Wolnusspilze

Wolnusspilze gehören zur Gattung Lentinula, zur Familie Agaricales und zur Ordnung Polyporales.

Wie alle anderen Pilze sind auch die Wolnusspilze essbar. Ihre Plättchen sind hell oder rosa, oft deutlich sichtbar und fein. Der Hut des Pilzes hat einen Durchmesser von 4 bis 15 Zentimetern; seine Form unterscheidet sich durch eine eingedrückte Mitte und einen eingebogenen Rand. Der Stiel ist locker und innen hohl. Die Fruchtkörper enthalten einen ätzenden Milchsaft, der eine helle Färbung aufweist. Hauptnahrungspilze erscheinen im Juli und wachsen bis zum Anfang Oktober. Im Hochsommer treten diese Pilze nur in geringer Anzahl auf; im August und September erscheint jedoch sofort eine große Menge. Sie wachsen in Gruppen und bilden Ringe. Wolnusspilze sind für Eurasien charakteristisch. In unserem Land trifft man sie sowohl in Sibirien als auch im Fernen Osten sowie im europäischen Bereich an. Diese Pilze wachsen in Nadel- und Mischwäldern, auf Wiesen und am gemäßigt grasbewachsenen Waldrand. Eine Hauptbedingung ihres Wachstums ist das Vorhandensein von Baumwurzeln im Boden. Am besten gedeihen sie zusammen mit der Birke; diese Pilze sind Mykorrhiza-Bildner für diese Bäume. Dies bedeutet, dass sich zwischen den Wurzeln der Birke und dem Myzel des Wolnusspilzes eine besondere wechselseitig vorteilhafte Symbiose bildet. Die meisten Ernten dieser Pilzart werden gewöhnlich bei regnerischem, warmem Wetter gesammelt. Im Volksmund genießen diese Pilze große Beliebtheit. Ihr Geschmack wird als angenehm bewertet. Kenner bemerken, dass der Genusswert der Wolnusspilze dem des Champignons zumindest entspricht, während sie im Vergleich zum Milchpilz vollkommen vergleichbar sind. Ein Nachteil ist das kleine Bittermittel, das den Wolnusspilzen eigen ist. Der Nährwert dieses Pilzes ist hoch; er ist eiweißreich und reich an Vitaminen sowie Mikroelementen.

Rosa- und Weißwolle

Es gibt zwei Unterarten der Wolnusspilze: die rosa und die weiße. Die rosa Variante ist größer. Der Hut hat eine schöne hellrosa Farbe mit konzentrischen Streifen. Der Stiel bildet in der Länge 5 bis 6 Zentimeter; bei der Salzung verlieren die Pilze ihre schöne Schattierung und werden grau-weiß.

Die weiße Unterart ist nach dem Umfang kleiner. Ihr Hut übersteigt im Durchmesser nicht 10 Zentimeter. Die Farbe des Pilzes ist schmutzigweiß, während der Stiel eine Länge von bis zu 4 Zentimetern hat.

Vergiftung durch Wolnusspilze

Wolnusspilze gelten als bedingt essbare Pilze. Dies bedeutet, dass sie ohne sorgfältige kulinarische Bearbeitung nicht verzehrt werden dürfen. Die Wolnusspilze enthalten bittere und ätzende Substanzen, die Nahrungsverstöße hervorrufen. Bereits nach zwei Stunden entwickeln sich bei der Aufnahme unverarbeiteter Wolnusspilze Übelkeit, Durchfall und ein Schmerzsyndrom. Das Unwohlsein kann bis zu 48 Stunden dauern. Der Schweregrad des Zustands hängt von der individuellen Sensibilität, der Anzahl der verzehrten Pilze sowie dem Vorhandensein von Erkrankungen der Verdauungsorgane ab. Eine Vergiftung durch Wolnusspilze ist eine akute Entzündung des Darmkanals und des Magens. Die Behandlung in solchen Fällen besteht in Bettruhe, reichlichem Trinken und der Einschränkung der Nahrung für 1 bis 2 Tage. Es können bindende Präparate und Adsorptiva verordnet werden. Um eine Vergiftung durch Wolnusspilze zu verhindern, ist es sehr einfach: Man muss die gesammelten Pilze innerhalb von 15 Minuten in ausreichender Menge Wasser abkochen. Den Sud der Wolnusspilze muss man ausschenken. Nach dieser Bearbeitung werden die ätzenden Substanzen aus den Pilzen vollständig entfernt, womit sie sicher sind. Jetzt können sie zubereitet werden: zum Salzen, Marinieren oder Braten.

Falsch Wolnuški

Solche falschen Wolnuški existieren nicht. Wolnuška mit irgendeiner giftigen Spezies zu verwechseln, kann nur der unerfahrene Pilzsammler. Manchmal übernehmen für Wolnuški bedingt essbare Skripitzi und Gladitschi. Diese Pilze verhalten sich zum Geschlecht Mletschnikow auch und fordern die spezielle kulinarische Bearbeitung. Falsche Wolnuška können die weiße Unterart des Pilzes falsch nennen.

Salzig Wolnuški

Der Prozess der Zubereitung von salzigen Wolnuški ist arbeitsintensiv. Für die Vorbereitung der salzigen Pilze wählen Sie junge, feste Wolnuški ohne Wurmstiche. Vorläufig ist es notwendig, sie gut auszuwaschen. Erstens tränken Wolnuški durch; 2–3 Mal das Wasser im Laufe der Tage tauschend. Weiter ist nötig, sie im Laufe von 15 Minuten im salzigen Wasser mit den Gewürzen (duftiger Pfeffer, Nelke, Johannisbeerblätter) abzudecken. Weiter unterbringen die Pilze in den Durchschlag und sorgfältig waschen vom fließenden Wasser aus. Dann muss man Wolnuški austrocknen. Bis die Pilze – nasses Kraut, Knoblauch trocknen. Weiter schütten Sie in die sterile Verpackung auf den Grund das Salz und stellen von den Schichten die Pilze aus; auf jede Schicht mengen Sie das Salz, den duftigen Pfeffer (3–4 Stück), das Kraut bei. Die Schichten muss man dicht legen. Oben muss man Wolnuški mit dem Pflanzenöl überfluten. Sassolka ist fertig. Wolnuški zu probieren ist nicht früher als nach der Woche besser. Die am besten geschmackvollen salzigen Wolnuški werden durch 40–50 Tage erworben. Besonders ist es empfehlenswert, sie mit den Platten aus den Kartoffeln zu reichen.

Gebraten Wolnuški

Obwohl Wolnuški traditionell salzig zubereitet werden, ist es möglich und, sie braten. Versuchen Sie, gebratene Wolnuški mit einer Soße auf zweites vorzubereiten. Dazu werden die Pilze, die Krümmungen, der Knoblauch, die Petersilie, die Möhre, das Salz, der Pfeffer, die saure Sahne benötigt. Die Pilze lesen aus, reinigen und waschen. Dann kochen Sie 30 Minuten sie im salzigen Wasser. Weiter muss man die Pilze auf den Durchschlag aufklappen. Die Zwiebel und der Knoblauch obschariwajut auf der Pfanne. Mengen zu ihm nareschennye die Pilze und proschariwajut allen zusammen im Laufe von 10 Minuten bei. Weiter mengen tertuju die Möhre, die Petersilie, das Salz, den Pfeffer bei. In die Pfanne legen Sie die saure Sahne und braten die Platte noch 3–5 Minuten.

Es gibt auch andere Rezepte für gebratene Wolnuški. So bieten manchmal obschariwat die vorläufig eingesalzenen Pilze an.