Kaloriengehalt von Sauerrahm

Saurer Rahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch die Fermentation von fetthaltigem Rahm gewonnen wird.

Für die Herstellung hausgemachtes saurer Rahms benötigt man 200 g Sauerrahm oder Buttermilch sowie 400 g Sahne. Je höher der Fettgehalt der Sahne ist, desto fettreicher und kalorienreicher (nahezu 400 kcal pro 100 g) wird das Ergebnis; der Fettanteil liegt dabei bei etwa 30 %.

In Glas- oder emailliertem Geschirr müssen Sauerrahm und Sahne bis zur Bildung einer gleichartigen Masse sorgfältig verrührt werden. Anschließend muss die Mischung über mehrere Tage an einem warmen Ort stehen gelassen, woraufhin das Gefäß erneut abgedeckt und die Masse gründlich umgerührt wird, bevor sie für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt wird. Nach Ablauf dieser Zeit ist der hausgemachte Sauerrahm zum Verzehr bereit.

Der Kaloriengehalt von Sauerrahm hängt direkt vom Fettgehalt ab: Bei einem Fettgehalt von 15 % beträgt er 160,5 kcal pro 100 g Produkt; bei 20 % Fettgehalt liegen die Werte bei 206 kcal und 20 g Fett pro 100 g.

Die nützlichen Eigenschaften der sauren Sahne

Saurer Rahm enthält Milchsäure, deren Kaloriengehalt – wie bei anderen fermentierten Milchprodukten – relativ hoch ist. Milchsäure erhöht die Hautelastizität, bindet Feuchtigkeit, unterstützt den Abbau toter Hautzellen und fördert die Kollagenbildung; sie glättigt die Haut und verlangsamt das Entstehen von Falten. Zudem wird Milchsäure in vielen kosmetischen Produkten wie Feuchtigkeitscremes, Shampoos und Seifen eingesetzt. Sie gehört zu den Alpha-Hydroxysäuren (AHA), die mechanisch tote Hautzellen entfernen und die Neubildung von Zellen fördern.

Trotz des hohen Kaloriengehalts wird saure Sahne vom Organismus schnell verstoffwechselt, da der Fermentationsprozess die Struktur der Proteine verändert.

Zahlreiche Studien zeigen, dass der tägliche Verzehr kleiner Mengen hausgemachter saurer Sahne – mit einem Kaloriengehalt von 200 bis 400 kcal pro 100 g – psychoemotionale Zustände und den hormonellen Hintergrund positiv beeinflusst.

Sauerrahm sowie alle Milchprodukte sind reich an Kalzium, das zur Stärkung und zum Wachstum von Nägeln, Knochen und Zähnen beiträgt. Der Verzehr von Sauerrahm fördert den Appetit, reguliert die Darmtätigkeit und enthält trotz des hohen Kaloriengehalts weniger Cholesterin als Öl.

Zudem enthält dieses Milchprodukt eine große Menge an Mikroorganismen, die dem Organismus bei der Bekämpfung einer dysbiotischen Darmflora helfen, und ist reich an unverzichtbaren Aminosäuren.

Kaloriengehalt von Sauerrahm: Nährwert des Produkts

Der Kaloriengehalt von Sauerrahm ist zwar relativ hoch, beeinträchtigt dies jedoch nicht die breite Anwendung dieser Milchsorte in der Kochkunst, Diätologie und Kosmetologie.

Der Nähr- und Kaloriengehalt von Sauerrahm pro 100 g wird je nach Fettgehalt wie folgt ermittelt:

