Kaloriengehalt von Krabben

Krabben sind sehr nützlich, lecker und in letzter Zeit außerordentlich populär. Dank ihres nicht hohen Kaloriengehalts sowie des reichhaltigen Gehalts an Mikroelementen, Mineralien und Vitaminen werden Krabbenfleischplatten im Menü vieler Diäten und in der rationellen Ernährung verwendet.

Der niedrige Kaloriengehalt von Krabben ist bedingt durch:

• einem nicht hohen Fettgehalt (Maximum 5 %);
• einem geringeren Kohlenhydratgehalt (weniger als 1 %).
• einem Eiweißgehalt von bis zu 20 %.

einen glykämischen Index (GI), der die Erhöhung des Blutzuckerspiegels anzeigt; dieser Wert liegt beim Verzehr von Krabben bei unter 5.

Die signifikante Fettmenge in Krabben besteht aus unverzichtbaren Omega-3- und Omega-6-Mehrfachungesättigten Fettsäuren, die für das normale Funktionieren des kardiovaskulären Systems notwendig sind; sie unterstützen die Zellmembranen, aktivieren die Gehirntätigkeit und wirken entzündungshemmend sowie cholesterinsenkend auf Organe und Gewebe.

Das in Krabben enthaltene Eiweiß ist reich an Taurin. Dieses hemmt durch Bindung an lipoproteine niedriger Dichte die Resorption ins Blut, trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels bei, verhindert die Ablagerung von Bauchfett, verringert die Insulinresistenz und ist für eine Zellernährung sowie die Erhaltung der Elastizität und des Gefäßtonus notwendig. Zudem reguliert Taurin das Kalium-Natrium-Gleichgewicht im Herzmuskel und unterstützt die Herzarbeit. Taurin aus dem Krabbenfleisch findet sich in den meisten energetischen Tonisiergetränken wieder. Gerade deshalb sind nicht nur der niedrige Kaloriengehalt, sondern auch der hohe Tauringehalt von Krabben bei ihrer Nutzung in Diäten wichtig.

Nebenher sind 75–80 % der Krabbe Wasser sowie Mikroelemente, Vitamine und Mineralstoffe enthalten, die für den normalen Lebensvorgang notwendig sind; deshalb ist der Kaloriengehalt der gekochten Krabben niedrig, während ihr Nahrungswert bedeutend ist. Retinol (Vitamin A), Ergocalziferol, Vitamin B1, Riboflavin, Vitamin B9 (Folsäure), Extrinsischer Faktor sowie Vitamin C (Ascorbinsäure) und Vitamin E sind für die Funktion des nervösen und Verdauungssystems, des Herzens, der Organe, der Schilddrüse, der Hautgesundheit, der Knochen, des Haars, der Sehkraft sowie zur Aufrechterhaltung der Immunität und im Rahmen der Phosphor- und Kalziumaufnahme erforderlich.

In den Krabben sind Jod, Kalzium, Phosphor, Kupfer, Eisen, Kalium und Kobalt in einer Menge enthalten, die den Tagesbedarf des Organismus deckt. Die Drüse in den Krabben ist hundertmal größer als die im Rindfleisch. Das Fleisch der Krabben enthält zudem in verschiedenen Mengen Schwefel, Selen, Molybdän, Magnesium, Zink, Mangan, Fluor und Chrom.

Wie viel Kalorien enthalten Krabben?

Der Kaloriengehalt von Krabben hängt von der Art (kleine, nach Umfang kalorienarme Krabben der Nordmeere und fernöstliche Arten) sowie von der Methode ihrer kulinarischen Zubereitung ab. Der Kaloriengehalt von gekochten Krabben unterscheidet sich vom Kaloriengehalt von feuchten Krabben tatsächlich nicht. Der Gehalt an 100 g Krabben-Kalorien:

• Unbearbeitete frische Krabben: 73–107 kcal
• Rohkrabben: 80–115 kcal
• Überbackene Krabben mit Sahnesauce: 170–180 kcal
• Gebratene Krabben: 120–150 kcal
• Im Ausbackteig gebratene Krabben: 240–250 kcal

Es ist wichtig zu wissen, dass kalorienarme Krabben mittlerer Größe mehr nützliche Mineralstoffe enthalten und sich im Hinblick auf den Nährwert vorteilhaft von großen Arten unterscheiden. Bezogen auf die Kalorienmenge sind diese Krabben mit nicht fettigen Fischarten (Hecht, Karausche, Scholle, Chek, Tilapia u.a.), Kartoffeln, grünen Erbsen und Bananen vergleichbar. Der Gehalt an nützlichen Elementen ist dabei jedoch um ein Vielfaches höher.

Diese einzigartigen Meeresprodukte weisen eine Reihe von Kontraindikationen für den Verzehr auf, die bekannt sein müssen. Der Verzehr von Krabben ist bei Erkrankungen der Schilddrüse, Leberproblemen, allergischer Rhinitis, Bronchialasthma und Bindehautentzündung nicht gestattet. In jedem Fall muss vor Aufnahme in ein kalorienreduziertes Menü eine ärztliche Konsultation erfolgen.