Pilze

Pilze – die Gruppe lebendiger Organismen, die in der Kochkunst sowie in der traditionellen und alternativen Medizin verwendet wird. Man unterscheidet essbare Pilze, bedingt essbare Pilze, ungenießbare Pilze und Giftpilze.

Kaloriengehalt von Pilzen

Trotz der weit verbreiteten Annahme, dass Pilze eine nahrhafte Nahrung seien, ist dies nicht zutreffend. Der Kaloriengehalt von Pilzen ist sehr gering; jedoch nehmen sie nach thermischer Behandlung und während des Kochens wie ein Schwamm die Hitze auf, wodurch sich der Kaloriengehalt bei geschmorten oder gebratenen Pilzen erhöht.

Pilze sind aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts bei korrekter Zubereitung eine hervorragende Ernährungsform für Diäten.

Nutzhafte Eigenschaften von Pilzen

Pilze enthalten große Mengen an Mineralstoffen und Vitaminen. Das Wachstumsvitamin liegt in Form von Karotin vor. Überwiegend sind Aneurin (B1), Riboflavin (B2) und Milchsäure vorhanden. Eine interessante Tatsache ist, dass Pilze Ergocalziferol – ein Provitamin D – enthalten, das auch in grünen Pflanzen vorkommt.

Pilze liegen zwar etwas zwischen pflanzlichem und tierischem Eiweiß und sind sehr eiweißreich; dennoch wird dieser Wert auf 60 % herabgesetzt, da Chitin die Verdaulichkeit beeinträchtigt. Aus diesem Grund gelten sie trotz des niedrigen Kaloriengehalts als schwer verdauliche Nahrung. Dieses Eiweiß hat einen geringeren Wert als in Eiern, Fleisch und Milchprodukten, ist jedoch höher als in der Möhre.

Darüber hinaus enthalten Pilze reichlich Kalium, Phosphor und Kalzium sowie Enzyme, die zur Fettverdauung beitragen.

Pilze dürfen nicht roh verzehrt werden; sie müssen unbedingt thermisch verarbeitet werden. Das Erhitzen bis zu 100 °C mindert jedoch leider erheblich ihre heilenden Eigenschaften. Daher ist es seit langem üblich, sie zu trocknen oder einzusalzen.

Anwendung in der Schulmedizin

Die nützlichen Eigenschaften der Pilze ermöglichen ihren Einsatz in der Schulmedizin als medikamentöse Therapie; ihr Anwendungspotenzial wird insbesondere in der Onkologie untersucht.

Die Penicillium-Pilze produzieren die Substanzen Penicillin und Streptomycin; diese Entdeckung begründete die Ära der Antibiotika.

Aus essbaren Pilzen der Gattung Reizker wird das wertvolle Antibiotikum Laktarowolin gewonnen, welches das Wachstum schädlicher Bakterien hemmt.

Aus Champignons wird die antimikrobielle Substanz Cliptobizin gewonnen, die ähnlich wie Mikomizetin zur Behandlung von Hauttuberkulose und Knochen verwendet wird.

Aus essbaren Pilzen der Gattung Podubnikow wird das Antibiotikum Boletol gewonnen, das zur Bekämpfung von Infektionskrankheiten beiträgt.

Essbare Pilze wie Pfifferlinge enthalten Ergosterin und spielen in der antibakteriellen Therapie eine führende Rolle; ihr Extrakt ist fähig, Staphylokokken zu neutralisieren, während die Substanz Chinomannose Parasiten im menschlichen Organismus bekämpft.

Wolokonniz wird zur Behandlung von Ekzemen, der fressenden Flechte (Dermatitis) und der Schuppenflechte (Psoriasis) eingesetzt.

Graue Nesselröhrlinge sind eine Quelle für das Alkaloid Antabus, welches bei der Behandlung des Alkoholismus wirksam ist.

Mletschniki verfügen über eine entzündungshemmende Wirkung.

Kokospilze und Trüffeln aus der Gattung Ganoderma werden in der traditionellen Medizin Ostasiens eingesetzt und finden Anwendung in der Onkologie.

Essbare Champignons aus Indien dienen zur Gewinnung des Präparats Kampfer, das bei der Behandlung von Typhus und Paratyphus hilft.

Korbblütler und Seelachs-Pilze dienen als Ausgangsmaterial für Pilzantikoagulanzien, die bei der Therapie der Atherosklerose sowie zur Blutverflüssigung wirksam sind.

