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Fischsauce

Die Fischsauce ist eine Zutat für die ersten und zweiten Gänge der thailändischen Küche, die aus gesalzenem Fisch hergestellt wird. Die Popularität der Fischsauce in Thailand lässt sie mit dem Vertrieb von Sojasauce in China oder Salz in Europa vergleichen; es wäre schwierig, sich vorzustellen, wie die weltweit geachtete thailändische Küche ohne diese Zutat auskommen würde. Außerhalb Thailands hat die Sauce den Vertrieb auf den Philippinen, in Vietnam und Kambodscha gefunden. Fischsoße – eine Gewürzpaste, die besonders in Thailand beliebt ist

Die Fischsauce ist eine kräftig braune Flüssigkeit mit einem hellen, maritimen Aroma.

Das Rezept der Fischsauce

Um zu verstehen, wie nützlich die Sauce sein kann, ist es wichtig zu wissen, wie sie hergestellt wird. Für die Produktion der Sauce verwendet man sogenannten „nicht flüssigen" Fisch, der aufgrund seines Zustands oder seiner Größe für den Verzehr untauglich ist: in der Regel handelt es sich um Fisch mit einer Länge von 5–15 cm. Dabei muss zwingend gewährleistet sein, dass der Fisch frisch ist. Die thailändischen Fischer salzen den Fisch für die Sauce sofort ein, sobald sie mit dem Fang zurückkehren. Nur so kann man sicherstellen, dass die Sauce aromatisch und lecker wird.

Ursprünglich wurde für die Herstellung der Sauce „presswasser" verwendet, doch heute, da sich deren Anzahl deutlich verringert hat, fertigt man die Zutat aus Meeresfisch – meist aus Anchovis oder ähnlichen Arten – an.

Laut Rezept beginnt die Zubereitung der Fischsauce wie folgt: Der gewaschenen und getrockneten, mit Salz vermischten Fisch wird unter eine Presse in große Fässer gelegt. Dort lagert er 9–12 Monate. Die Flüssigkeit, die sich nach einem Jahr aus den Fässern sammelt und gefiltert wird, ist tatsächlich die Fischsauce. Um den charakteristischen Fischgeruch zu entfernen, füllt man den abgefilterten Saft des salzigen Fisches in reine Fässer um und lagert ihn dort noch etwa einen Monat. Das erhaltene Produkt ist die Sauce der ersten Sorte. Die Sausen der zweiten und dritten Sorten entstehen durch das Vermischen des Fischsafts mit Wasser. Dabei wird die Sauce der niedrigeren Sorte nur 2–3 Monate gelagert.

Warum ist die Fischsauce nützlich?

Bei Produkten höchster Qualität sind Vitamine der Gruppe B enthalten, die den Stoffwechsel, die Sehfunktion, die Leistung des Hämoglobins sowie den Zustand von Haut und Mikrozirkulation unterstützen.

Zudem enthält Fischsoße Jod, Phosphor, Eisen und Kalzium.

Die Anwendung von Fischsoße in der Kochkunst.

In der thailändischen Küche wird traditionell Fischsoße für die Zubereitung von Fisch-, Fleisch- und Gemüsesalaten verwendet; sie dient als Basis für weitere Gerichte und Saucen.

Wir stellen einige Rezepte mit Fischsoße vor: Mischen Sie den Salat aus Meeresprodukten, Gemüse oder Fleisch mit Chili-Pfeffer und Limettensaft. Diese Kombination eignet sich ideal für Meer-, Fluss- oder andere Fischarten.

Reine Fischsoße harmoniert hervorragend mit gekochten Krabben und anderen Salaten.

Die Anwendung von Fischsoße der ersten oder zweiten Sorte wird dringend empfohlen, da in minderwertigen Produkten oft schädliche Farbstoffe, Geschmacksverstärker und Zucker enthalten sein können.

Eine Besonderheit hochwertiger Fischsoße ist ihre Fähigkeit, die Aromen des Gerichts zu betonen, ohne selbst einen eigenen Geschmack aufzuweisen. Rezept für Fischsoße

Kontraindikationen.

Fischsoße sollte nicht verwendet werden bei Personen mit Fischallergie oder individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt.

Um die wirklich nützliche und pikante Soße auszunutzen, muss man es verstehen, zu wählen.

Bei der Auswahl der Soße ist nötig es seine Farbe zu beachten – er soll sein, wie es, krasnowato-braun schon gesagt war und, was wichtig ist, durchsichtig. Wenn die Soße trüb oder darin die nebensächlichen Beimischungen beobachtet werden, bedeutet, vor Ihnen die minderwertige oder nicht frische Soße.

Dass es noch wichtig ist, den Hauswirtinnen, sich entscheidend zu wissen, die Anfangsgründe der exotischen thailändischen Küche anzueignen: trotz den Erwartungen, die Fischsoße fischenzt nicht. So dass wenn Ihre Platte beginnen wird, fisch- duschkom zurückzugeben, ersetzen Sie die Soße.

Ob Sie, dass wissen:

Der Mensch, der die Antidepressiva übernimmt, meistens wird an der Depression wieder leiden. Wenn der Mensch mit der Niedergeschlagenheit aus eigener Kraft zurechtgekommen ist, hat er alle Chancen für immer, über diesen Zustand zu vergessen.

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