Katyk
Katyk ist ein saures Milchgetränk, das bei den Völkern Baschkiriens, Transkauasiens, Mittelasiens sowie anderer Turkvölker und Bulgariens traditionell verbreitet ist.
Dieses Getränk wird aus Milch hergestellt, die mit speziellen Bakterienkulturen – dem bulgarischen Stäbchen und den Milchstreptokokken – versetzt wurde. Die Auswahl der zur Zubereitung verwendeten Milch ist dabei sehr breit: Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafsmilch oder eine Mischung daraus.
Als besondere Variante des Sauermilchprodukts unterscheidet sich Katyk von anderen Produkten dadurch, dass bei seiner Herstellung ausschließlich abgekochte Milch verwendet wird; dies ermöglicht die Erreichung eines maximalen Fettgehalts. Diese Tatsache lässt sich wie folgt erklären: Beim Kochen verdampft etwa ein Drittel der Flüssigkeit aus der Milch, wodurch das Wasservolumen verringert und der Fettanteil im Verhältnis erhöht wird. Der Fermentationsprozess dauert 6 bis 10 Stunden bei einer Temperatur von 20 bis 40 Grad. Dem fertigen Produkt wird oft eine kaum rötliche Schattierung durch die Zugabe von Rüben oder Kirschen verliehen.
Die Zubereitung des tatarischen Katyks unterscheidet sich von der herkömmlichen Methode: Er wird ausschließlich aus geschmolzener Milch hergestellt. Die Milch bleibt zunächst über einen längeren Zeitraum bei 90 Grad in einem Tontopf. Sobald die Milch die Konsistenz einer dicken Sahne angenommen hat, wird sie auf etwa 40 Grad abgekühlt und mit dem fermentierenden Starter (Sakwas) versetzt. Anschließend wird der Tontopf gut zugedeckt und an einen warmen Ort gestellt, wo das Getränk für 8 bis 10 Stunden reifen lässt. Ist das Getränk fertig, wird es in den Kühlschrank überführt, um dort gelagert zu werden.
Die heutigen Anforderungen, die auf ein gesteigertes Gesundheitsbewusstsein basieren, haben dazu geführt, dass Katyk heute auch mit einem geringeren Fettgehalt angeboten wird als beim traditionellen Produkt.
Die Geschichte dieses Getränkes reicht mehr als 2000 Jahre zurück; bereits damals wurden seine nützlichen Eigenschaften erkannt, insbesondere seine Fähigkeit, das Wohlbefinden zu fördern und die Gesundheit zu stärken.
In einigen Fällen verwandelt sich Katyk in Susma (auch Susbe genannt), ein Produkt, das sich im Charakter zwischen saurer Sahne und Quark befindet.
Es wird empfohlen, fertigen Katyk nicht länger als 2 bis 3 Tage aufzubewahren; andernfalls entwickelt er einen übermäßig sauren und scharfen Geschmack. Dennoch bleibt der Genusswert auch bei dieser signifikanten Veränderung erhalten, sodass Katyk weiterhin zur Nahrungszubereitung geeignet ist, beispielsweise zum Einrühren in fettige Suppen oder Brühen.
In Mittelasien ist es üblich, Katyk als selbständiges Getränk zu konsumieren; obwohl er dank seines erhöhten Säuregehalts auch Salatsoßen würzt, wird er bei der Zubereitung von kalten Suppen wie Tschalop breit eingesetzt.
Die nützlichen Eigenschaften von Katyk
Katyk wird nicht nur in den Ländern geschätzt, wo er ein traditionelles Getränk ist; sein Kreis an Bewunderern ist viel breiter. Diese Tatsache lässt sich leicht damit erklären, dass das Getränk bei seinem geringen Kaloriengehalt – alles unter 56 Kilokalorien pro 100 g – über eine Fülle nützlicher Eigenschaften verfügt.
Das Getränk wird durch die Mikroorganismen, die den Katyk bilden, vom Organismus gut aufgenommen. Der hohe Gehalt an Mikronährstoffen und Vitaminen unterstützt Wohlbefinden, Jugend und Munterkeit von Leib und Seele.
Die besondere Zusammensetzung des Katyk trägt dazu bei, dass der regelmäßige Konsum des Getränks die pathogene Darmflora unterdrückt, Gärungsprozesse hemmt und das Gleichgewicht der nützlichen Mikroflora wiederherstellt. Zudem wirkt er wohltuend auf die Verdauung.
Schließlich steigert der Konsum dieses Getränks den Appetit, unterstützt die Gewichtsreduktion durch die Ausscheidung von Schlacken aus dem Organismus und senkt den Cholesterinspiegel im Blut.
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