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Phytinsäure

Phytinsäure erscheint als weißes amorphes Pulver ohne ausgeprägten Geruch oder Geschmack. Sie entsteht unter Laborbedingungen und in der Produktion durch Einwirkung auf pflanzliche Bereiche, die Phytin enthalten. Phytinsäure-Molekül

Die Anwendung von Phytinsäure

In industriellen Maßstäben wird Phytinsäure als Nahrungsergänzungsmittel natürlichen Ursprungs verwendet, das unter dem Namen E391 bekannt ist.

In der Medizin fungiert Phytinsäure als Zwischenprodukt bei der Synthese bestimmter Medikamente, die bei neurologischen Erkrankungen und Lebererkrankungen helfen.

Das Peeling mit Phytinsäure – eine Hautreinigung unter Ausnutzung von Phytin – ist recht weit verbreitet. Phytinsäure wird für diese Zwecke aus Weizenkeimlingen gewonnen. Diese Säure wirkt weichmachend und entfernt gleichzeitig tiefgreifend, hilft bei der Bekämpfung von übermäßiger Pigmentierung und entzündlichen Veränderungen. Das Peeling mit Phytinsäure ist im Kampf gegen Pigmentflecken auf der Haut sehr effektiv. Die Vorteile dieses Verfahrens im Vergleich zu anderen liegen in der Abwesenheit solcher Nebenwirkungen wie Reizung oder Rötung der Haut sowie erhöhter Empfindlichkeit. Phytinsäure verursacht keine Schäden an den tieferen Schichten der Oberhaut, was sie für die Haut sicher macht.

Bis vor kurzem wurde Phytinsäure in der Weinbereitung und bei der Herstellung anderer alkoholischer Getränke intensiv genutzt. Der Effekt basierte auf ihrer Fähigkeit, Eisenionen zu binden, wodurch Lebensmittel gereinigt wurden, und den Wein dadurch aufzuhellen. Nach dem Erscheinen von Studien, die den Schaden durch Phytinsäure belegten, wurde ihre Nutzung eingestellt. Bis eindeutige Beweise für den Schaden dieser Verbindung vorliegen, empfehlen sanitär-epidemiologische Dienste nicht, sie als Nahrungsergänzungsmittel zu verwenden.

Der Gehalt an Phytinsäure in Lebensmitteln

Das Fitin ist in grasigen sowie Bohnen- und Ölpflanzen enthalten; besonders hoch ist es in den Samen und Wurzelstöcken dieser Kulturen konzentriert. In Stielen und Wurzeln sind nur geringe Mengen nachweisbar, während in den Blättern lediglich Spuren vorliegen.

In Pflanzen fixiert das Fitin einen großen Anteil des Gesamtphosphors; bis zu 60–80 % befinden sich dabei im Phytinkomplex. Bei einkeimblättrigen Pflanzen (Gräsern) ist die Verteilung ungleichmäßig und beschränkt sich auf den Aleuronschicht der Körner, während bei zweikeimblättrigen Pflanzen (Bohnen-, Ölpflanzen) das Phytin im gesamten Korn gleichmäßig verteilt ist. Phytinsäure ist in Getreidekörnern enthalten

Der Schaden des Fitins

Wissenschaftliche Untersuchungen haben die Angaben zum Schaden des Fitins entweder bestätigt oder widerlegt; dennoch ist es für den Organismus nicht völlig harmlos, da es durch Komplexbildung mit Phosphor, Magnesium und Kalzium im Verdauungstrakt die Aufnahme nützlicher Spurenelemente erheblich vermindert und sich negativ auf die Gesundheit auswirkt.

Aus diesem Grund ist es für Kinder mit einem Defizit bestimmter Mikroelemente (beispielsweise bei Anämie durch Eisenmangel oder Rachitis durch Kalzium- und Phosphormangel) nicht empfehlenswert, Lebensmittel mit hohem Fitinanteil zu verzehren.

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