Charius – Rezepte, Bestand und Kaloriengehalt | MedicalMed.de
Wesentliche Aspekte
Die bevorzugten Lebensräume des Charius sind Gebirgsflüsse mit kühlem, klarem Wasser sowie oligotrophe Seen bis zu 2.300 Meter über dem Meeresspiegel. Solche Gewässer finden sich reichlich in den nördlichen und nordöstlichen Regionen unseres Landes sowie auf dem gesamten Territorium Sibiriens.
Der Fisch ernährt sich von kleinen Organismen: Insektenlarven, deren Imago sowie erwachsene Individuen von Luftinsekten. Unterarten mit größerer Körpergröße fressen zudem andere Fische und kleinere Säugetiere.
Der Charius ist nicht nur wegen seiner hellen und schönen Färbung bekannt, sondern auch für sein sehr zartes, elastisches Fleisch mit angenehmem Geschmack.
Dank seines geringen Fettgehalts eignet sich Charius häufig für eine diätetische Ernährung. Umso mehr, da sein Fleisch trotz fehlender großer Fettmengen kräftig und weich ist.
Der Kaloriengehalt von Charius beträgt 88 Kilokalorien pro 100 g; dieser Wert wird maßgeblich durch den Gehalt an Eichhorn bestimmt, dessen Anteil bei 17,5 g liegt, während der Fettanteil etwa 2 % ausmacht und Kohlenhydrate fehlen.
Darüber hinaus enthält der Fisch Vitamin PP in einer Menge von 2,905 Milligramm sowie die mineralischen Elemente Schwefel, Nickel, Chlor, Molybdän, Chrom und Fluor.
Die Beliebtheit dieses Fisches in der Küche wird maßgeblich durch die Tatsache verstärkt, dass fast jedes Gericht auf dieser Grundlage vorteilhaft ist; nicht zuletzt, weil bei diesem Fisch der spezifische Schlammgeruch fehlt, der anderen Fischarten eigen ist.
Zu einem der beliebtesten und einfachsten Rezepte für Charius gehört das 'Fischer des Ohres'. Für die Zubereitung ist es notwendig, den Kopf, die Flossen, den Rückgrat und das Innere vom Fisch zu trennen. Diese Bereiche des Fisches, die in anderen Gerichten oft unattraktiv sind, bilden eine hervorragende Grundlage für das erste Gericht. Sie müssen mit kaltem Wasser übergossen werden, sodass sie diesen kaum bedecken, und dann zum Kochen gebracht werden. Durch fünf Minuten muss man das Dickicht kochen und die sich ergebene Brühe herausnehmen, um portionsweise Stücke von Charius hinzuzufügen. Anschließend wird dem Ohr bis zum Kochen hinzugefügt und nicht länger als 8 Minuten bei schwacher Flamme gekocht. Es ist äußerst wichtig, das Verdauen des Charius zu erleichtern.
Sobald die Ohren fertig sind, werden die Fischstücke entnommen und auf Teller gelegt, in die dann die Brühe gegossen wird. Vorläufig mit kleingeschnittenem Kraut geschmückt, kann man das Gericht anrichten.
Neben der Zubereitung des ersten Gerichts werden Charius oft gesalzen, geröstet, mariniert oder überbacken.
Ein besonders interessantes Rezept für den Charius wird hier vorgestellt: Wer den Geschmack von salzigem Fisch auf einem Scheibchen duftendem Schwarzbrot schätzen kann.
Der frisch gefangene und gerade erst entnommene Fisch muss ausgebeint werden; dabei bleibt die Gallenblase nach dem Brauch unberührt. Anschließend wird der Fisch sorgfältig ausgewaschen, gereinigt (Schuppen entfernen) und die Kiemen entfernt. Den Fisch zusammen mit dem Kopf – den man später beimengen kann – schneidet man portionsweise in Stücke, wobei das Rückgrat entnommen wird. Das filetierte Chariusfleisch wird in eine Schüssel gegeben und mit 2–3 Esslöffeln Salz bestreut. Optional können gewürfelte Knoblauchstücke hinzugefügt werden; ohne sie würde sich der Fisch jedoch sehr zart ergeben. Nach dem Mischen lässt man dem Fisch Zeit zum Garen. Nach einer halben Stunde kann man das kräftige und zarte Fleisch des Charius, ideal kombiniert mit festen Getränken, genießen.
Es gibt zahlreiche Rezepte für den Charius. Diese Fischart lässt sich ähnlich zubereiten wie die meisten anderen Fische. Wichtig ist jedoch die Beachtung der Garzeit, da Charius gegenüber übermäßiger Hitze sehr empfindlich reagiert. Wird das Fischfilet zu stark angebraten oder in kochendem Wasser erhitzt, wird das Fleisch hart und trocken.
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