Sprotten

Sprotten sind Seefische aus der Familie Seldow, die eine Länge von bis zu 18 cm erreichen und ein Körpergewicht von bis zu 15 g haben. Diese Fische besitzen graue Schuppen mit silbernem Glanz. Sie ernähren sich von Zooplankton, erreichen das volle Geschlechtsreifealter nach zwei Jahren und leben bis zu sechs Jahre.

Biologische Besonderheiten und Vertrieb

Es gibt vier Hauptarten dieses Fisches:

• Europäische Sprotten, die in den Meeren der europäischen Küste, Norwegens sowie im Schwarzen Meer vorkommen;
• Südamerikanische Sprotten, die in Patagonien vorkommen;
• Neuseeländische Sprotten;
• Tasmanische Sprotten.

Europäische Sprotten sind ein beliebter Nutzfisch, aus dem Konserven hergestellt und weltweit importiert werden.

Die Fanggebiete der Sprotte umfassen Russland, Lettland, Bulgarien, Dänemark, Norwegen und Jugoslawien. Besonders wertvoll ist die baltische Art dieses Fisches aufgrund ihres hohen Fettgehalts, ihres angenehmen Geschmacks und Aromas; in Europa ist sie vor allem als gesalzene Variante populär.

Der Kaloriengehalt der Sprotten

Frischer Fisch ist ein kalorienarmes Produkt, das sich für eine diätetische Ernährung eignet. Der Kaloriengehalt beträgt 136 kcal pro 100 g; dabei enthalten die Portionen 17 g Eiweiß und 7 g Fett.

Konserven sind ein hochkalorisches Produkt, das nicht für eine diätetische Ernährung geeignet ist. Der Kaloriengehalt von Sprottenkonserven beträgt 363 kcal pro 100 g; sie enthalten 17,5 g Eiweiß, 32 g Fett und 0,5 g Kohlenhydrate.

Die nützlichen Eigenschaften der Sprotten

Sprotten bieten einen großen Nutzen dank ihres Aminosäuregehalts und seines leicht verdaulichen Proteins. Die im Fisch enthaltenen Fettsäuren normalisieren die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems, verbessern den Blutfluss zum Gehirn, lindern depressive Symptome und unterstützen die Regeneration der Gelenke bei verschiedenen Erkrankungen.

Sprotten sind eine Quelle für Vitamine der Gruppe B sowie mineralische Substanzen wie Phosphor, Chrom, Kalzium und Kalium.

Der regelmäßige Verzehr dieses Fisches ermöglicht die Prophylaxe gegen Diabetes, Osteoporose, Arthritis und Thrombose.

Sprottenkonserven enthalten einen hohen Fettgehalt und sind reich an Makroelementen wie Natrium, Chlor und Magnesium sowie Mikroelementen wie Zink, Fluor und Eisen. Diese nützlichen Substanzen stabilisieren den Blutzuckerspiegel, stärken die Blutgefäße und verhindern die Bildung von Tumoren. Ergocalziferol, Vitamin E, Retinol, Vitamin B6, B2 und B9 fördern positiv die Regeneration der Knochen, das Funktionieren des Gehirns und den Zustand der Haut. Zudem enthalten Sprotten Omega-3-Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel normalisieren.

Zubereitung der Sprotten

In Europa erfreuen sich Sprotten als Konserven großer Beliebtheit. Bei der Herstellung werden nur intakte, feste Fische ausgewählt; kleine oder beschädigte Exemplare dienen zur Herstellung von Pasteten. Der ausgewählte Fisch wird verarbeitet, in speziellen Abteilungen geräuchert und anschließend in Konservendosen abgefüllt. Während des Sommers verfügt der Fisch über einen hohen Fettgehalt; daher werden die Sprotten mit dem Bauch nach oben in die Fässer gelegt. Anschließend werden sie mit Pflanzenöl übergossen und sterilisiert.

Die richtige Zubereitung beeinflusst Geschmack, Aroma sowie Haltbarkeit und Konsistenz der Sprotten. Nach einer bestimmten Lagerzeit imprägniert das Öl den Fisch und verleiht ihm einen besonderen, angenehmen Geschmack. Experten bemerken, dass Sprotten besser schmecken, wenn sie ein Jahr in Fässern gelagert wurden, im Gegensatz zu kurzfristig konservierten Produkten.

Die Bestandsmenge der baltischen Sprote ist deutlich zurückgegangen; daher werden bei der Konservenherstellung häufig andere Fischarten wie Strömling oder Tjulka verwendet. Der Name der Konserven verweist nun weniger auf die Fischart, sondern vielmehr auf die Zubereitungsart.

Bei korrekter Zubereitung und Einhaltung des technologischen Ablaufs zerfällt der Fisch in den Dosen nicht, und die Haut ist nicht geschwollen oder überzogen. Wenn beim Öffnen der Konserven der Fisch flach mit einer goldenen Schattierung ausgelegt ist, handelt es sich um ein qualitativ hochwertiges Produkt. Zur Zusammensetzung der Konserven gehören Fisch, Pflanzenöl und Salz.

Sprotten können nicht nur als Konserven verzehrt werden; aus ihnen lassen sich diverse Gerichte wie Ohr, Fischplatten, Koteletts, Schnitte oder Sandwiches sowie Salate zubereiten.

Der regelmäßige Verzehr dieses Fisches verlangsamt Alterungsprozesse und sättigt den Organismus mit der notwendigen Menge an Antistherilitätsvitamin, wodurch die Stoffwechselvorgänge normalisiert werden.

Kontraindikationen

In einigen Fällen können Sprotten allergische Reaktionen auslösen. Zudem sollten Personen mit Gicht, schweren Erkrankungen des Verdauungssystems oder Darmstörungen diesen Fisch nicht konsumieren.

Konserven aus Sprotten dürfen nicht in die Ration von übergewichtigen Menschen oder bei Beachtung bestimmter Diätpläne aufgenommen werden.

Wenn bei der Herstellung der Konserven Benzopiren gebildet wurden – ein Karzinogen –, können solche Sprotten beim häufigen Verzehr dem menschlichen Organismus schwere Schäden zufügen.