Der Kohlrabi

Der Kohlrabi ist eine botanische Abart des Weißkohls (wörtlich: «Kohl» – „der Kohl" und «Rübe»).

Der Kohlrabi ist ein ungewöhnliches Gemüse, dessen essbarer Teil – der Stiel – über dem Boden wächst; er schmeckt zart und kräftig und erinnert an den Geschmack des Strunks des gewöhnlichen Weißkohls, jedoch ohne Bitterstoffe.

Die ersten Erwähnungen des Kohlrabis, der in Nordeuropa angebaut wurde, datieren auf das Jahr 1554. Bereits nach einem Jahrhundert war er in ganz Europa beliebt, insbesondere in China, Indien und anderen asiatischen Ländern.

Der Kohlrabi ist eine anspruchslose Pflanze mit hoher Resistenz gegen Schädlinge und Krankheiten, weshalb er erfolgreich in den nördlichen Regionen angebaut wird. Zudem verträgt sich dieser Kohl gut mit anderen Gemüsekulturen im Garten. Die Einfachheit der Züchtung dieses Gemüses hat jedoch nicht dazu geführt, dass es in unserem Land verbreitet ist; nur Liebhaber pflegen ihn auf ihren Flächen, obwohl zahlreiche positive Eigenschaften des Kohlrabis bekannt sind.

Eigenschaften des Kohlrabis

Der Kohlrabi ist reich an Vitaminen (insbesondere Vitamin C und B2), Mineralstoffen sowie Phosphor, Kalzium, Magnesium, Selen, Kobalt, Eisen, Kalium und anderen Vitaminen.

Im Bestand der Kohlfrüchte befinden sich in großer Menge Pflanzeneiweißstoffe, Zellstoff und Fermente; im Fruchtfleisch des Gemüses finden sich Glukose, Fruktose sowie Schwefelverbindungen.

Der Kohlrabi ist ein kalorienarmes Produkt: In 100 Gramm enthalten sind nur 41,7 Kilokalorien.

Ein weiterer Name für den Kohlrabi ist die ‚Nordzitrone', was auf seinen hohen Gehalt an Ascorbinsäure zurückzuführen ist.

Die Aufnahme von Kohlrabi.

Natürlich enthalten frische Wurzeln und Blätter die meisten nützlichen Substanzen; aufgrund ihrer sättigenden Wirkung sowie ihres angenehmen, weichen Geschmacks eignen sie sich hervorragend für die Zubereitung von Salaten. Um den Geschmack zu betonen, können Sojasauce oder Limettensaft verwendet werden.

Auch erhitzter Kohl ist nützlich und wird daher ebenso wie Weißkohl in gekochten und geschmorten Gerichten eingesetzt. Zubereitet werden können Pfannkuchen, Ragouts oder Gemüsesuppen. Der Kohlrabi kann zudem gefüllt werden: Das Fruchtfleisch wird aus dem Herz entfernt und mit einer beliebigen Fleisch- oder Gemüsefüllung belegt. Weiterhin ist der Kohl überbacken (mit Käsesauce), gebraten (in Zwiebeln) oder mariniert zubereitbar.

Kohlrabi harmoniert hervorragend mit Hühnerfleisch, Fisch, Krabben, Gurken, Möhren und Erdnüssen.

Vorteile von Kohlrabi

Nicht nur sein weicher Genusswert macht den Kohlrabi zur Nahrung, sondern auch sein gesundheitlicher Nutzen: Der regelmäßige Verzehr wirkt wohltuend auf Gallenblase, Magen-Darm-Trakt und Leber, stabilisiert den Stoffwechsel und verringert das Risiko für Infektionskrankheiten.

Dank seiner entgiftenden Eigenschaft unterstützt der Kohlrabi die Ausscheidung von überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper; daher ist er Hypertonikern empfehlenswert.

Moderne medizinische Studien belegen den Nutzen des Kohlrabis als Prophylaxe gegen Darmkrebs (Dünndarm und Dickdarm), bedingt durch das Vorhandensein spezifischer Substanzen im Gemüse.

Eine weitere wichtige Eigenschaft ist die reinigende Wirkung auf den menschlichen Organismus; sie schützt die Gefäßwände vor dem Absinken des ‚schlechten‘ Cholesterins. Der Verzehr von Kohl wird für die Prophylaxe der Atherosklerose, zur Stärkung des Herzmuskels und zur Normalisierung des arteriellen Blutdrucks empfohlen.

Der Nutzen des Kohlrabis beschränkt sich jedoch nicht darauf. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und seiner Fähigkeit, den Darm von Toxinen und Schlacken zu reinigen, wird Kohl bei Fettstoffwechselstörungen sowie in diätetischen Ernährungsformen empfohlen.

Die heilsamen Eigenschaften des Kohlrabis lassen sich erfolgreich in der nicht-traditionellen Medizin anwenden: So dient ein Sud aus Kraut und Stängeln beispielsweise zur Behandlung von Asthma und Lungentuberkulose. Frischer Saft erleichtert Husten, wirkt bei Erkrankungen der Milz und Nieren sowie bei Anämien entzündungshemmend.

Alle aufgeführten zweifellos nützlichen Eigenschaften des Kohlrabis machen ihn zu einem wichtigen Bestandteil der Speisekarte für Menschen, die sich einer gesunden Ernährung verschreiben; dies gilt insbesondere auch für Kinder und schwangere Frauen.

Der Schaden des Kohlrabis

Es gibt keine wesentlichen Kontraindikationen für den Verzehr von Kohlrabi; dennoch wird er nicht empfohlen, wenn der Magen einen erhöhten Säuregehalt aufweist. Fälle einer Unverträglichkeit sind bekannt, treten jedoch äußerst selten auf.