Koriander

Koriander – die einjährige, würzig-aromatische Pflanze aus der Familie der Doldenblütler mit faseriger Wurzel. Die Pflanze blüht im Juni bis Juli und trägt dann von Juli bis August; in nördlicheren Regionen erfolgt die Ernte erst im September.

Die heilenden Eigenschaften des Korianders sind dem Menschen seit mindestens 5000 Jahren bekannt. Die alten Ägypter verwendeten ihn sowohl in der Kochkunst als auch in der Medizin und legten seine Blätter in die Gräber der Pharaonen unter der Annahme, dass sein würziger Duft Unsterblichkeit verleiht. In Ostasien wurden aus den Samen des Korianders Liebesmittel zubereitet, denen eine anregende Wirkung zugeschrieben wurde.

Die erste Erwähnung von Koriander in Russland findet sich in literarischen Quellen aus dem Jahr 1784 in den Arbeiten des Landwirts A.T. Bolotow. Allmählich wurde der Anbau von Koriander in die russische Massenkultur eingeführt: Im Jahr 1830 verteilte Graf Apraksin, der Samen „Koljandra“ aus Spanien importiert hatte, an die Bauern des Gouvernements Woronesch für den Anbau.

Heute wird Koriander im Kaukasus, in europäischen Regionen Russlands, in der Ukraine und in den GUS-Staaten intensiv angebaut.

Heilende Eigenschaften von Koriander

Die gastronomischen und therapeutischen Eigenschaften des Korianders sind beeindruckend: Neben dem würzigen Geschmack enthält er Ascorbinsäure, die Vitamine B1 und B2 sowie P, ätherische Öle und Carotin. Die Gerbstoffe sorgen für eine abschwellende, schmerzlindernde Wirkung, wirken gegen Hämorrhoiden, fördern den Auswurf und besitzen wurmtötende Eigenschaften.

Das Korianderkraut wirkt allgemein kräftigend und wird bei Erkrankungen der Gallenblase sowie des Magen-Darm-Trakts eingesetzt. Es ist belegt, dass der regelmäßige Verzehr von Koriander zur Heilung von Gastritis, Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren beiträgt. Eine Platte, die mit etwas Koriander gewürzt wurde, dient als physikalisches Mittel, das den Darmkanal von schädlichen Bakterien befreit.

Koriander fördert die Appetitsteigerung und verbessert die Verdauung schwerer Nahrungsmittel; er normalisiert zudem den arteriellen Blutdruck und den Schlaf.

Zudem gilt der Koriander als wertvollstes antimikrobielles Mittel; seine Abfälle dienen zudem als Futtermittel für Vögel, Schweine und Kaninchen.

Koriander fördert die Appetitsteigerung und verbessert die Verdauung schwerer Nahrungsmittel; er normalisiert zudem den arteriellen Blutdruck und den Schlaf.

Aus den Früchten des Korianders wird ein ätherisches Öl gewonnen, das in der Kosmetik- und Parfümindustrie genutzt wird, um Gerüche wie Maiglöckchen, Bergamotte, Lilie, Veilchen und Rose nachzuahmen. Nach dem Destillieren lässt sich aus diesem Öl zudem ein fetthaltiges Extrakt gewinnen, der in der Seifenherstellung sowie bei der Produktion von Ölsäuren – einer Substanz, die auch in der Lackproduktion Anwendung findet – verwendet wird. Das ätherische Öl dient ferner als Rohstoff zur Herstellung von Zitrinaldehyd, einem Wirkstoff gegen Keratitis, Konjunktivitis und Glaukom, sowie zur Linderung des Wundbrands bei stillenden Müttern.

In der Küche wird Koriander vor allem als Gewürz eingesetzt. Er verleiht Gerichten einen frischen, zitrusartigen Geschmack und wirkt aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften konservierend.

Das junge Kraut des Korianders wird in den Phasen des Anfangswachstums und der Blütezeit als Zutat für Fleischgerichte, Suppen und Salate weit verbreitet genutzt. Die Samen des Korianders finden ebenfalls Anwendung: Sie dienen als Gewürz, das Würste, Marinaden, Käse, Fischkonserven, Liköre, Bier und Konditoreiwaren aromatisiert und vitaminisiert. Das Extrakt aus dem ätherischen Öl des Koriangers wird in Rezepten für die Zubereitung von Schüsseln sowie einiger anderer alkoholischer Getränke verwendet.

Der Kaloriengehalt des Korianders

Der Kaloriengehalt von gemahlenem Koriander beträgt 216,4 kcal.

• Eiweiß: 3 g
• Fett: 0 g
• Kohlenhydrate: 54,5 g

Kontraindikationen

Trotz der zahlreichen nützlichen Eigenschaften von Koriander ist dessen Missbrauch nicht unbedenklich: Der übermäßige Verzehr kann bei Frauen zu einem Zyklusstörung führen, bei Männern die Potenz schwächen und das Gedächtnis beeinträchtigen.

Zur Aufnahme ist es empfehlenswert, in der Nahrung nicht mehr als 35 g Kraut und 4 g Samen von Koriander zu verwenden.

Der Verzicht auf Koriander als Zutat schont Menschen mit Gastritis bei erhöhtem Säuregehalt, ischämischer Herzkrankheit, Thrombophlebitis, Hypertonie, Thrombose sowie Diabetes mellitus und Patienten nach einem Herzinfarkt.