Truthahn

Der Truthahn ist der größte Hausvogel. Das Männchen dieser Art wird als Truthahn bezeichnet. Er gehört zur Familie der Fasanartigen und zur Ordnung der Hühnerartigen. Die Heimat des Truthahns liegt in Amerika. Das alte Volk der Azteken verwendete ausschließlich das Fleisch des Truthahns; er war ihr einziger Hausvogel. Etwa im 16. Jahrhundert wurde dieser Vogel nach Spanien eingeführt und verbreitete sich innerhalb weniger Jahre in anderen Ländern (Frankreich, England und ganz Europa).

Das Körpergewicht eines erwachsenen Hahns liegt zwischen 9 und 35 kg, das einer Truthahn zwischen 4,5 und 11 kg. Üblicherweise wird das Fleisch junger Vögel verwendet, dessen Gewicht etwas unter 10 kg liegt. Der Truthahn besitzt feste, lange Beine sowie einen großen, breiten Schwanz. Das Federkleid der Truthähne kann verschiedene Farben aufweisen: schwarz, weiß oder bronzefarben – dies hängt von der Abart und der Rasse ab.

Das Fleisch des Truthahns gilt als hochwertig und wird sowohl in der Kochkunst als auch in der Diätetik geschätzt. Daher nimmt es den zweiten Platz ein, wenn man die Bedeutung der Vogelzucht und den Fleischverbrauch durch Brühvögel (Hühner) betrachtet. Der führende Staat hinsichtlich Produktion und Verbrauch von Truthahnfleisch sind die USA.

In Russland werden vor allem folgende Truthahnrassen unterschieden:

1. Nordkaukasische Bronzetrühen

2. Nordkaukasische Weiße

3. Weiße Moskauer

Schwarze Tschirjow

Die Weißen Schirowogrudyje

Pawel

Züchten Sie die Truthähne nicht länger als vier Monate, da sie in dieser Zeit ein Gewicht von bis zu 10 Kilogramm erreichen. Das Fleisch der Truthähne in diesem Alter weist den besten Geschmack auf.

Die nützlichen Eigenschaften und der Kaloriengehalt des Truthahnfleisches.

Das Truthahnfleisch ist zart und mager, weist eine rosafarbene bis cremefarbene Färbung auf, die in eine hellrote Schattierung übergeht. Als weißes Fleisch wird das Filet (Grudka) bezeichnet, da es im Vergleich zu anderen Bereichen wie dem Tuschki am hellsten ist. Nach der Zubereitung trocknet dieser Filetbereich leicht aus; doch gerade dieser Teil des Truthahnfleischs gilt als nützlichster. Ärzte empfehlen ihn häufig für eine diätetische und therapeutische Ernährung, da er den geringsten Fettgehalt aufweist. Vom gesamten essbaren Bereich der Truthähne macht das Filet (Grudka) etwa 30 %.

Aufgrund dieser vorteilhaften Eigenschaften ist die Truthähne führend; sie übertrifft darin sogar das Kalbfleisch. Das Fleisch der Truthähne enthält folgende nützliche Substanzen:

• Eisen
• vollwertige Aminosäuren
• Magnesium
• Selen
• Vitamine (B2, B6, B12)
• Phosphor
• Natrium

Das Truthahnfleisch unterscheidet sich nicht nur durch seinen hervorragenden Geschmack, sondern ist auch ein reines Diätprodukt und Rekordhalter beim Eisengehalt. Im Vergleich zum Rindfleisch enthält es doppelt so viel Eisen. Zudem wird das Eisen aus diesem Produkt vom Organismus besonders gut aufgenommen. Im Unterschied zu anderen Fleischsorten weisen Truthahnerzeugnisse einen sehr niedrigen Kaloriengehalt auf, was ihren hohen ernährungsphysiologischen Wert unterstreicht. Der Phosphorgehalt ist nahezu identisch mit dem von Meeresfischen. Magnesium unterstützt die Vorbeugung gegen Nervenkrankheiten, während Selen tonisierend wirkt und jugendfördernde Effekte entfaltet. Zudem kann der regelmäßige Seleneintrag in den Organismus das Risiko für onkologische Erkrankungen verringern.

