Die Fischsoße
Die Fischsoße ist eine Zutat für die ersten und zweiten Platten der thailändischen Küche, die aus dem eingesalzenen Fisch vorbereiten. Die Popularität der Fischsoße in Tajlande vergleichen es kann es sei denn mit dem Vertrieb der Sojasoße in China oder dem Salz in Europa. Es ist kompliziert, welcher vorzustellen es wäre die weltweit geachtete thailändische Küche ohne diese Zutat. Außer Tajlanda hat die Soße den Vertrieb auf den Philippinen, in Vietnam, Laos, Kambodscha bekommen.
Mit der Spezies ist die Fischsoße ein krasnowato-brauner Liquor, das Aroma bei ihr hell geäußert, meer-.
Das Rezept der Fischsoße
Um zu verstehen, als die Soße nützlich sein kann, ist es wichtig, zu wissen, wie es bekommen. Für die Produktion der Soße verwenden den sogenannten "nicht liquiden" Fisch, der für die Realisierung infolge des Zustandes oder der Umfänge untauglich ist: gewöhnlich geht auf die Soße der Fisch die 5-15 cm in die Länge. Dabei soll die obligatorische Bedingung – der Fisch frisch sein. Die thailändischen Fischer salzen den Fisch für die Soße sofort ein, nachdem mit ulowom zurückkehren werden. Nur kann man so danach streben, dass die Soße aromatisch und lecker ist.
Von vornherein verwendeten für die Vorbereitung der Soße presnowodnuju den Fisch, aber heute, wenn sich ihre Anzahl wesentlich verringert hat, fingen an, die Zutat aus dem Meerfisch – meistens aus den Anschovis oder nah von ihm der Fische vorzubereiten.
So laut dem Rezept die Fischsoße beginnen, auf folgende Weise vorzubereiten: sweschewylowlennuju den ausgewaschenen, ausgedorrten mit dem Salz gemischten Fisch legen unter die Presse in die großen Fässer. Ertragen so den Fisch 9-12 Monate. Den Liquor, den aus den Fässern nach dem Jahr zusammenziehen und filtern ab, tatsächlich gibt es und die Fischsoße., Damit der charakteristische Fischgeruch weggegangen ist, füllen den abgefilterten Saft des salzigen Fisches in die reinen Fässer um, halten in ihnen es noch ca. einen Monat. Das bekommene Produkt – die Soße der ersten Sorte. Die Soßen der zweiten und dritten Sorten ergeben sich nach der Vermischung des Fischsaftes mit dem Wasser. Dabei wird die Soße der niedrigen Sorte die viel kleinere Zeit – nur 2-3 Monate ertragen.
Als es ist die Fischsoße nützlich?
Wenn über das Produkt der höchsten Sorten zu sagen, so sind darin die Vitamine aus der Gruppe In, antwortend für den Stoffwechsel, die Sehfunktion, die Leistung des Hämoglobins, den Zustand der Behälter, der Hautdecken und des Mikrokreislaufes enthalten.
Außerdem, in der Fischsoße sind die Eichhörner, das Jod, das Phosphor, das Eisen, das Kalzium enthalten.
Die Fischsoße – die Anwendung in der Kochkunst
Die traditionell Fischsoße in der thailändischen Küche verwenden für obschariwanija die Fische, des Fleisches, des Gemüses. Es mengen in die ersten Platten bei, machen von ihm die Salate zurecht, bereiten auf seiner Grundlage andere Soßen vor.
Wir werden etwas Rezepte mit der Fischsoße geben. Versuchen Sie, den Salat aus den Meeresprodukten oder dem Gemüse und dem Fleisch von der Fischsoße zurechtzumachen, die mit dem Pfeffer tschili und vom Saft lajma gemischt ist. Solche Auftankung wird und zum Meer- auf Paar Meer- oder Flussfisch ideal herankommen.
Die reine Fischsoße wird mit den gekochten Krabben, baklaschannym vom Salat ausgezeichnet kombiniert.
Natürlich, wird die Anwendung der Fischsoße der ersten oder zweiten Sorten dringend empfohlen, da im Produkt mehr die schlechte Qualität die Farbstoffe, die Verstärker des Geschmacks, den Zucker enthalten sein können.
Die interessante Besonderheit der qualitativen Fischsoße – er betont die Aromen der Komponenten der Platte, aber die Soße tatsächlich ist nach der Vorbereitung nicht hörbar.
Die Gegenanzeigen
Die Fischsoße kann dem nicht herankommen, wer eine Allergie auf den Fisch hat, es darf man nicht für die Vorbereitung der Nahrung von dem verwenden, bei wem individuell neperenossimost des Produktes gezeigt wurde.
Um die wirklich nützliche und pikante Soße auszunutzen, muss man es verstehen, zu wählen.
Bei der Auswahl der Soße ist nötig es seine Farbe zu beachten – er soll sein, wie es, krasnowato-braun schon gesagt war und, was wichtig ist, durchsichtig. Wenn die Soße trüb oder darin die nebensächlichen Beimischungen beobachtet werden, bedeutet, vor Ihnen die minderwertige oder nicht frische Soße.
Dass es noch wichtig ist, den Hauswirtinnen, sich entscheidend zu wissen, die Anfangsgründe der exotischen thailändischen Küche anzueignen: trotz den Erwartungen, die Fischsoße fischenzt nicht. So dass wenn Ihre Platte beginnen wird, fisch- duschkom zurückzugeben, ersetzen Sie die Soße.
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