Ajsing

Ajsing stellt die zuckersüsse-Eiweißzeichenmasse dar, die für den Schmuck der Torten und andere Konditorerzeugnisse verwendet wird. Er kann weiß oder chromatisch sein, wenn die speziellen Farbstoffe beizumengen.

Die Rezepte ajsinga

Es existieren etwas Rezepte ajsinga, aber meistens verwenden die Konditoren die folgenden Varianten seiner Vorbereitung:

"Royal Icing".

Die Ingredienzen:

• 250 g des Puderzuckers;
• 0,5 Uhr des l. Des Zitronensaftes;
• 1 jaitschnyj das Eiweiß.

Für die Vorbereitung ist nötig es ajsinga den Puder durchzusieben, und, das Eiweiß sorgfältig, vom Eigelb abzutrennen und von der Gabel bis zum Erhalten des leichten Schaums zu rühren. Ununterbrochen die Masse rührend, muss man fein Strahl den Puderzucker hineinschütten und, bis rühren es bildet sich die standfeste Mischung nicht. Der Zitronensaft wird ganz am Ende beigemengt, da wenn es früher einzugießen, sich die Erzeugnisse brüchiger ergeben.

Das Rezept ajsinga mit dem Albumin.

Der Unterschied dieser Weise der Vorbereitung vom Vorhergehenden besteht darin, dass anstelle feucht jaitschnogo das Eichhorn trocken – das Albumin verwendet wird, aber die Zeit des Schlagens der Mischung nimmt (ab 3-4 Minuten bei der Arbeit mit dem feuchten Eiweiß bis 6-7 Minuten mit dem Albumin) etwas zu.

Das Rezept ajsinga "Mering puder".

Die Ingredienzen:

• 450 g des Puderzuckers;
• 3 Art. des l. Des Pulvers "Mering puder";
• 6 Art. des l. Des warmen Wassers.

Die Mischung wird vom Mixer auf den kleinen Wendungen im Laufe von 7-10 Minuten gerührt. Ihre Konsistenz wird Wasser reguliert. Das trockene Eiweiß erwerben es kann in den spezialisierten Geschäften.

Nach der Vorbereitung der Zeichenmasse, sie kann man wässerig oder gelijewymi von den Farben, und färben damit man ajsing dabei nicht rastekalsja, in ihn ein wenig Puderzuckers beimengen muss.

Flexibel ajsing

Die Kunst des Konditordekorierens erschien auf den neuen Stand mit dem Erscheinen flexibel ajsinga. Früher forderte der zuckersüsse Schmuck die sehr akkurate Anrede, und die Arbeit mit ihnen war lang und akribisch. Solche Erzeugnisse vertrockneten eine lange Zeit, wurden leicht gebrochen, und für das Verleihen mussten die Elemente des Dekors der nötigen Form sie auf den ungleichmäßigen Oberflächen trocknen. Flexibel ajsing (Sugarveil) hat die Mehrheit aus diesen Problemen entschieden.

Die Hauptvorteile der Mischung aus Schugawejl es:

• Sameschiwanije im Laufe von den einigen Minuten bei der Ergänzung der richtigen Anzahl des Wassers;
• Die Zeichnungen erstarren für die halbe Stunde, und aus der gewöhnlichen Mischung etwa für 12 Stunden;
• Die Elemente des Schmucks werden vom Pergament oder dem Polyäthylen leicht abgetrennt, dabei sind sie elastisch werden sogar, falls das Muster sehr fein nicht gebrochen;
• Die flache Zeichnung formt sich die Oberflächen leicht, auf die es, das heißt unterbracht haben die Spitze kann man auf die Windung der Torte oder zu seinem lateralen Bereich kleben;
• Den Schmuck aus flexibel ajsinga kann man auf das Erzeugnis unmittelbar vor dem Servieren auftragen.

