Der Stör

Der Stör ist ein grosses Eingangsportal, presnowodnoj oder vom Halbdurchgangsfisch, der sich zur Familie Ossetrowych verhält. Auf dem Körper bei ihm sind die längslaeufigen Reihen schtschitkowidnych der Knochenschildchen, und auf den Flossen – lang lutschiki gelegen. Es werden 19 Speziese des Störs aufgezählt. Hauptsächlich sind Durchgangsfische, die in die Länge 3 m durchschnittlich erreichen, und wiegen neben 200 kg. Einige besonders erfolgreiche Fischer brachten fertig, die Individuen des weißen Störs herauszuholen, deren Masse des Körpers mehr 800 kg bildete.

Der Fisch ist in Kaspijsk, die Asowschen und Schwarzen Meere, sowie in den Flüssen verbreitet, die vorzugsweise nach den Hoheitsgebieten Russlands verlaufen. Manchmal kann man die ziemlich grossen Vertreter der gegebenen Spezies sehen, obwohl ihre Anzahl in letzter Zeit wesentlich gesunken ist. Im Kaspischen Meer kann man den persischen Stör, russisch, den Dorn und den Sterlet herausholen. In der Ostsee und den Flüssen des Baltischen Wasserbeckens passt der vorzugsweise deutsche Stör auf, im Wasserbecken des Nordpolarmeers passt der Sterlet auf. Im Frühling gehen die Störe auf das Laichen aus den Seen in die Flüsse Sibiriens hinaus, wo in der großen Menge, besonders im Wasserbecken des Jenisseis, des Ob und des Amurs herausgeholt werden. Eines der am meisten umfangreichen Gebiete des Bewohnens hat der atlantische Stör. Es kann man in Europa (Frankreichs, Spaniens, die Nordländer des Adriatischen Meeres), Amerika, der Türkei, Rumäniens, Bulgarien und China herausholen.

Die Geschichte

Die Geschichte des Störs stellt die Mischung der Legenden, der Tatsachen und der Gerüchte dar. Aber es betont die Einmaligkeit des Fisches nur, doch sind viele überzeugt, dass sie ein Altersgenosse der Dinosaurier und der Mammute ist. Wenn es die Wahrheit ist, so konnte der Fisch alle Katastrophen, geschehen auf der Erdkugel erleben. In China existiert der Volksglaube, dass sich zu Ende des Lebens der Stör in den Drachen verwandelt. Und laut den archäologischen Phönikienfunden, die 2400 vor unserer Zeitrechnung datiert werden, der Kaviar des Störs schon zu jenen einstigen Zeiten wurde für die Konserven bei den langdauernden Meerreisen verwendet.

Aristoteles erwähnt den Stör in den Beschreibungen der antiken Festmahle. Dort servierten unter die Klänge des Siegesmarsches schwarz ossetrowuju den Kaviar die Sieger. Und in Europa über den Stör haben nur nach der Ankunft Alexanders des Großen, des Schülers Aristoteles gehört. Er fuhr den Kaviar des Störs als Armeelebensmittel. Gerodot in den Arbeiten schrieb über skifskije die Stämme, die sich vorzugsweise mit dem Stör ernährten. Es wird dieser Wunderfisch und in den Büchern der arabischen Chronisten erwähnt. Marko und haben Oleari Polo in den Details den Fang der Störe in der Kaspisee beschrieben.

Zur Zeit wohnt der Stör im Kaspischen Meer vorzugsweise. Das Massenangeln des Fisches hat zur wesentlichen Kürzung ihrer Population in die letzten Jahrzehnte gebracht. Es rettet den Stör nur seine sehr reiche Fruchtbarkeit, was ihm zulässt, unter den Bedingungen solchen schonungslosen und totalen Angelns überzuleben. Im Laufe des Laichens bildet die Anzahl des Kaviars ungefähr 1/5 Massen des Körpers des Fisches, und die Zahl der Eier bildet etwas Millionen.

In der Industrie wird der Stör nicht nur für das fettige zarte Fleisch und die große Menge des Kaviars, sondern auch für die Rückensaite – wjasigu geschätzt, die in die Nahrung, sowie für plawatelnyj die Blase anwenden, aus der den Fischleim vorbereiten. Das Fleisch des Störs wird in frisch, moroschennom, geräuchert, salzig und wjalenom die Spezies verkauft.

Bestand und Kaloriengehalt des Störs

In 100 g Stör sind 10 g Fett und 16 g Eiweiß enthalten; der Kaloriengehalt beträgt etwa 164 kcal pro 100 g Produkt.

Das im Fisch enthaltene Protein wird vom menschlichen Organismus praktisch vollständig verwertet. Im Störfleisch finden sich Phosphor, Aminosäuren, Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Molybdän, Chrom und Chlor; der Natriumgehalt ist hier höher als in anderen Lebensmitteln. Der Fisch ist reich an Vitaminen B2, B1 sowie weiteren Vitaminen (u. a.) und enthält etwa 10–15 % Fischtransfette.

Nützliche Eigenschaften des Störs

Im Stör sind wertvolle ungesättigte Fettsäuren in großer Menge vorhanden, die zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut beitragen; der regelmäßige Verzehr dieses Fisches wirkt als hervorragende Prophylaxe gegen Herzinfarkt. Zudem ist bekannt, dass Jod in allen Meeresfischen enthalten ist und für eine funktionierende Schilddrüse unerlässlich ist.

Im Ossetra-Fleisch befindet sich leicht verdauliches Protein mit einem ausgewogenen Gehalt an polyunsättigten Fettsäuren und Aminosäuren, die bei nervösen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen von großer Bedeutung sind.

Das Wachstumshormon sowie Ergocalziferol im Stör sind für Menschen mit Sehstörungen wertvoll; Phosphor und Kalzium unterstützen schwangere Frauen und Kinder; Mikroelemente sowie das Antisterilitätsvitamin kommen geschwächten Immunität und älteren Männern zugute. Daraus ergibt sich, dass Kaviar und Fleisch des Störs für alle Bevölkerungsschichten nützlich sind.

Gegenanzeigen

Aufgrund des relativ hohen Kaloriengehalts kann ein übermäßiger Verzehr von Stör zu Fettstoffwechselstörungen, allergischen Reaktionen sowie einer Verschlechterung der Zuckerkrankheit führen.