Sauerrahm

Sauerrahm – ein hochfettiges Milchprodukt, das durch Fermentation der Rahm-Milch durch Bakterien gewonnen wird.

Zubereitungsarten des Sauerrahms

Je nach Zubereitungsart unterscheidet man den glattgesiebten und den separierten Sauerrahm. Der glattgesiebte Sauerrahm ist die obere Schicht, die aus der fetthaltigen Milch abgenommen wurde. Der separierte Sauerrahm wird aus dem Rahm hergestellt, der von der fetthaltigen Milch mittels Separators abgetrennt wurde. Der gewonnene Rahm wird gekühlt und pasteurisiert. Anschließend wird er mit Milchsäure versetzt – Rahm- und milchsauren Streptokokken, die aromatisierende Bakterien bilden. Nach einigen Tagen entsteht aus der gewonnenen Mischung durch Gerinnen und Kristallisation der tierischen Fette sowie das Anschwellen der Proteine der Sauerrahm mit der typischen Konsistenz und dem Geschmack. Der Fettgehalt des Sauerrahms kann in Grenzen von 10 bis zu 58 % variieren.

Diese Zubereitungsart des Sauerrahms ohne Fermentation ist bekannt. Die dazu gekühlten Rahm muss man mit Zitronensäure und Gelatinelösung mischen. Die gewonnene Masse wird an der kühlen Stelle bis zur Festigung abgestellt.

Auf den Milchkomplexen wird der Sauerrahm aus spezieller Milchsäure und pasteurisierter Milch oder Rahm hergestellt. Laut bestimmten Qualitätsstanderten dürfen im gegebenen Milchprodukt nur Milchsäure, der Rahm oder die Milch enthalten sein. Jedoch verwenden einige Produzenten für die Zubereitung des Sauerrahms zusätzlich Emulgatoren, pflanzliche Fette, Konservierungsstoffe und andere kompensierende Komponenten.

Die nützlichen Eigenschaften des Sauerrahms

Obwohl sich der Sauerrahm zu den fetthaltigen Lebensmitteln zählt, enthält er jedoch deutlich weniger Cholesterin als Butter. Hinsichtlich seiner nützlichen Eigenschaften übertrifft der Sauerrahm weder den Rahm noch die Milch. Das vorliegende Produkt wird besser vertragen als Milch und Rahm; es belastet den Magen nicht, sättigt hervorragend und fördert die Verdauung. Der Nutzen des Sauerrahms liegt in seinem Gehalt an hochwertigem Laktoprotein, das leicht verdauliche Fette enthält, Milchzucker und unverzichtbare Aminosäuren.

Sauerrahm enthält die notwendigen Vitamine E, A, B12, B2, PP sowie Makro- und Mikroelemente; dank des hohen Kalziumgehalts ist er förderlich für die Stärkung und das Wachstum der Knochen.

Zudem wird Sauerrahm aufgrund seines Lecithin-Gehalts, der zur Auflösung von Cholesterin beiträgt, als wirksames prophylaktisches Mittel gegen Atherosklerose betrachtet.

Die nützlichen Eigenschaften des Sauerrahms sind vor allem auf den probiotischen Effekt zurückzuführen: die im Produkt enthaltenen Mikroorganismen hemmen das Wachstum schädlicher Darmflora und fördern gleichzeitig die Vermehrung und Aktivität der für den Organismus günstigen Bakterien.

Sauerrahm fördert die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit; wegen seines hohen Fettgehalts wird er bei Blutarmut und Gewichtsverlust häufig eingesetzt. Der regelmäßige Verzehr dieses Produkts mit Honig oder Zucker verbessert die Stimmung, während nach Operationen oder Erkrankungen der Konsum von Sauerrahm mit Zucker- oder Salzergänzung empfohlen wird.

Ein saures Milchprodukt wird sehr oft als Heilmittel bei Sonnenbrand eingesetzt: um Hautreizungen zu mildern und Schmerzen zu lindern, sollten die betroffenen Bereiche mit einer dünnen Schicht Sauerrahm eincremen.

In der Küche wird Sauerrahm zur Zubereitung verschiedener Gerichte sowie als wirksames kosmetisches Mittel breit genutzt; damit können Bäder, Kompressen und Masken hergestellt werden, um Ermüdung zu lindern und die Hautelastizität wiederherzustellen.

Der Verzehr von Sauerrahm ist vormittags zwischen 10 und 14 Uhr empfehlenswert; eine spätere Einnahme kann das Fortschreiten langjähriger Lebererkrankungen begünstigen.

Nährwert und Kaloriengehalt des Sauerrahms.

Der Kaloriengehalt von Sauerrahm hängt direkt vom Fettgehalt ab: bei 10 % Fettgehalt beträgt er 119 kcal, bei 30 % Fettgehalt 293 kcal.

Sauerrahm mit 10 % Fettgehalt enthält 2,7 g Eiweiß, 10 g Kohlenhydrate und 3,9 g Fett; das Produkt mit 30 % Fettgehalt enthält 2,3 g Eiweiß, 30 g Kohlenhydrate und 3,1 g Fett.

Die gefährlichen Eigenschaften der sauren Sahne

Der moderate Verzehr von Sauerrahm bringt Nutzen; ein übermäßiger Konsum kann den Stoffwechsel des Organismus stören.

Aufgrund des hohen Säuregehalts wird Sauerrahm bei Gastritis, Magengeschwüren und Erkrankungen des kardiovaskulären Systems nicht empfohlen.

Der gleichzeitige Verzehr von Sauerrahm mit Kartoffeln, Brot und Hülsenfrüchten ist unerwünscht.

Die Lagerbedingungen für Sauerrahm

Da Sauerrahm zu leicht verderblichen Lebensmitteln zählt, sollte er bei einer Temperatur von -2 bis +8 °C gelagert werden; im Gefrierfach verliert das Produkt seine nützlichen Eigenschaften.

Sauerrahm sollte ausschließlich in Glasbehältern aufbewahrt werden; die Lagerfrist beträgt maximal fünf Tage.