Das Fleisch der Truthähne wurde in der Küche westlicher Völker traditionell verwendet. Heute ist Truthahnfleisch in den Küchen aller Weltvölker beliebt. Es stellt hochwertiges Vollprotein dar und enthält wenig tierisches Fett. Darüber hinaus ermöglicht der nicht hohe Kaloriengehalt, Truthahnfleich in das alltägliche Menü von Menschen aufzunehmen, die ihr Körpergewicht kontrollieren.
In 100 g Truthahnfleisch sind 19,2 g Eiweiß und 0,7 g Fett enthalten. Der Kaloriengehalt beträgt bei der Truthahnpaste 84 kcal pro 100 g, während er im Truthahnfleisch 194 kcal liegt. Dieses Fleisch eignet sich für Ernährungspläne von Personen mit schweren Erkrankungen sowie für eine florierte Lebensweise. Zudem weist das Truthahnfleisch einen ausgeglichenen Vitamin- und Mineralstoffgehalt auf; eine Portion enthält unter anderem Vitamine und liefert eine signifikante Menge an PP-Vitamin (Niacin).
Bezogen auf den Phosphorgehalt ist Truthahnfleisch dem Fisch vergleichbar, während das Eisen im Fleisch optimal aufgenommen wird. Das Selen, das in Truthahnfleisch enthalten ist, ist für die Erhaltung der Jugend und zur Vorbeugung von Krebserkrankungen unerlässlich; Magnesium hingegen wird für eine normale Funktion des Nervensystems benötigt.
In einer diätetischen Ernährung sind Truthahnpfannen aufgrund des Fehlens von Cholesterin extrem kalorienarm. Diese Gerichte eignen sich ideal für Sportler und zur Gewichtsreduktion, da sie den Aufbau der Muskelmasse unterstützen und die Bildung von überflüssigem Bauchfett verhindern.
Um den hohen Kaloriengehalt des Truthahns zu senken, ist das Entfernen der Haut vor der Zubereitung unerlässlich, da sich das Fett primär in den Unterhautschichten befindet. Darüber hinaus enthält Truthahnfleisch Serotonin, was bei der Bekämpfung von Übergewicht unterstützend wirkt. Das Fleisch schmeckt angenehm und bedarf keiner aufwendigen kulinarischen Verarbeitung.
Beispiel: Zur Zubereitung eines Truthahns mit Gemüsebeilage sollte das Fleisch in kleine Stücke portioniert werden. Möhren, Zwiebeln, Paprika und Pilze werden gewürfelt, auf das Fleisch verteilt, abgedeckt und im Backofen vorläufig gewürzt (mit Salz und Pfeffer) gebacken. Die fertige Platte wird mit gehacktem Kraut garniert; optional kann sie durch Reis oder andere Beilagen ergänzt werden.
Die überbackene Truthähnhüfte ist bemerkenswert kalorienarm. Das Fleisch wird gewaschen, getrocknet und von beiden Seiten in Olivenöl angebraten.
Das gebratene Bein wird in eine Auflaufform gegeben, mit dem Pfannenöl begossen und im Backofen bis zur Halbfertigkeit überbacken. Anschließend werden die gewürfelten Apfelscheiben und Kartoffeln hinzugefügt. Das Gericht wird mit Thymian gewürzt, gesalzen, mit etwas trockenem Weißwein abgelöscht und vollständig überbacken.
Aufgrund des geringen Kaloriengehalts eignet sich Truthahnfleisch hervorragend für ein Ragout nach italienischer Art. Das Fleisch wird gewaschen, getrocknet und in Olivenöl von beiden Seiten angebraten. Anschließend werden die gewürfelten Pilze sowie Tomatenpaste hinzugefügt und mit Salbei gewürzt. Nach einigen Minuten werden Sahne, trockener Weißwein und etwas Mele hinzugegeben; das Ganze wird mit der Sauce abgelöscht.
Die leckere und nährstoffreiche Truthahnplatte besteht aus Filetstücken in Schichten mit roten Bohnen. Die vorgewärmten roten Bohnen werden gekocht. Das Truthahnfilet wird in kleine Stücke geschnitten, in Olivenöl angebraten und zusammen mit dem flachgeschnittenen Gemüse (Zwiebeln, Möhren, Knoblauch) weitergeröstet. Mit Majoran gewürzt, wird in jede Auflaufform etwas trockener Weißwein gegossen. Darauf folgt eine Schicht Bohnen, dann eine Schicht aus Fleisch und Gemüse. Nach dem Salzen wird alles mit Lagenblättern abgedeckt und im Backofen bis zur Fertigkeit überbacken.
Truthahnfleisch weist einen geringen Kaloriengehalt auf und gilt aufgrund seiner hypoallergenen Eigenschaften als besonders geeignet für die Ernährung von Kindern.
Der Kaloriengehalt von Truthahnfleisch ist gering, zudem gilt das Fleisch als hypoallergen; daher wird es häufig in der Kinderernährung eingesetzt.
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