Der Balsamitscheski Essig

Die Beschreibung balsamitscheskogo des Essigs

Als der Balsamitscheski Essig nennen die süßen und saueren Soßen, die in der italienischen Stadt Modena erfunden sind. Zum ersten Mal wird er in den historischen Dokumenten erwähnt, die 1046 datiert werden.

Der Balsamitscheski Essig (anders – "balsamik") verhält sich zu den am meisten auserlesenen und teueren Nahrungsessigen, die in Italien in den Provinzen Modena und Redscho-Emilija erzeugt werden. Traditionell er der sehr dunklen Farbe mit dem süßen Fruchtaroma und der dicken Konsistenz. Seine billigeren Analoga, die aus dem roten Wein nach der vereinfachten Technologie hergestellt werden, nicht des fordernden langdauernden Extraktes, hellfarbig und unterscheiden sich durch die geschmacklichen Charakteristiken wesentlich.

Interessant ist die Tatsache, dass Marquis Bonifazio, der Burgherr Kanossa war, in die Gabe des zukünftigen Königs Frankens Heinrich das II. kleine Fässchen mit dem Essig gebracht hat, dadurch die Tradition gelegt, der Schloßnoblesse und den Königen die Geschenke darzubringen. Der Balsamitscheski Essig zeugte als solcher «des königlichen Geschenks» vom Wohlstand der Familie, sowie war reich pridanym in den Familien mit den jungen Personen auf wydanje. Zu jenen Zeiten existierte das einheitliche Rezept der Vorbereitung dieser Zutat nicht und seine Produktion war Privileg nur des begrenzten Kreises der Familien der italienischen Aristokratie.

Die Weise der Vorbereitung und der Bestand balsamitscheskogo des Essigs

Eine eigentümliche Besonderheit der Vorbereitung balsamitscheskogo des Essigs von wein- ist der verwendete Rohstoff. Balsamik stellen aus wein- susla – otschatogo des Saftes der frischen Beeren her. Suslo in der Regel der weißen Sorten der Weintraube, uwariwajut bis zum Zustand des dicken dunklen Sirups.

Heute geben zwei zertifizierte Speziese des Produktes aus:

• Der Balsamitscheski Essig aus Modeny PGI, hergestellt aus konzentriert wein- susla, des Weinessigs und der Karamelle. Er bezüglich preiswert, da nach der Technologie die Frist seines Extraktes 2 Monate bildet;
• Traditionell balsamitscheski der Essig, der aus der Weintraube vorbereitet ist, gesammelt in den Provinzen Modena und Redschio-Emilii bei den zertifizierten Produzenten, mittels der Gärung mit dem nachfolgenden Altern in den hölzernen Fässern verschiedener Sorten der Bäume: des Eichenholzes und jassenja (am meisten klein), der Kirsche oder der Marone (der mittleren Fässer), tutowogo des Baumes (der großen Fässer). In der Regel, diesen Essig stellen in den kleinen Produktionen her. Die Frist des Extraktes solchen Essigs – nicht weniger als 12 Jahre.

Auch werden auch andere Speziese balsamika erzeugt, deren Rezept der Vorbereitung sich vom Traditionellen wesentlich unterscheidet. Zum Bestand balsamitscheskogo des Essigs können solche Eindickungsmittel, wie das Amylum, den Maissirup, die Glukose oder die Fruktose, das Pektin, die Samen roschkowogo des Baumes und einige andere gehören. In der Regel, der ähnliche Essig fordert das Extrakt nicht. Jedoch gibt es und keinen Nutzen von balsamitscheskogo des Essigs, der ohne die Beachtung der altertümlichen Technologien erfüllt ist, tatsächlich, und es kann man ausschließlich wie die kulinarische Zutat verwenden.