• Retinol (Vitamin A) – 0,1 Milligramm;
• Nikotinsäure (Vitamin PP) – 0,1 Milligramm;
• Beta-Carotin – 0,04 Milligramm;
• Thiamin (Vitamin B1): 0,03 mg
• Riboflavin: 0,1 mg
• Pyridoxin (Vitamin B6): 0,07 mg
• Folsäure (Vitamin B9): 8,5 µg
• Cyanocobalamin (Vitamin B12): 0,4 µg
• Ascorbinsäure (Vitamin C): 0,4 mg
• Ergocalciferol (Vitamin D2): 0,2 µg
• Tocopherole (Vitamin E): 0,3 mg
• Antiseborrhoisches Vitamin (Biotin): 3,6 µg
• Cholin: 124 mg
• Kalium: 116 mg
• Eisen: 0,2 mg
• Kalzium: 88 mg
• Natrium: 40 mg
• Chlorid: 61 mg
• Magnesium: 9 mg
• Chlorid: 61 mg
• Magnesium: 9 mg
• Jod: 7 µg
• Kupfer: 20 µg
• Mangan: 0,003 mg
• Selen: 0,3 µg
• Fluor: 14 µg
• Molybdän: 5 µg
• Kalium: 24 mg
• Natrium: 68 mg
• Eicheln: 3 g
• Fett: 10 g
• Kohlenhydrate: 2,9 g
• Kaloriengehalt der 15%igen sauren Sahne: 160,5 kcal
• Eicheln: 2,9 g Kohlenhydrate
• Fettgehalt: 15 g
• Kohlenhydrate: 3,1 g
• Kaloriengehalt der 20-prozentigen Sauerrahm: 206 kcal
• Eicheln: 2,8 g
• Fette: 20 g
• Kohlenhydrate: 3,2 g
• Energiegehalt der 25 %igen Sauerrahm: 248 kcal
• Eicheln: 2,6 g
• Fettgehalt: 25 g
• Kohlenhydrate: 3,3 g
• Energiegehalt von 30-prozentigem Sauerrahm: 294 kcal
• Eichhörnchen: 2,4 g
• Fett: 30 g
• Kohlenhydrate: 3,1 g

Kaloriengehalt der sauren Sahne; Verwendung von saurer Sahne in der Küche

Saure Sahne ist in der europäischen und nordamerikanischen Küche seit langem weit verbreitet. Sie dient als Nachtisch mit Früchten oder Beeren, die mit Zucker bestreut sind. Zudem wird sie in Kombination mit verschiedenen Waffeln für die Zubereitung und das Servieren von Waffeln, Quarkpfannkuchen und Pfannkuchen eingesetzt.

Die mexikanische Küche gehört zu den kalorienreichsten Küchen der Welt, da bei der Zubereitung von Nachos, Burritos und Tacos große Mengen saurer Sahne verwendet werden: 15 % mit einem Kaloriengehalt von 160,5 kcal sowie 20 % mit einem Kaloriengehalt von 206 kcal.

Saure Sahne in verschiedenen Fettstärken wird zudem als Salatdressing verwendet. Die Annahme, dass solche Salate aufgrund des hohen Kaloriengehalts ungesund seien, ist falsch. Saure Sahne erhöht den Kaloriengehalt von Salaten im Vergleich zu Öl deutlich weniger. Es gibt diverse Salat-Rezepte mit saurer Sahne, deren Energiegehalt pro 100 g unter 100 kcal liegt:

• Ein Salat aus frischen Gurken, Tomaten und Kraut sowie saurer Sahne. Die Tomaten und Gurken werden grob geschnitten und zusammen mit fein gehacktem Kraut von der sauren Sahne und einem Esslöffel Zitronensaft angerichtet. Der Kaloriengehalt dieses Salats beträgt 40 kcal pro 100 g.

• Hühnersalat mit saurer Sahne: Für eine Portion werden 60 g frischer Kohl, 10 g geriebener Sellerie und 60 g gekochtes Hähnchenfilet benötigt. Die Zutaten werden vermischt und mit einer Soße aus 25 g 10-prozentiger saurer Sahne gewürzt. Dazu kommen Meerrettich (10 g), Dill (10 ml), Essig, Salz und Zucker. Der Kaloriengehalt dieses Salats beträgt pro 100 g 70 kcal.

• Salat mit Schafskäse, saurer Sahne und Brokkoli: 100 g Brokkoli werden abgekocht, mit 20 g Schafskäse und 30 g saurer Sahne gut gemischt, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Dazu kommen eine frische Tomate, eine Gurke und 10 g Petersilie. Der Salat wird gewürzt. Der Kaloriengehalt dieses Salats beträgt pro 100 g 95 kcal.

• Rindersalat mit marinierten Pilzen und saurer Sahne: Für fünf Portionen werden 300 g gekochtes Rindfleisch in Würfel geschnitten und mit zwei hartgekochten Eiern gemischt. Dazu kommen gehackte Champignons (100 g) sowie 100 g Salzgurken. Die Mischung wird mit einer Soße aus 100 g saurer Sahne, 5 g Senf und 10 g Petersilie gewürzt. Der Kaloriengehalt dieses Salats beträgt pro 100 g 75 kcal.

• Der Kaloriengehalt eines Kaninchensalats mit saurer Sahne beträgt 70 Kilokalorien pro Portion.