. Den Wertvollsten wird das weiße „Fett" angenommen, das sich in der Bauchhöhle des Fisches befindet und sich durch den eigentümlichen und unglaublich angenehmen Geschmack auszeichnet.

Die nützlichen Eigenschaften der Meeräsche.

Der regelmäßige Verzehr von gebratener oder überbackener Meeräsche kann das Risiko für Herzarrhythmien verringern. Die im Fisch enthaltenen Fettsäuren verbessern die Hirntätigkeit und reduzieren Störungen der Herzfunktion.

Zu den nützlichen Eigenschaften der Meeräsche zählt, dass sie – wie andere Fischarten auch – eine wertvolle Quelle hochwertiger Proteine darstellt. Diese liefern dem Organismus essentielle Aminosäuren, die durch andere Lebensmittel nicht ersetzt werden können. Zudem enthalten die großen Mengen an Fischgräten Methionin, das im einfachen Fleisch fehlt.

Außerdem ist die Meeräsche außerordentlich reich an verschiedenen Spurenelementen sowie Vitaminen. In ausreichender Menge findet man im Fisch den PP-Faktor, Chrom, Zink, Phosphor und Fluor. Zudem stellt sie eine hervorragende Quelle für Vitamine der Gruppe B dar.

Dank neuester Forschungsergebnisse hat sich gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Meeräsche beim Kampf gegen verschiedene Depressionen hilft. Dieser Effekt lässt sich auf das Vorhandensein von mehrfach ungesättigten Fettsäuren zurückführen, die als Omega-3 bekannt sind. Daher können durch die Anwendung von 2–3 Mahlzeiten pro Woche Probleme mit schlechter Stimmung und Depressionen überwunden werden.

Aufgrund ihrer nützlichen Eigenschaften ist die Meeräsche bei langdauernden oder akuten Darmerkrankungen unverzichtbar.

Die Meeräsche wird nicht als kalorienreicher Fisch eingestuft und eignet sich daher für eine diätetische Ernährung. Auf 100 g des frischen Fisches entfallen lediglich 88 Kilokalorien.

Der Nährwert der Meeräsche beträgt 17,5 g Eiweiß und 2 g Fett; Kohlenhydrate sind dabei vollständig nicht vorhanden. Zudem ist der Gehalt an verschiedenen mineralischen Substanzen hoch. So finden sich beispielsweise in 100 Gramm Folgendes: 6 µg Nickel, 4 µg Molybdän, 430 µg Fluor, 55 µg Chrom sowie 0,7 mg Zink und 165 mg Chlor.

Die Nachteile der Meeräsche

Allergiker sollten den Verzehr dieser Fischart vollständig meiden oder zumindest erheblich einschränken.