Im Rehwild sind Ascorbinsäure, Retinol, Vitamin B6 und B12, Kobalt, Kalium, Eisen, Mangan, Fluor, Phosphor, Jod, Kupfer, Molybdän und Zink enthalten.
Der Kaloriengehalt von 100 g Rehwild beträgt 182 kcal. Der Proteingehalt liegt bei 13,5 g, der Fettgehalt bei 12,9 g, die gesättigten Fettsäuren bei 4,9 g und die Kohlenhydrate bei 3,2 g.
Der hohe Nahrungswert des Rehwildes erklärt sich dadurch, dass das Proteinanteil im Vergleich zum Geflügel höher ist und das Fett beim Erhitzen gut schmilzt.
Dank dem moderaten Fettgehalt und der Weichheit sowie dem minimalen Natriumgehalt eignet sich dieses Fleisch für die Diät bei Patientinnen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, der Leber und der Gallenwege sowie bei Bluthochdruck und Allergien.
Im Rehwild ist Lecithin enthalten; daher hilft das Fleisch, Atherosklerose zu verhindern.
Da das Rehwild diätetisch geeignet ist und eine ähnliche Nährstoffzusammensetzung wie Wildhasen aufweist, können Sportler, die eine spezielle Muskelaufbau-Diät einhalten, dieses Fleisch verwenden.
Es wird beobachtet, dass der regelmäßige Verzehr von Sajtschatina die Sehkraft verbessert, Schleimhäute regeneriert und den Stoffwechsel anregt.
Wer Sajtschatina in eine Abmagerungsdiät aufnehmen möchte, sollte wissen, dass sie gut mit Möhren, Kohl, Kartoffeln, Dill und Rosmarin kombiniert wird; der Geruch von Sajtschatina lässt sich durch Wacholder effektiv entfernen.
Es wurde festgestellt, dass Sajtschatina hilft, die Kräfte nach einer langwierigen Krankheit wiederherzustellen.
Das Fleisch ist für ältere Menschen sowie schwangere Frauen und kranke Kinder nützlich.
In einer diätetischen Ernährung wird Sajtschatina bevorzugt verwendet, um das Alter des Hasen zu bestimmen: Beim jungen Hasen ist auf der Elle ein Tuberkel tastbar, der mit zunehmendem Alter verschwindet.
Zur Gewährleistung von Weichheit und zur Entfernung des spezifischen Geruchs ist es in den meisten Rezepten empfehlenswert, das Fleisch 10 bis 12 Stunden in Essig und Wasser einzuweichen; für eine diätetische Ernährung hingegen wird das Einweichen im Milchserum empfohlen.
Zudem meinen Diätassistenten, dass zur Erhaltung des Nahrungsenergiewerts Sajtschatina besser vorgekocht werden sollte; junges Sajtschatina benötigt mindestens 40 Minuten Vorbehandlung.
Es gibt keine spezifischen Gegenanzeigen bei Sajtschatina, doch ist der Verzehr bei individueller Unverträglichkeit dieser Fleischsorte unerwünscht.
Der Verzehr von Hasenfleisch sowie anderer Fleischarten wird nicht empfohlen, da sie Purine enthalten, die sich in Harnsäure umwandeln und Gicht sowie Arthritiden auslösen können; diese setzen sich in den Gelenken und Sehnen ab. Bei Kindern kann ein Überschuss an Harnsäure eine nervöse-arthritische Diathese hervorrufen.
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