Der Kaviar des flüchtigen Fisches

Der Kaviar des flüchtigen Fisches (oder tobiko) unter allen exotischen Meeresprodukten ist wunderlichst.

Die Beschreibung

Tobiko – die japanische Benennung des Kaviars der Meerfische aus der Familie Flüchtig, eingehend in die Abteilung Sarganoobrasnych. Insgesamt in der Familie neben achtzehn Vertretern, die ein eigentümliches Merkmal – der eigentümliche Aufbau des Rumpfes und der medialen Organe vereinigt, dank wem die Fische den schwebenden Flug über den Wellen begehen können.

Eine Hauptbesonderheit der flüchtigen Fische sind die Brustflossen, breit und lang (sind 2/3 Längen des Körpers), gelegen hoch. Im Flug werden sie gleich den Vogelflügeln geglättet. Die mächtige Schwanzflosse hat den stark entwickelten, verlängerten unteren Bereich, dank wem der Fisch, aus dem Wasser ausgerissen geworden und, sich von ihrer Oberfläche stark querlaufend grebkami abstoßend, ist wesentlich begabt, die Geschwindigkeit zu vergrössern. Zum Flug tragen groß plawatelnyj die Blase bei, in der ungefähr 40 kubik- anwesend ist siehe der Luft, und er nimmt mehr die Hälften des Umfanges des Körpers ein. Auch sind den flüchtigen Fischen die langen abdominalen Flossen eigen, die nicht von allen Speziesen der gegebenen Familie nichtsdestoweniger verwendet werden.

Die Fische können aus dem Wasser wie im Falle der Gefahr, als auch ohne sichtbare Gründe herausspringen. Die Menschen, die die Zeugen des Flugs der Fische wurden, vergleichen ihre Bewegungen mit der Bahn des flachen tatsächlich horizontal zum Wasser geworfenen Konkrementes, das nach der Oberfläche des Wassers springt, auf die großen Entfernungen fortfliegend. Die Fische schweben in der Luft bis zu zehn Sekunden, für diese Zeit bis zu 400 Metern überwindend. Sie sind nicht fähig, den Flug zu verwalten, dass dazu oft bringt, dass sie in irgendwelches Hindernis, zum Beispiel, in Bord des Schiffes eindringen.

Die Länge des Rumpfes des Fisches kann 50 cm, der Kopf spljusnutaja vorn, kurz, mit den großen Augen erreichen. Der Rücken beim flüchtigen Fisch der dunklen-grauen Schattierung, und der Seite grau-blau. Die Brustflossen haben die spitze Form oder rund-viereckig, der durchsichtig grauen Farbe oder dunkel (braun, grün, blau) mit den chromatischen Streifen oder den Flecken, warum im Flug entsteht der Eindruck des regenbogenfarbigen Glanzes.

Alle Speziese der flüchtigen Fische wohnen in den tropischen Meeren mit der Temperatur nicht weniger als 20 Grad. Die größte Vielfältigkeit der Speziese kann man in der westlichen Wasserfläche Leise und im Indischen Ozean begegnen. Ein Speziese wohnen ausschließlich im Küstenland, andere bevorzugen den offenen Ozean.

Die Fische schwimmen von den kleinen Rudeln und bevorzugen, sich unweit von der Oberfläche des Wassers zu halten. Sie ernähren sich mit dem Plankton, den Larven der Fische und den kleinen Meertieren. Es pflanzen sich vom Kaviar der rot-orangen Farbe, dem Durchmesser nicht mehr als 0,8 mm fort, die sich vorzugsweise zu den Wasserpflanzen oder einem beliebigen Schwimmgegenstand zusammennimmt.

Die Anwendung des Kaviars des flüchtigen Fisches in der Kochkunst

Bei den flüchtigen Fischen das zarte und leckere Fleisch, deshalb in vielen Ländern letutschki haben den Gewerbewert. Sie sind in Japan besonders populär. Auf dieses Land fällt es mehr 50 % weltweit ulowa die Fische. Aber außer dem Fleisch in Japan die breite Popularität benutzt tobiko – der Kaviar des flüchtigen Fisches.

Tobiko wird bei der Vorbereitung der Holländer und des Festlands, für den Schmuck der Platten und der Salate verwendet. Der Kaviar des flüchtigen Fisches hat die physische orange Farbe, die mit Hilfe des Ingwers artefiziell verstärken. Können und andere natürliche Farbstoffe (der Saft wassabi, die Tinten karakatizy u.a.) verwendet werden, dank denen den Kaviar in die grünen und schwarzen Farben färben.

Die Technologie der Überarbeitung des Kaviars bleibt unveränderlich schon während 500 Jahre. Den feuchten Kaviar ertragen in der besonderen Soße zuerst, als dessen Ergebnis sie den solonowato-geräucherten Beigeschmack erwirbt. Wenn den Kaviar des flüchtigen Fisches mit gewohnheitsmäßiger für uns lachs-, so wird sie trockener nach Geschmack erscheinen und ein wenig zu vergleichen wird auf den Zähnen knirschen. Aber die Japaner tobiko mögen sehr, sie nicht nur nehmen sie in viele nationale Platten auf, sondern auch essen als abgesondertes Essen. Der Kaviar des flüchtigen Fisches gerät zu unseren Ladentischen in der Regel in der eingefrorenen Spezies oder in Form von den Konserven.

Der Bestand und der Kaloriengehalt des Kaviars des flüchtigen Fisches

Im Bestand tobiko ist mehr 30 % der wertvollen Eiweisse, die vom Organismus leicht behalten werden, sowie die Mineralsalze, die Fette, das Phosphor, das Kalium, das Silizium, das Jod sowohl übrig makro- als auch die Mikroelemente anwesend. In ihr kann man den vollen Bestand der Vitamine der Gruppe In, das Wachstumsvitamin, Mit und D finden.

Bei der Abmagerung den Kaviar empfehlen, als allgemein kräftigendes Mittel anzuwenden. Essen sie auch bei den starken körperlichen Belastungen, die Blutarmut und im Laufe der Schwangerschaft, da sie wertvoll energetisch und dem Kalorienprodukt einer Ernährung angenommen wird.

Der Kaloriengehalt tobiko bildet ungefähr 72 Kilokalorien auf 100 g des Produktes.

Die Gegenanzeigen

Es ist nicht empfehlenswert, den Kaviar des flüchtigen Fisches im Falle individuell neperenossimosti oder beim Vorhandensein in der Anamnese der allergischen Reaktionen auf die Meeresprodukte und den Fisch anzuwenden.