In einigen medizinischen Traditionen werden brasilianische Agariks verwendet; aufgrund ihrer antiparasitären Eigenschaften unterdrücken sie verschiedene Pilzinfektionen.

Den Hallimasch (Wiesenpilz) – einen weit verbreiteten essbaren Pilz – nutzt man im Kampf gegen Kolibakterien und andere Mikroben; zudem wurden darin Substanzen entdeckt, die eine günstige Wirkung auf die Schilddrüse entfalten.

Shiitake-Pilze sind ein virustöndes und antifungales Mittel aus Japan; daraus wird das Präparat Lentinan hergestellt.

Kordyceps, Maitake und Lingzhi wirken als Immunmodulatoren und unterdrücken die Tumorentwicklung.

In der Schulmedizin werden Schlüpferpilze vorzugsweise in Form verschiedener Extrakte, Tinkturen sowie als Nahrungsergänzungsmittel eingesetzt.

Die Pharmakologie der Pilze ist derzeit noch nicht ausreichend entwickelt; dennoch wird die Tatsache, dass nützliche Eigenschaften vieler Krankheiten heilen können, zunehmend anerkannt. Aus diesem Grund werden Pilze in der Volksmedizin am breitesten zur Behandlung eingesetzt.

Die Anwendung von Pilzen in der Volksmedizin.

Seit langem werden in der Volksmedizin Giftpilze wie der Fliegenpilz verwendet. Obwohl dies zunächst seltsam erscheint, nutzt die Praxis seit jeher kleine Dosen von Giften zu Heilzwecken. Nach den Forschungsergebnissen enthalten der rote Fliegenpilz Toxine wie Muscimol und Mikoatropin sowie die antibiotische Substanz Muskarin, die in der Lage ist, das Wachstum von Geschwülsten zu hemmen.

Es ist eine bewiesene Tatsache, dass Präparate aus dem Giftpilz des Fliegenpilzes positive Wirkungen bei Krämpfen (u. a. Chorea und Epilepsie), Angina pectoris, Sklerose sowie Funktionsstörungen des Rückenmarks entfalten.

Ein bekanntes Volksmittel ist die Tinktur aus dem Giftpilz (Amanita muscaria), die zur Behandlung von Hauterkrankungen und Rheuma eingesetzt wird.

Der grau-gelbe bis ziegelrote Pilz (Omphalotus) wird in der Volksmedizin als Abführ- und Brechmittel verwendet; der Pfeffermilchpilz dient hingegen zur Behandlung der Tuberkulose.

In Österreich wird der Hallimasch im Herbst als Abführmittel genutzt, da er Substanzen enthält, die die Aktivität der Verdauungsorgane verstärken.

Der Sud aus dem Pilz Tschaga wird in der Volksmedizin breit eingesetzt; angenommen wird, dass sein systematischer Verzehr einen fördernden Effekt auf den Organismus hat und Gastritis sowie weitere Erkrankungen behandelt.

Der Teepilz genießt im Volk große Popularität als Vertreter symbiotischer Pilze; er wird unter häuslichen Bedingungen gezüchtet. Der Aufguss, der vor dem Essen getrunken wird, wirkt tonisierend, allgemein kräftigend und beruhigend.

Warnungen und Kontraindikationen.

Bevor die Behandlung der Pilze beginnt, ist es ratsam, dringend einen Arzt aufzusuchen.

Die Aufnahme von essbaren oder giftigen Pilzen erfordert bei schwangeren Frauen und stillenden Müttern größte Vorsicht.

Für Personen, die Antikoagulanzien (einschließlich Aspirin) einnehmen, ist der Pilzverzehr kontraindiziert, da diese Substanzen blutverdünnend wirken. Zudem sollte der Konsum mindestens zwei Wochen vor chirurgischen Eingriffen, einschließlich zahnmedizinischer Maßnahmen, eingestellt werden. Der Verzehr ist ebenfalls kontraindiziert bei Personen mit einer Störung der Blutgerinnung, Hypoglykämie in der Vorgeschichte, Hypotonie, florider Magen-Darm-Blutung, Magengeschwüren oder Hämophilie.

Die Behandlung mit Pilzen sollte bei Personen unter Einnahme von antiviralen Präparaten, Antibiotika, Immunsuppressiva, Diabetes-Medikamenten, Schmerzmitteln, Amphetaminen sowie Medikamenten zur Senkung des arteriellen Blutdrucks und Blutzuckers nur mit äußerster Vorsicht erfolgen.