Die Spitzen aus Schugawejl manuell zu zeichnen es ist äußerst schwierig, deshalb es ist besser, silikonowyje die Formen mit den fertigen Zeichnungen zu verwenden. Die Lösung wird in die Schablone überflutet, und dann wird gleich, wonach leicht ausgenommen wird.

Mit silikonowymi von den Formen arbeiten es kann nur von der Mischung Schugawejl, da sie, erstarrend, bildet die elastische Struktur, die man mühelos ausnehmen kann. Die Zeichnungen aus der gewöhnlichen Masse werden bei solchen Manipulationen aller Wahrscheinlichkeit nach zerbrochen werden. Die flexiblen Spitzen kann man vom vollen Band verwenden, oder, von ihnen die abgesonderten Elemente des Dekors ausschneiden.

Wie mit ajsingom zu arbeiten

Die Technik des Schmucks der Torten ajsingom einer am meisten altertümlich, auserlesen und kostspielig. Zur Zeit existiert mehr 10 Weisen des Dekorierens der Konditorerzeugnisse in der zuckersüssen-Eiweißmasse, aber das Prinzip der Arbeit mit ajsingom bleibt unveränderlich.

Um den Schmuck vorzubereiten, muss man die Skizze des Erzeugnisses machen oder, die Schablone nehmen. Dann wird auf die gewählte Schablone das Stück des Zellophans so gelegt damit die Umrisse der Zeichnung gut sichtbar waren.

Danach aus dem dichten Papier wird konussowidnyj das Säckchen mit dem Loch bei der Gründung zusammengerollt, der die Zeichenmasse ausgefüllt wird. Dann, ajsing aus dem Konus akkurat auspressend, muss man die Zeichnung auf der Schablone umgeben, die Masse auf das Zellophan auftragend. Die sich ergebende Skizze wird für das Austrocknen abgegeben.

Da es die Erzeugnisse aus ajsinga für den Schmuck der Torte sehr brüchig, etwas mehr der Ausgangsmateriale zu machen ist nötig, als es notwendig ist. Um den Elementen des Dekors irgendwelche Form zu geben, muss man die Vorrichtungen der entsprechenden Form vorbereiten. Zum Beispiel, der gezeichneten Schmetterlinge trocknen auf dem ein wenig ein wenig geöffneten Buch. In diesem Fall ergeben sie sich nicht flach, und mit den gehobenen Flügeln.

Um die feinen sphärischen Erzeugnisse zu bekommen, ist nötig es die Eiweißmasse auf die kleinen aufgeblähten Luftkugeln aufzutragen, die mit dem Pflanzenöl eingeschmiert sind., Nachdem ajsing vertrocknen wird, werden die Kugeln durchgestochen und werden akkurat aus dem sich ergebenden Schmuck ausgenommen.

Die abgesonderten Details kann man jaitschnym vom Eiweiß kleben, es ist rasmeschennym mit dem Puderzucker vorläufig.

Je nach dem Umfang des Details und der Luftfeuchtigkeit, wird auch die Zeit des Austrocknens der Erzeugnisse unterschieden. Die gewöhnliche Blume trocknet zwei Tage, und den riesigen Elementen ist es bis zu 5-6 Tagen erforderlich. Die Ausgangsmateriale kann man in die Backröhre stellen, aber die Temperatur in ihr soll 40°С nicht übertreten.

Den Schmuck für die Torte aus ajsinga kann man auf die Oberfläche fertig (ausgebacken und abkühlend) genügend trockener Konditorerzeugnisse, auf die Schokolade und auf andere Süßigkeiten unterbringen, die nicht die speziellen Bedingungen der Aufbewahrung fordern.

Die fertigen dekorativen Ausgangsmateriale können in der Schachtel bei der Zimmertemperatur und der normalen Luftfeuchtigkeit langdauernd bewahrt werden. Keinesfalls darf man den Schmuck aus ajsinga in den Kühlschrank legen, da unter der Kälteeinwirkung sie rasschischajutsja, deshalb im Voraus die vorbereiteten Erzeugnisse auf die Torte unmittelbar vor der Abgabe unterbringen.