Saure Sahne

Saure Sahne – ein fettreiches Milchprodukt, das durch die Fermentation von Rahm unter Einwirkung von Bakterien entsteht.

Zubereitungsmethoden für Saure Sahne

Je nach Zubereitungsart unterscheidet man den glattgesiebten und den separierten Sauerrahm. Der glattgesiebte Sauerrahm ist die obere Schicht, die aus der fetthaltigen Milch abgenommen wurde. Der separierte Sauerrahm wird aus dem Rahm hergestellt, der von der fetthaltigen Milch mittels Separators abgetrennt wurde. Der gewonnene Rahm wird gekühlt und pasteurisiert. Anschließend wird er mit Milchsäure versetzt – Rahm- und milchsauren Streptokokken, die aromatisierende Bakterien bilden. Nach einigen Tagen entsteht aus der gewonnenen Mischung durch Gerinnen und Kristallisation der tierischen Fette sowie das Anschwellen der Proteine der Sauerrahm mit der typischen Konsistenz und dem Geschmack. Der Fettgehalt des Sauerrahms kann in Grenzen von 10 bis zu 58 % variieren.

Diese Zubereitungsart des Sauerrahms ohne Fermentation ist bekannt. Die dazu gekühlten Rahm muss man mit Zitronensäure und Gelatinelösung mischen. Die gewonnene Masse wird an der kühlen Stelle bis zur Festigung abgestellt.

Der Sauerrahm wird aus spezieller Milchsäure und pasteurisierter Milch oder Rahm hergestellt. Nach den Qualitätsstandards dürfen in diesem Milchprodukt ausschließlich Milchsäure, Rahm oder Milch enthalten sein. Einige Produzenten verwenden jedoch für die Zubereitung des Sauerrahms zusätzlich Emulgatoren, pflanzliche Fette, Konservierungsstoffe sowie andere kompensierende Zusätze.

Die nützlichen Eigenschaften des Sauerrahms

Obwohl Sauerrahm zu den fetthaltigen Lebensmitteln zählt, enthält er deutlich weniger Cholesterin als Butter. Hinsichtlich seiner nützlichen Eigenschaften übertrifft der Sauerrahm weder Rahm noch Milch. Das vorliegende Produkt wird besser vertragen als Milch und Rahm; es belastet den Magen nicht, sättigt hervorragend und fördert die Verdauung. Der Nutzen des Sauerrahms liegt in seinem Gehalt an hochwertigem Laktoprotein, das leicht verdauliche Fette enthält, sowie in Milchzucker und unverzichtbaren Aminosäuren.

Sauerrahm enthält die notwendigen Vitamine E, A, B12, B2 sowie PP (Niacin) und Makro- und Mikroelemente. Dank des hohen Kalziumgehalts ist er förderlich für die Stärkung und das Wachstum der Knochen.

Zudem wird Sauerrahm aufgrund seines Lecithingehalts, der zur Auflösung von Cholesterin beiträgt, als wirksames prophylaktisches Mittel gegen Atherosklerose betrachtet.

Die nützlichen Eigenschaften des Sauerrahms sind vor allem auf den probiotischen Effekt zurückzuführen: Die im Produkt enthaltenen Mikroorganismen hemmen das Wachstum schädlicher Darmflora und fördern gleichzeitig die Vermehrung sowie die Aktivität der für den Organismus günstigen Bakterien.

Sauerrahm fördert die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit; aufgrund seines hohen Fettgehalts wird er bei Blutarmut und Gewichtsverlust häufig eingesetzt. Der regelmäßige Verzehr dieses Produkts mit Honig oder Zucker verbessert die Stimmung, während nach Operationen oder Erkrankungen der Konsum von Sauerrahm mit Zucker- oder Salzergänzung empfohlen wird.

Ein saures Milchprodukt wird sehr oft als Heilmittel bei Sonnenbrand eingesetzt: Um Hautreizungen zu mildern und Schmerzen zu lindern, sollten die betroffenen Bereiche mit einer dünnen Schicht Sauerrahm eincremen.

In der Küche wird Sauerrahm zur Zubereitung verschiedener Gerichte sowie als wirksames kosmetisches Mittel breit genutzt; damit können Bäder, Kompressen und Masken hergestellt werden, um Ermüdung zu lindern und die Hautelastizität wiederherzustellen.

Der Verzehr von Sauerrahm ist vormittags zwischen 10 und 14 Uhr empfehlenswert; eine spätere Einnahme kann das Fortschreiten langjähriger Lebererkrankungen begünstigen.

Nährwerte und Kaloriengehalt des Sauerrahms.

Der Kaloriengehalt von Sauerrahm hängt direkt vom Fettgehalt ab: Bei einem Fettgehalt von 10 % beträgt er 119 kcal, bei 30 % Fettgehalt 293 kcal.

Sauerrahm mit 10 % Fettgehalt enthält 2,7 g Eiweiß, 10 g Kohlenhydrate und 3,9 g Fett; das Produkt mit 30 % Fettgehalt enthält 2,3 g Eiweiß, 30 g Kohlenhydrate und 3,1 g Fett.

Gefährliche Eigenschaften der sauren Sahne

Der moderate Verzehr von Sauerrahm bringt Nutzen; ein übermäßiger Konsum kann den Stoffwechsel des Organismus stören.

Aufgrund des hohen Säuregehalts wird Sauerrahm bei Gastritis, Magengeschwüren und Erkrankungen des kardiovaskulären Systems nicht empfohlen.

Das gleichzeitige Essen von Sauerrahm zusammen mit Kartoffeln, Brot und Hülsenfrüchten wird nicht empfohlen.

Lagerungsbedingungen für Sauerrahm

Da Sauerrahm zu leicht verderblichen Lebensmitteln zählt, sollte er bei einer Temperatur von -2 bis +8 °C gelagert werden. Im Gefrierfach verliert das Produkt seine nützlichen Eigenschaften.

Sauerrahm sollte ausschließlich in Glasbehältern aufbewahrt werden; die Lagerfrist beträgt maximal fünf Tage.