In den Bestand balsamitscheskogo des Essigs gehen (in 100) ein:

• 76,45 g die Wässer;
• 0,49 g der Eiweisse;
• 17,03 g der Kohlenhydrate;
• 0,37 g der Asche;
• Die Makroelemente – das Kalium (112 Milligramme), sowie das Natrium, das Phosphor und das Magnesium;
• Die Mikroelemente – das Eisen in Höhe von 0,72 Milligramme und die unbedeutende Anzahl des Mangans, des Kupfers und des Zinkes.

Außerdem geht in balsamitscheski der Essig das Polyphenol, pektinowyje die Substanzen, uksusnaja und pirowinogradnaja die Aciden ein. Die preiswerten Analoga des Essigs können karamelisirowannyj den Zucker, den Weinessig, aromatisatory, das Konzentrat wein- susla und verschiedene Eindickungsmittel auch enthalten.

Der Nutzen balsamitscheskogo des Essigs

Nach einigen historischen Befunden balsamitscheski den Essig verwendeten in den medizinischen Zielen von vornherein, woher er und den Namen bekommen hat. So verwendeten 1503 es ins erste Jahr der Großen Pest wie das Medikament. Auch verwendeten es wie beruhigend und äusserlich ranosaschiwljajuschtscheje das Medikament traditionell.

Der Nutzen balsamitscheskogo des Essigs von den klinischen Prüfungen ist nicht bewiesen, obwohl es dass die gemässigten Dosen angenommen wird, in die dieses Produkt verwendet wird, können zur Prophylaxe der magen-enteralen Erkrankungen dienen, sowie, den allgemein kräftigenden Effekt leisten.

Auch ist es in seinen einigen Ländern üblich, mit den ungewöhnlich starken heilsamen Eigenschaften zu verleihen, die normalisierend den Stoffwechsel und zu die Heilung von beliebigen Krankheiten beitragen.

Die schwedischen Gelehrten führten die Forschung über den Einfluss auf den Organismus solcher Lebensmittel, wie der fettige Fisch, der Zimt, das Sojaeiweiß, perlowka, die Waldbeeren, balsamitscheski den Essig, die Mandel und zelnosernowoj das Brot durch. Infolge des Experimentes war die Verbesserung des Gedächtnisses, die Senkung des Standes des Cholesterins und die Verkleinerung des Risikos der Entwicklung der entzündlichen Erkrankungen bemerkt.

Die Anwendung balsamitscheskogo des Essigs

Ertragen balsamitscheski den Essig kann man für die Bearbeitung ranewych der Oberflächen und der starken Schnitte, sowie für die Spülung der Kehle verwenden. Jedoch hat balsamitscheski der Essig die breite Anwendung in der Kochkunst gefunden.

Die Anwendung balsamitscheskogo des Essigs am charakteristischsten für die italienische Küche. Traditionell mengen in den kleinen Anzahlen es in die Suppen, die Salate, die Nachtische bei, die Platten aus den Meeresprodukten (in den Reis mit den Kalmaren oder den Salat mit der Avocado und den Krabben), sowie verwenden es für die Vorbereitung der Paste und risotto.

Den Balsamitscheski Essig ist es üblich, in die Salate mit dem Käse beizumengen. So ist er eine Ingredienz des mediterranen Salates, der aus den Tomaten besteht, der Blätter des grünen Salates und des weichen Käses. Auch wird für die Salate die beste Kombination die Mischung des Olivenöls und des Essigs angenommen.

Balsamik verwenden die kosmetischen Firmen dank dem Polyphenol, tianinam und antozianam, verzögernd den Prozess des Alterns der Oberhaut breit. Den antiseptischen Effekt leistend, trägt er zur Verbesserung der Gesichtsfarbe und der Säuberung der Haut bei. Auch mengen balsamitscheski den Essig und in die Mittel für die Verkleinerung des Haarausfalles bei.

Der Schaden balsamitscheskogo des Essigs

Der Schaden von balsamitscheskogo des Essigs kann ausschließlich unter Anwendung davon massenhaft entstehen. Irgendwelcher Gegenanzeigen, außer individuell neperenossimosti, ist es nicht festgelegt.