Eine Portion Truthahnfleisch deckt den täglichen Bedarf an Vitamin PP (Niacin).

Die wichtigste nützliche Eigenschaft des Truthahns ist seine Hypoallergenität, weshalb er sich besonders für Babynahrung eignet. Zudem wirkt das Fleisch wohltuend auf das kardiovaskuläre System und stärkt die Immunität.

Hauptnährwertkennzahlen des Truthahnfleisches:

• Kaloriengehalt: 194 kcal
• Fettgehalt: 12 g
• Eichhörnchen: 21,6 g
• Kohlenhydrate: 0

Der Cholesteringehalt in der Truthenne ist zudem sehr niedrig: lediglich 74 Milligramm pro 100 Gramm Produkt. Der Kaloriengehalt der Truthenne entspricht dem von Rindfleisch, doch wird das Truthahnfleisch schneller verdaut.

Die Anwendung

Hinsichtlich der Gesundheit stellt das Truthahnfleisch die ideale Variante für eine Heildiät sowie zur Gewichtsreduktion dar. Der Nährwert des Fleisches deckt den Energiebedarf sowohl bei Personen mit körperlich schwerer Arbeit als auch bei professionellen Sportlern und allen, die sich sportlich betätigen.

Diese Fleischsorte, insbesondere das Truthahnfilet, sollte unbedingt von schwangeren Frauen und stillenden Müttern konsumiert werden. Neben Kaninchenfleisch eignet sich das Truthahnfilet hervorragend für die Ernährung kleiner Kinder; es kann als erstes Fleischgericht für Säuglinge verwendet werden.

Truthahnfleisch wird in der Küche aufgrund seiner Zartheit und geringen Fettigkeit sowie des einfachen Zubereitungsprozesses häufig verwendet.

Für die Herstellung großer Fleischplatten eignet sich Truthahn besonders gut. Dabei kommen verschiedene kulinarische Bearbeitungsverfahren zum Einsatz.

1. Kochen

2. Schmoren

1. Scharenbildung

2. Auskochen

1. Braten

2. Grillen

Aus dem Truthahnfleisch werden verschiedene Salate und Saucen zubereitet. Grudki verwenden Truthähne für das Anrichten von Pilzen, Gemüse und Früchten. Von der berühmten Weihnachtstafel, die uns aus den USA überliefert wurde, ist die überbackene gefüllte Truthahnbrust.

Aus Sicht einer gesunden Ernährung ist das Kochen des Truthahns und seine Zubereitung als Paar am besten geeignet. In diesem Fall verliert das Fleisch nicht an wertvollen Eigenschaften, und dem Organismus fällt es leichter, mit der Nahrung dieser Spezies zurechtzukommen. Besonders bei Beachtung der Heildiät wird die Supplementierung des Truthahnfleisches durch Gemüse empfohlen. Es ist lecker und sehr nützlich. Diese Kombination entspricht allen Grundsätzen einer richtigen Ernährungsweise, bei der das ideale Körpergewicht und die gute Gesundheit erhalten bleiben.

Neben dem Fleisch verfügen die Truthähneier über einen hohen Nahrungswert und eine geringe Cholesterinmenge. Sie werden von Zuckerkranken empfohlen sowie für Diätetiker. Bei Beachtung einer Abmagerungsdiät wird anstelle der Hühnereier gerade das Truthahneiweiß empfohlen.

Gegenanzeigen zum Verzehr des Truthahnfleisches

Es gibt keine direkten Kontraindikationen beim Truthahnkonsum. Allerdings ist zu beachten, dass Truthahnfleisch eine hohe Proteinzufuhr bedeutet; ein übermäßiger Verzehr kann bei bestimmten Gesundheitsstörungen schädlich sein:

• Niereninsuffizienz;
• Gicht
• Hypertonie

Darüber hinaus ist es für hypertone Patienten ratsam, die Salzmenge beim Truthahnkonsum zu berücksichtigen. Da Truthahnfleisch einen hohen Natriumgehalt aufweist, kann eine salzreiche Zubereitung das Befinden verschlechtern.