Karausche

Karpfen – Fisch der Familie Karpfidae (Abteilung Cypriniformes). Meerkarpfen sind küstennahe Fische, die im Schwarzen Meer leben. Süßwasser-Karpfen bewohnen Seen und Flüsse.

Der Fisch besitzt einen hochrückigen, mäßig zusammengedrückten Körper mit glatter Schuppenbeschichtung. Die Länge der Süßwasser-Karausche kann bis zu 16 Zentimeter betragen; bei Meerkarauschen liegt die durchschnittliche Körperlänge zwischen 13 und 16 Zentimetern. Das Gewicht und der Umfang des Fisches hängen vom Lebensraum sowie den jeweiligen Umweltbedingungen ab.

Es werden drei Arten von Süßwasserkarauschen unterschieden: Silberkarausche, gewöhnliche Karausche und Goldfisch. Der Goldfisch ist ein dekorativer Aquarienfisch, der künstlich in China gezüchtet wurde. Die Silberkarausche ist ernährungsphysiologisch weniger anspruchsvoll und vermehrt sich schneller; daher verdrängt sie andere Fischarten häufig.

Nährwert und Kaloriengehalt der Karausche

Etwa 60 % des Körpergewichts der Karauschen sind für die Nahrungsaufnahme geeignet. Der Kaloriengehalt der Karausche beträgt nur 88 Kilokalorien, während bei fetthaltigen Fischarten das Dreifache an Kalorien enthalten ist (bis zu 250 Kilokalorien pro 100 Gramm Fisch).

Der Fettanteil im Fruchtfleisch dieses Fisches ist gering (ca. 7 %), während der Gehalt an leicht verdaulichem Eiweiß hoch liegt (18 %). Aufgrund des niedrigen Kaloriengehalts werden Karauschen häufig in Heilmenüs bei Übergewicht sowie bei verschiedenen kardiovaskulären Erkrankungen eingesetzt.

Eigenschaften und Nutzen der Karausche

Die Qualität dieses Fisches hängt stark vom Standort ab: In sumpfigen Gewässern riecht das Fleisch der Karausche oft nach Wasserpflanzen, während sie in klaren großen Seen aufgrund ihrer höheren Genusswerte bevorzugt wird und dort weniger fremde Gerüche aufweist.

Der Nutzen der Karausche für den menschlichen Organismus liegt darin, dass ihr Fruchtfleisch essentielle Aminosäuren enthält. Diese unterstützen die geistige Leistungsfähigkeit sowie die Sprachfähigkeit und tragen zudem zur Verbesserung der Sehkraft bei.

Das Fruchtfleisch dieses Fisches enthält das Wachstumsvitamin C, Vitamine der Gruppe B sowie Mineralien wie Natrium, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Fluor, Kalium, Chlor, Nickel und Chrom; daher wird die Karausche zur Prophylaxe von onkologischen Erkrankungen sowie zur Stärkung der Infektionsresistenz empfohlen.

Die Meerkarausche ist reich an polyungesättigten Fettsäuren Omega-3, die die Gesundheit des Gehirns, des Herzens und des Gesamtorganismus unterstützen.

Ein weiterer Nutzen der Karausche besteht darin, dass das Muskelgewebe dieses Fisches die Verdauungsaktivität fördert und die Enzymsynthese aktiviert.

Die Meerkarausche enthält unter allen im Meer lebenden Fischarten den höchsten Gehalt an Jod; daher ist es ratsam, diesen Fisch in größeren Mengen bei Erkrankungen der Schilddrüse zu verzehren.

Ein wesentlicher Nutzen der Karausche liegt in ihrem hohen Kalziumgehalt, was die Stärkung von Knochen, Nägeln und Haaren fördert.

Die WHO empfiehlt, mindestens dreimal pro Woche Karausche zu konsumieren; Studien zeigen, dass ein täglicher Verzehr dieses Fisches bei Verzicht auf andere Eiweißquellen wie Fleisch oder Geflügel keine negativen Auswirkungen auf den Organismus hat.

Nur frischer Fisch bringt Nutzen für den Organismus: Frische Karuschen weisen einen durchsichtigen Schleim, hellrote bis rosa Kiemen und glänzende Schuppen auf, während bei nicht frischen Fischen der Schleim trüb ist, die Schuppen blass erscheinen und der Bauch aufgebläht sein kann.

Die Methoden zur Zubereitung der Karausche

Die Karausche findet in der Kochkunst vielfältige Anwendung; es gibt zahlreiche Zubereitungsmethoden für diesen Fisch: mariniert braten, trocknen, überbacken, mit dem Ohr zubereiten oder die Sülze kochen sowie räuchern. Vor der Zubereitung ist es notwendig, den Fisch mit Gewürzen zu würzen, um das charakteristische Geruchsprofil der Wasserpflanzen zu entfernen. Bevor die Karausche zubereitet wird – wie auch bei jedem anderen Fisch –, muss sie in konzentrierter Salzlösung ausgewaschen werden. Größeren Exemplaren ist es besser, in Stücke zu schneiden, während kleiner Fisch vollständig zubereitet wird.

Bevor die Karausche im Backofen überbacken wird, sollten kleinere Anschnitte entlang der Ränder angebracht werden, damit der Fisch gleichmäßiger gegart ist.

Das Fleisch der Karausche ist für Menschen, die an Geschwüren oder Gastritis leiden, besonders vorteilhaft.

Beim Erhitzen des Fischfleisches der Karausche darf sie nicht überkocht werden; ein unzureichendes Garen ist ebenfalls zu vermeiden. Für diesen Fisch sind zehn Minuten Kochzeit und fünfzehn Minuten Schmoren ausreichend; bei Überhitzung wird das Fleisch hart und trocken.

Das gebratene Fischfilet mit saurer Sahne ist die bekannteste Zubereitungsart für Karauschen. Selten serviert, aber nicht weniger lecker und nützlich ist der Karausche, der in Sahne geschwenkt wurde.

Den Fisch kann man salzen; dabei verfärbt sich das Fleisch rot. In Korea wird dieser Fisch meist auf Dampfgaren zubereitet, nach dem Rezept der Küche "Tomim-ni" (mit Pilzen, Rindfleisch und Nüssen).

Das Skelett des Karausches besteht aus zahlreichen kleinen Knochenteilen. Genau deshalb raten einige Köche, diesen Fisch in der Fritteuse zu braten; dabei lösen sich die meisten kleinen Knochen praktisch auf, während größere Teile knirschend und brüchig werden.